Mettre en avant
Cette pavlova exotique illumine chaque table de fête avec sa meringue croustillante, sa crème légère et ses fruits tropicaux colorés qui transportent instantanément sous les tropiques. Dès la première bouchée, son parfait équilibre de textures et de fraîcheur donne envie d’improviser un moment festif en famille ou entre amis, même en semaine.
J’ai créé cette pavlova pour un anniversaire d’été et la surprise des invités devant la générosité du dessert reste l’un de mes meilleurs souvenirs. Depuis cette découverte, c’est devenu le symbole de plaisir partagé à la maison.
Ingrédients
- Blancs d’œufs : essentiels pour obtenir une meringue aérienne, choisissez-les bien frais et à température ambiante
- Sucre en poudre : assure une texture croquante à la meringue, préférez un sucre blanc très fin
- Jus de citron frais : stabilise la meringue et apporte une note d’acidité
- Fécule de maïs : permet d’obtenir une texture moelleuse à l’intérieur
- Extrait de vanille (optionnel) : ajoute une douce rondeur au goût, choisissez-le naturel
- Crème liquide entière 35 pourcent MG minimum : donne une crème fouettée ferme et soyeuse, veillez à ce qu’elle soit bien froide
- Sucre glace : sucre la crème sans alourdir la texture
- Rhum ambré (facultatif) : intensifie l’arôme de la crème, préférez un rhum agricole
- Zeste de citron vert : réveille la crème fouettée avec une touche acidulée
- Mangue mûre : apport de douceur et de couleur, veillez à ce qu’elle soit souple au toucher mais pas trop molle
- Fruit de la passion : pulpe intensifie l’exotisme, privilégiez les fruits à la peau fripée, signe de maturité
- Kiwi : offre une acidité rafraîchissante, choisissez-le souple et sans taches
- Ananas frais : ajoute une note juteuse et parfumée, il doit être parfumé et lourd
- Feuilles de menthe fraîche : apportent un effet décoratif et une touche herbacée
- Noix de coco râpée (optionnelle) : évoque encore plus les tropiques, choisissez-la sans additif
Instructions détaillées
- Préparer la meringue :
- Préchauffer le four à 120 degrés sans chaleur tournante et chemiser une plaque de papier sulfurisé. Dans un bol bien sec, battre les blancs en neige à vitesse moyenne puis rapide jusqu’à formation de pics. Ajouter le sucre en pluie petit à petit en continuant de battre pour obtenir une masse ferme, brillante. Incorporer délicatement jus de citron, fécule de maïs et vanille à la spatule. Déposer la préparation en dôme sur la plaque en formant un large creux central. Enfourner, puis baisser à 100 degrés et cuire très doucement entre une heure trente et deux heures. Éteindre le four puis laisser sécher porte entrouverte sans sortir la meringue pendant deux heures ou plus.
- Préparer la crème fouettée exotique :
- Placer bol et fouets au congélateur pendant quinze minutes. Verser la crème bien froide dans le bol et la monter à vitesse moyenne. Ajouter le sucre glace progressivement pour obtenir une texture ferme qui tient dans le fouet. Incorporer délicatement le rhum et le zeste de citron vert. Réserver la crème au frais jusqu’au dressage.
- Découper et préparer les fruits :
- Éplucher mangue, kiwi et ananas puis les détailler en dés ou en tranches fines. Prélever la pulpe du fruit de la passion juste avant assemblage pour préserver sa fraîcheur et bien conserver le jus des fruits au froid.
- Procéder au montage :
- Décoller délicatement la meringue refroidie du papier sulfurisé puis la déposer sur un plat. Garnir généreusement le centre de crème fouettée en étalant à la cuillère. Disposer harmonieusement les fruits sur la crème puis ajouter menthe fraîche et noix de coco râpée. Servir aussitôt pour garder le croquant.
On me demande régulièrement quelle part j’aime le plus dans ce dessert et c’est sans hésiter la meringue à la vanille qui me fait craquer. Je me souviens d’un fou rire général quand un de mes proches en a volé un morceau avant même la photo finale, souvenirs immortalisés autour de cette pavlova partagée.
Conservation astucieuse
La pavlova montée ne se conserve pas plus de quelques heures car la crème et les fruits humidifient la meringue. Pour vous organiser, préparez la meringue la veille et garnissez-la juste avant de servir. Placez la meringue nature dans une boîte hermétique à température ambiante sèche, jamais au réfrigérateur pour éviter de ramollir le croquant.
Astuces ingrédients
Si vous n’avez pas de fruit de la passion, essayez la grenade ou du coulis de fruits rouges. Pour plus d’exotisme, ajoutez des dés de papaye ou de litchis. Vous pouvez troquer la crème entière classique par une crème végétale coco : grâce à elle, la pavlova sera encore plus tropicale et adaptée aux régimes sans lactose.
Encore un peu d’histoire
La pavlova est née dans les années 1920 en l’honneur de la ballerine russe Anna Pavlova lors de ses tournées en Australie et Nouvelle-Zélande. Sa légèreté évoquait la grâce de la danseuse et depuis cette création inspirante n’a cessé d’enchanter les tables sucrées du monde entier.
Vous avez maintenant tout pour réussir une pavlova exotique qui épatere vos proches. À servir bien frais pour sublimer chaque bouchée.
Foire aux questions sur la recette
- → Quels fruits conviennent pour une pavlova exotique ?
La mangue, le fruit de la passion, le kiwi, l’ananas ou encore les litchis et la carambole sont recommandés pour apporter une touche tropicale.
- → Comment obtenir une meringue bien croustillante ?
Une cuisson lente à basse température, un refroidissement progressif dans le four éteint et l’emploi d’ustensiles propres garantissent une meringue réussie.
- → Faut-il incorporer la crème fouettée juste avant de servir ?
Oui, cela permet de garder la meringue croquante et la crème bien aérienne. Le montage se fait peu avant la dégustation.
- → Peut-on préparer la meringue à l’avance ?
Absolument ! Elle se conserve quelques jours dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité.
- → Quelles alternatives à l’alcool dans la crème ?
Le rhum peut être remplacé par quelques gouttes de vanille ou du zeste de citron vert pour une note parfumée sans alcool.