Mettre en avant
Cette interprétation mexicaine des œufs Bénédicte troque le muffin anglais traditionnel contre une tortilla croquante et enrichit le tout d'une sauce hollandaise pimentée pour un petit-déj coloré et plein de saveurs.
J'ai fait de cette recette mon incontournable du week-end entre amis. Quand ma belle-famille normande l'a goûtée pour la première fois, ils ont tellement craqué qu'ils me la réclament maintenant à chaque retrouvaille.
Ingrédients
- Bacon de pays: 8 tranches pour un goût rustique et une texture idéale
- Œufs: 4 œufs fermiers pour des jaunes bien orangés et plus goûteux
- Tortillas de blé: 4 petites tortillas souples qui deviendront bien craquantes
- Sauce hollandaise: 2 tasses, faite maison c'est encore meilleur
- Piments verts hachés: 1/2 tasse, les piments Le Parfait marchent très bien ici
Instructions Étape par Étape
- Cuisson du bacon:
- Faites revenir le bacon dans une poêle en fonte à feu moyen pendant 6-8 minutes en retournant de temps en temps jusqu'à ce qu'il devienne croquant mais pas trop sec. Mettez-le sur du papier absorbant et gardez une cuillère de graisse dans la poêle.
- Préparation des œufs:
- Dans la même poêle avec le gras de bacon, cassez doucement deux œufs. Laissez-les cuire à feu doux environ 3 minutes pour garder le jaune coulant. Le blanc doit être bien cuit mais le jaune reste fondant. Mettez-les de côté.
- Tortillas croustillantes:
- Dans la même poêle, faites dorer les tortillas environ 45 secondes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et craquantes. Ajoutez un peu de gras de bacon si besoin pour éviter qu'elles accrochent.
- Finition de la sauce:
- Mélangez les piments verts à la sauce hollandaise en remuant délicatement. Si elle a trop épaissi, réchauffez-la tout doucement au bain-marie en fouettant sans arrêt.
- Montage:
- Posez une tortilla croustillante dans chaque assiette. Émiettez deux tranches de bacon sur chaque tortilla. Déposez un œuf par-dessus. Versez généreusement la sauce hollandaise aux piments verts selon votre envie.
Ce plat est devenu notre rituel des dimanches matin tranquilles. Mon mari jure que c'est le mélange du bacon croquant avec la sauce piquante qui fait tout. Moi, je pense que c'est plutôt la tortilla qui boit tous ces délicieux jus qui rend cette recette vraiment unique.
Conservation et Préparation à l'Avance
Même si ce plat est meilleur dégusté sur le champ, certains éléments peuvent être préparés avant. Le bacon peut être cuit la veille et vite réchauffé au four. La sauce hollandaise aux piments verts peut être faite jusqu'à 2 heures plus tôt et gardée tiède dans un bain-marie très doux, en la fouettant de temps en temps pour qu'elle reste homogène.
Variations Régionales
Dans le sud-ouest, certains cuisiniers remplacent les piments verts par des poivrons du Piquillo pour une version plus méditerranéenne. En Bretagne, j'ai déjà vu des versions avec de la galette de sarrasin à la place des tortillas. Ces changements gardent l'esprit du plat tout en lui donnant une touche locale.
Suggestions de Présentation
Pour un brunch raffiné, accompagnez ce plat d'une salade d'agrumes arrosée d'un filet de miel et de quelques feuilles de menthe fraîche. Une coupe de champagne ou un Bloody Maria complète parfaitement ce repas. Pour plus de fraîcheur, parsemez de coriandre ciselée ou de ciboule.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir des oeufs bien cuits ?
Faites doucement cuire les oeufs dans une poêle avec un peu de gras de bacon. Couvrez pour des jaunes coulants ou prolongez légèrement pour des jaunes plus fermes.
- → Peut-on changer le bacon pour autre chose ?
C'est possible ! Testez avec du jambon, de la dinde ou des options végétariennes comme le tofu fumé ou le seitan.
- → Des conseils pour réchauffer la hollandaise ?
Réchauffez doucement au bain-marie ou à feu très bas en remuant sans arrêt pour éviter qu'elle ne se sépare.
- → D'autres types de piments conviendraient-ils ?
Oui, des piments rouges doux ou jalapeños apporteraient aussi une saveur intéressante et piquante.
- → Comment rendre les tortillas encore plus croustillantes ?
Utilisez une poêle chaude, ajoutez un peu d'huile ou de gras de bacon et grillez-les jusqu'à une belle dorure.