Mettre en avant
La confiture de fraises au chocolat noir réunit la douceur des fruits de saison et l’intensité d’un bon chocolat pour un pot irrésistible fait maison. Elle transforme un simple petit-déjeuner en instant gourmand et fait craquer même ceux qui pensent ne pas aimer la confiture.
La première fois que j’ai testé ce mariage fraise chocolat c’était pour surprendre ma sœur lors d’un brunch d’anniversaire, elle m’en redemande chaque année.
Ingrédients
- Fraises fraîches : elles apportent la base sucrée et fruitée, choisissez-les bien mûres pour une saveur profonde
- Sucre cristallisé : essentiel pour la conservation, privilégiez une variété non raffinée pour préserver les arômes
- Chocolat noir à 70% de cacao : il donne toute l’intensité et sa pointe d’amertume, optez pour une tablette de qualité avec peu d’ingrédients
- Jus de citron frais : c’est le petit plus pour garder la couleur vive et ajouter une note pétillante
- Extrait de vanille naturel : il enrobe les fraises d’un parfum subtil, évitez les arômes artificiels pour ne pas altérer la finale
Instructions détaillées
- Préparation des Fraises :
- Dans un grand bol, coupez les fraises en morceaux de taille moyenne, veillez à garder quelques morceaux plus gros pour que la texture de la confiture reste généreuse à la dégustation
- Mélange des Fraises et du Sucre :
- Ajoutez le sucre aux fraises, mélangez délicatement puis laissez reposer trente minutes pour que les fruits rendent leur jus et imprègnent le sucre de leur arôme, un repos indispensable pour la consistance
- Cuisson des Fraises :
- Transférez le tout dans une casserole à fond épais, faites chauffer jusqu’à ébullition sur feu moyen puis diminuez le feu, laissez mijoter en remuant souvent à la cuillère en bois pendant quinze à vingt minutes, la patience permet d’éviter que la confiture n’attache et intensifie sa saveur
- Vérification de la Cuisson :
- Pour tester la prise, placez une goutte de confiture sur une assiette froide, si elle se fige un peu en refroidissant la consistance est parfaite, c’est le bon moment pour passer à l’étape suivante
- Ajout du Chocolat :
- Ôtez la casserole du feu, ajoutez le chocolat noir haché, le jus de citron et l’extrait de vanille puis mélangez soigneusement jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu et la confiture bien lisse
- Mise en Pots :
- Versez la confiture encore chaude dans des pots stérilisés, remplissez jusqu’à environ un centimètre du bord, vissez les couvercles, retournez les pots cinq minutes pour faire le vide puis remettez-les à l’endroit et laissez refroidir à température ambiante
- Conservation :
- Une fois refroidis, stockez les pots au réfrigérateur, ils se gardent trois mois tout en conservant leur parfum
Le chocolat noir est mon ingrédient fétiche ici, il se marie à merveille avec l’acidité du fruit et la confiture me rappelle le pot partagé au goûter chez ma tante, elle y ajoutait toujours une pointe de vanille.
Conseils de conservation
Pour une conservation optimale, veillez à ce que les pots soient bien stérilisés, lavez-les au lave-vaisselle ou plongez-les dans l’eau bouillante. Laissez toujours la confiture refroidir totalement avant de mettre au réfrigérateur, une fois ouvert un pot doit être consommé sous dix jours.
Substituts d’ingrédients
Si vous manquez de fraises, les framboises donnent un résultat tout aussi délicieux, ou pour varier, essayez un mélange fraises groseilles pour plus de peps. Pour le chocolat, privilégiez une tablette pâtissière de qualité, le lait ou le blanc ne donneront pas la même profondeur mais ils plairont aux enfants.
Astuces pour servir
Cette confiture sublime les crêpes et les pancakes le matin, et se tartine à merveille sur un pain de campagne légèrement grillé. Pour une note festive, servez un filet de cette confiture sur une glace vanille, boule de gourmandise assurée.
La confiture de fraises a une place d’honneur sur les tables françaises, mais le chocolat y apporte une élégance supplémentaire. Ce mariage original émerveillera les gourmands lors d’un brunch ou d’un goûter à la maison.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir une texture onctueuse mais avec des morceaux de fruits ?
Coupez les fraises en morceaux moyens et évitez de trop écraser le mélange lors de la cuisson pour conserver des morceaux fondants.
- → Pourquoi ajouter du chocolat noir à la confiture ?
Le chocolat noir apporte profondeur, intensité et une note gourmande qui contraste avec la douceur acidulée des fraises.
- → Comment assurer une bonne conservation ?
Versez dans des pots stérilisés, retournez-les cinq minutes à chaud puis laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur pour trois mois.
- → Peut-on utiliser des fraises surgelées ?
Oui, mais il est conseillé de bien les décongeler et d’ajuster la cuisson car elles rendent plus de liquide.
- → Quelles sont les meilleures idées de dégustation ?
Servez sur des crêpes chaudes ou une brioche dorée, ou encore en garniture de yaourt nature ou fromage blanc.
- → Peut-on ajuster la texture ?
Mixez légèrement les fraises avant cuisson pour une version plus lisse, ou ajoutez une pointe de cannelle pour varier les saveurs.