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Pain doré aux pommes caramélisées est devenu pour moi le dessert brunch par excellence les dimanches quand la famille traîne à table. Cette recette transforme quelques tranches de pain qui dorment au placard et de jolies pommes en une assiette généreuse où tout le monde pioche avec les doigts. Si vous aimez les petits déjeuners chaleureux à la française, ce plat allie croquant, fondant et parfum de fruits caramélisés en quelques étapes très simples.
J’ai préparé cette version pour la première fois quand il me restait un morceau de brioche et des pommes pas très jolies à croquer. Maintenant, chaque fois que cela mijote, mes enfants attendent devant la poêle en discutant rien que pour l’odeur.
Ingrédients
- Beurre doux : il apporte une saveur riche et permet de bien caraméliser les pommes. Privilégiez un beurre de qualité pour plus de gourmandise
- Pommes : choisissez des golden ou gala mûres à cœur. Les pommes gardent leur tenue et développent un parfum sucré idéal
- Sucre roux : il donne une caramélisation douce et une couleur dorée plus alléchante. Le sucre non raffiné ajoute de la profondeur
- Épices pour tarte aux pommes : un mélange maison ou tout prêt (cannelle, muscade, gingembre). Ces épices rehaussent la douceur des fruits et parfument l’ensemble
- Crème entière liquide : elle lie la garniture et apporte un crémeux doux. Pour une version plus légère, on peut choisir de la crème allégée
- Œufs entiers : ils sont indispensables pour la préparation du pain doré. Leur fraîcheur améliore la texture
- Extrait de vanille : renforce le côté dessert familial. S’utilise de préférence pur pour plus d’arômes
- Pain brioché, pain de mie ou pain de campagne : légèrement rassis, préférable pour absorber sans se désagréger
- Cannelle moulue : accentue le goût de la garniture et donne une note chaleureuse
Instructions détaillées
- Préparer les pommes caramélisées :
- Découper les pommes épluchées en dés et les faire revenir à feu moyen dans une grande poêle avec la majorité du beurre. Lorsque le beurre mousse, ajouter le sucre roux et les épices. Mélanger pour enrober chaque morceau. Laisser cuire doucement en mélangeant régulièrement jusqu’à ce que les pommes soient tendres et dorées puis verser la crème. Porter quelques secondes à ébullition puis réduire et laisser épaissir la sauce. Réserver au chaud.
- Réaliser l’appareil à pain doré :
- Battre dans un saladier les œufs, la crème, la vanille et la cannelle jusqu’à obtenir une préparation homogène. Il ne doit plus y avoir de trace de blanc d’œuf.
- Tremper le pain :
- Tremper brièvement les tranches de pain des deux côtés dans la préparation aux œufs. Le pain doit être imprégné mais ne pas se défaire. Adapter la durée selon l’épaisseur du pain. Utiliser du pain rassis de préférence.
- Cuire le pain doré :
- Dans une poêle antiadhésive, faire fondre le reste de beurre. Déposer délicatement les tranches imbibées. Laisser cuire à feu moyen pour obtenir une croûte dorée et moelleuse sous la surface. Retourner au bout de deux à trois minutes, surveiller la couleur et cuire encore pareil sur l’autre face.
- Dresser et servir :
- Disposer les tranches de pain chaud dans les assiettes. Verser généreusement les pommes caramélisées et la sauce de cuisson sur le dessus. Pour une touche gourmande, déposer un nuage de sucre glace ou une boule de glace à la vanille.
Je garde un attachement particulier à la cannelle dans cette recette. Elle me rappelle les petits déjeuners d’enfance chez ma grand-mère qui en mettait dans quasiment tous ses desserts. Ce simple parfum à la cuisson réveille toujours un petit air de fête à la maison.
Astuces de conservation
Le pain doré se déguste juste doré, mais il peut aussi se conserver quelques heures au frais. Réchauffez-le doucement à la poêle ou au four à basse température pour garder le moelleux. Les pommes caramélisées supportent la congélation, mais il faut les laisser tiédir puis les stocker dans une boîte hermétique.
Substitutions d’ingrédients
En fonction de la saison, remplacez les pommes par des poires fermes ou des abricots en été. Optez pour du lait à la place de la crème pour une option plus légère. Si vous n’aimez pas la cannelle, essayez une touche de zeste de citron ou un mélange quatre épices.
Idées pour servir
Servez le pain doré encore chaud garni de fruits frais ou d’une pointe de chantilly. Une cuillerée de yaourt grec ou une boule de glace à la vanille rendent le plat dignement festif. Pour un brunch, ajoutez des amandes effilées toastées ou du granola maison.
Ce pain doré aux pommes caramélisées remplit la maison d’un parfum irrésistible. Un vrai plaisir réconfortant qui plaît à toute la famille, parfait pour un dimanche gourmand.
Foire aux questions sur la recette
- → Quel type de pain utiliser pour ce dessert ?
Un pain légèrement rassis, brioché ou de campagne, absorbe mieux la préparation sans se défaire à la cuisson.
- → Comment obtenir des pommes bien caramélisées ?
Faites cuire à feu moyen avec sucre et beurre, puis laissez dorer avant d’ajouter la crème pour enrober les morceaux.
- → Peut-on remplacer la crème dans la préparation ?
Oui, du lait demi-écrémé peut remplacer la crème pour une version plus légère, tout en gardant du moelleux.
- → Des alternatives aux pommes sont-elles possibles ?
Poires ou abricots conviennent parfaitement selon la saison, en suivant la même méthode de caramélisation.
- → Comment conserver ce plat s’il y en a trop ?
Gardez les tranches et la garniture séparées au réfrigérateur et réchauffez doucement à la poêle avant de servir.