Mettre en avant
Les truffes spéculoos sont devenues l’une de mes douceurs incontournables quand arrive la saison froide ou lors des fêtes à offrir. Sur la table, elles font toujours sensation grâce à ce mélange irrésistible d’épices et de chocolat. Elles sont si faciles à préparer qu’on peut en réaliser une belle quantité en un rien de temps pour se régaler ou pour offrir.
La première fois que j’ai testé ces truffes, c’était pour un goûter d’hiver entre amis. Depuis, elles reviennent chaque année et chacun en réclame leur lot à emporter !
Ingrédients
- Chocolat noir ou au lait : Apporte de l’intensité.
- Crème liquide entière : Donne la texture fondante.
- Spéculoos Biscoff : Saveur biscuitée et épicée.
- Cannelle : Relève la ganache.
- Sel : Révèle toutes les saveurs.
- Cacao ou copeaux : Pour l’enrobage.
- Extrait de vanille : Note aromatique.
- Fruits secs : Pour une touche croquante.
Instructions détaillées
- Préparation de la ganache :
- Chauffez la crème et versez sur le chocolat. Mélangez jusqu’à texture lisse.
- Ajoutez les spéculoos :
- Émiettez et incorporez-les à la ganache.
- Repos :
- Laissez reposer au frais 1 à 2 h.
- Façonnage :
- Formez des boules et roulez-les dans le cacao.
- Refroidissement :
- Laissez raffermir 30 min au réfrigérateur.
J’avoue que le spéculoos est mon ingrédient fétiche pour les desserts d’hiver. Son parfum chaleureux me rappelle toujours les goûters en famille.
Conseils de conservation
Placez vos truffes dans une boîte hermétique. Disposez-les en une seule couche ou séparez les couches avec du papier sulfurisé. Elles se conservent une semaine au frigo et jusqu’à trois mois au congélateur.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez troquer les spéculoos contre des biscuits sans gluten ou varier le chocolat. Pour les intolérants au lactose, une crème végétale fonctionne parfaitement. Essayez aussi la cardamome ou le gingembre.
Astuces de service
Disposez les truffes dans des caissettes pour offrir ou ajoutez une touche de poudre dorée. Servez avec un espresso ou un chocolat chaud.
Cette recette née entre tradition belge du spéculoos et gourmandise française des truffes s’est vite imposée comme un indispensable des fêtes.
Foire aux questions sur la recette
- → Puis-je utiliser du chocolat au lait ?
Oui, le chocolat au lait adoucit le goût pour une note plus sucrée et moins intense.
- → Les truffes se conservent combien de temps au frais ?
Une semaine au réfrigérateur, ou jusqu'à trois mois au congélateur dans une boîte hermétique.
- → Comment éviter que la ganache ne colle aux mains ?
Portez des gants ou humidifiez légèrement vos mains lors du façonnage.
- → Peut-on ajouter d'autres ingrédients pour varier ?
Ajoutez fruits secs, éclats de noix, épices supplémentaires ou un trait d'extrait de vanille pour personnaliser.
- → Quelles idées d’enrobage recommandez-vous ?
Cacao, copeaux de chocolat, noix de coco râpée, pistaches concassées, ou caramel salé donnent des textures et saveurs variées.
- → Une version sans lactose est-elle possible ?
Remplacez la crème par une alternative végétale pour un résultat tout aussi fondant.