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Ces petits mochis aux patates sont ma version réconfortante d'un en-cas japonais classique. Ils sont croquants dehors et moelleux dedans, mariant à merveille la douceur des pommes de terre avec une sauce aigre-douce qu'on adore.
J'ai fait ces mochis pour la première fois pendant une soirée films japonais chez moi. Mes potes les ont tellement aimés qu'on les prépare maintenant à chaque fois qu'on se retrouve devant un bon film.
Ingrédients
- 225g de pommes de terre Bintje: Déjà cuites, ça fait environ 2 patates moyennes
- 3 cuillères à soupe de fécule de maïs: C'est ça qui donne l'élasticité typique du mochi
- 1 cuillère à soupe de beurre doux: Un peu ramolli pour plus de gourmandise
- 1/4 feuille d'algue nori: Coupée en petits bouts pour ce goût umami qu'on aime
- Emmental râpé ou en morceaux: Pas obligatoire mais tellement meilleur avec un cœur fondant
- Huile végétale: Pour faire dorer, ce qu'il faut
- 1 cuillère à soupe de sauce soja douce: Prenez celle avec moins de sel si possible
- 1 cuillère à soupe de mirin: Pour un petit goût sucré brillant
- 1 cuillère à soupe de sucre blanc: Histoire d'équilibrer les goûts
Instructions Étape par Étape
- Cuisson des patates:
- Lavez bien vos pommes de terre et faites-les cuire comme vous voulez: au four, dans l'eau ou au micro-ondes. Au micro, mettez-les dedans et chauffez à fond pendant 8-10 minutes en les tournant une fois. Elles sont prêtes quand une fourchette y entre sans forcer.
- Préparation de la base:
- Pour les patates cuites au four ou micro, coupez-les et videz la chair dans un bol. Faites gaffe, c'est chaud! Laissez tiédir un peu si besoin. Si elles ont bouilli, égouttez-les bien avant de les mettre dans le bol.
- Mélange des trucs:
- Ajoutez le beurre avec les patates et écrasez tout à la fourchette jusqu'à ce que ça soit bien homogène. Après, mettez la fécule et mélangez jusqu'à avoir une pâte lisse sans grumeaux blancs. Faut que la pâte puisse faire une boule sans coller partout.
- Montage avec fromage:
- Faites 4 parts égales. Prenez-en une, roulez en boule, puis aplatissez-la dans votre main. Mettez le fromage au milieu et refermez bien autour. Serrez les bords pour pas que ça s'ouvre. Formez un petit palet de 5-7 cm. Faites pareil pour le reste.
- Montage sans fromage:
- Si vous préférez sans fromage, faites 5 parts égales. Roulez-les en boules, puis aplatissez un peu entre vos mains pour faire des palets de 5-7 cm. Lissez les fentes s'il y en a.
- Cuisson des galettes:
- Dans une poêle qui n'accroche pas à feu moyen, versez assez d'huile pour couvrir le fond. Quand c'est bien chaud, posez doucement vos palets et laissez-les dorer, environ 3-4 minutes de chaque côté.
- La sauce yaki:
- Mélangez tous les ingrédients pour la sauce: sauce soja, mirin et sucre. Quand les mochis sont dorés, poussez-les sur le côté et épongez l'huile en trop avec du sopalin. Versez votre sauce dans la poêle et laissez frémir. Tournez les mochis une ou deux fois dans la sauce jusqu'à ce qu'elle devienne un peu sirupeuse et brillante.
- Touche finale:
- Entourez chaque mochi avec un bout de nori et mangez-les bien chauds.
La fécule est vraiment le truc magique dans cette recette. Elle change une simple purée en quelque chose de génial, avec cette texture élastique qui fait penser aux mochis japonais traditionnels au riz gluant.
Conservation
Ces petits mochis se gardent au frigo pendant 2-3 jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, un petit tour à la poêle c'est parfait pour retrouver le croustillant. Évitez le micro-ondes qui va les ramollir trop.
Alternatives aux Ingrédients
Vous pouvez utiliser des pommes de terre Charlotte à la place des Bintje pour un résultat plus crémeux. Pour une version vegan, remplacez le beurre par de l'huile d'olive. Le fromage peut être remplacé par du tofu bien assaisonné ou simplement oublié.
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Idées de Service
Ces mochis font une entrée géniale avec une soupe miso ou accompagnent super bien un plat japonais. Ils sont aussi parfaits comme snack avec un peu de mayo japonaise relevée ou de la sauce tonkatsu pour tremper.
Origine Culinaire
Cette recette mélange les mochis japonais au riz gluant avec nos bonnes vieilles croquettes de patates occidentales. C'est pas authentique, mais c'est un clin d'œil à la cuisine japonaise qui adore jouer avec les textures et l'équilibre des saveurs.
Astuces de Pro
- Attendez que les patates refroidissent un peu avant de les toucher pour pas vous brûler, mais travaillez la pâte encore tiède pour une meilleure texture
- Si votre pâte colle trop, ajoutez un peu plus de fécule, juste une petite cuillère à la fois
- Pour qu'ils soient bien croustillants, assurez-vous que l'huile est bien chaude avant d'y mettre vos galettes
Questions Fréquentes
- → Comment cuire les pommes de terre pour les galettes ?
Faites-les bouillir, passez-les au four ou utilisez le micro-ondes. Assurez-vous qu'elles soient assez molles pour être écrasées.
- → Peut-on ajouter du fromage dans la préparation ?
Bien sûr ! Placez un morceau de mozzarella au centre avant de modeler vos galettes. Ça fondra à merveille une fois cuit.
- → Quel type de poêle est le mieux ?
Une poêle antiadhésive marche super bien. Ça évite que les galettes collent et garantit une jolie dorure.
- → Peut-on utiliser une autre fécule ?
La fécule de maïs peut remplacer celle de pomme de terre, mais cela donnera une texture légèrement différente aux galettes.
- → Quelle est la recette de la sauce yaki ?
Mélangez soja, mirin et sucre, chauffez le tout doucement. Quand c'est brillant et légèrement épais, c'est prêt pour sublimer vos galettes.
- → Peut-on préparer les galettes à l’avance ?
Oui, faites-les avant et réchauffez-les à la poêle juste avant de servir. Versez la sauce au dernier moment pour qu'elles restent savoureuses.