Mettre en avant
Les verrines citron meringuées sont l’un de mes desserts préférés pour conclure un repas en beauté. Leur contraste de textures et d’arômes allie croustillant, douceur et peps acidulé en quelques cuillerées, ce qui en fait un vrai plaisir pour les papilles.
Je me souviens du printemps où j’ai improvisé ces verrines avec ce que j’avais sous la main et quelques citrons du jardin. Aujourd’hui, c’est devenu mon petit rituel dès qu’une touche de soleil manque sur la table et un incontournable de mes repas de fête.
Ingrédients
- Farine : la base solide et croquante du crumble, une farine fine de type T45 est idéale
- Sucre roux : pour la note caramélisée du crumble, choisissez un sucre parfumé
- Beurre doux mou : il apporte le croustillant au crumble, prenez un beurre frais de qualité
- Poudre de noisettes : pour une saveur toastée, privilégiez une poudre fine
- Jus de citron jaune : l’élément central de la crème, préférez des citrons frais bio
- Zestes de citrons jaunes bio : pour la fraîcheur, ils sont plus parfumés s’ils sont récents
- Sucre : pour équilibrer l’acidité de la crème, choisissez-le extra fin
- Œufs moyens : ils épaississent la crème et apportent douceur, veillez à leur fraîcheur
- Beurre doux en dés : pour l’onctuosité de la crème citron, utilisez-le bien froid
- Blancs d’œufs moyens : indispensables à la meringue, à température ambiante
- Sucre : pour le sirop de la meringue, texture fine recommandée
- Eau : pour le sirop de la meringue, privilégiez de l’eau filtrée
Instructions détaillées
- Préparation du crumble :
- Mélangez la farine, le sucre roux, le beurre mou et la poudre de noisettes du bout des doigts dans un saladier jusqu’à obtenir une texture sableuse avec de petits morceaux. Étalez le mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez dix à douze minutes à deux cents degrés : laissez dorer en surveillant. Après refroidissement, émiettez grossièrement pour garder de beaux morceaux à déposer au fond des verrines.
- Réalisation de la crème citron :
- Frottez les zestes de citron avec le sucre pour libérer les arômes, puis ajoutez œufs et jus de citron, fouettez le tout. Placez au bain-marie et continuez de fouetter huit à dix minutes jusqu’à épaississement façon crème pâtissière. Hors feu, incorporez le beurre en dés, couvrez au contact et réservez au frais une à deux heures.
- Préparation de la meringue italienne :
- Faites chauffer le sucre avec l’eau à cent vingt degrés. À cent degrés, commencez à battre les blancs en neige, puis versez doucement le sirop chaud sur les blancs tout en fouettant. Continuez de battre jusqu’à refroidissement : la meringue doit former un joli bec d’oiseau.
- Montage des verrines :
- Déposez deux cuillères à soupe de crumble refroidi au fond de chaque verrine, ajoutez trois cuillères à soupe de crème citron froide, puis finissez par une belle couche de meringue. Dorez la meringue au chalumeau ou sous le gril quelques instants en surveillant la coloration.
Le parfum du citron me ramène toujours en enfance, lorsque ma grand-mère préparait une tarte au citron pour fêter l’arrivée des beaux jours. Ces verrines sont mon clin d’œil personnel à ces souvenirs sucrés : impossible de résister au crumble aux noisettes que je grignote à peine sorti du four.
Conservation
Les verrines montées se conservent parfaitement au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures : la meringue garde sa tenue et la crème reste fraîche. Pour un maximum de croquant, ajoutez la meringue juste avant de servir et gardez le crumble à température ambiante dans une boîte hermétique.
Substitutions d’ingrédients
Vous pouvez remplacer la poudre de noisettes par de la poudre d’amandes pour une saveur plus douce. Le sucre roux peut être troqué contre du sucre blanc ou muscovado pour des notes différentes. Pour une touche d’amertume ou d’originalité, ajoutez des zestes d’orange ou optez pour des citrons verts.
Conseils de service
Présentez vos verrines avec un biscuit croquant ou un zeste de citron frais râpé sur la meringue. Pour un effet « waouh », caramélisez la meringue devant les invités juste avant la dégustation.
Contexte gourmand
Les verrines sont nées dans la cuisine française moderne, parfaites pour des desserts individuels à la fois ludiques et élégants. La version citron meringuée est un clin d’œil à la tarte classique, mais adaptée au plaisir de la cuillère et aux saveurs en couches qui plaisent aussi beaucoup aux enfants.
Testez ces verrines et laissez-vous surprendre par la fraîcheur et le contraste des textures. Succès garanti : elles épatent toujours petits et grands à la dégustation !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir une crème citron bien onctueuse ?
Fouettez longuement au bain-marie et incorporez le beurre hors du feu pour une texture lisse et crémeuse.
- → Quel type de meringue choisir ?
La meringue italienne apporte légèreté, brillance et tenue idéale pour un joli effet gratiné.
- → Peut-on préparer les verrines à l’avance ?
Oui, la crème citron et le crumble se réalisent la veille. Montez les verrines juste avant de servir.
- → Comment obtenir un crumble bien croustillant ?
Faites cuire jusqu’à belle coloration dorée, puis laissez bien refroidir avant de l’émietter.
- → Comment dorer la meringue sans chalumeau ?
Passez-les sous le gril du four à 200°C pendant 1 à 2 minutes en surveillant la coloration.