Épingler
Je tiens cette recette de galettes de pommes de terre allemandes de ma grand-mère, un héritage familial qui vous transporte direct à l'ambiance d'Oktoberfest sans quitter votre cuisine.
J'ai cuisiné ces Kartoffelpuffer pour la première fois lors d'une soirée thématique, et depuis, mes petits me les demandent chaque semaine, surtout quand l'automne arrive et qu'on se reconnecte à nos origines allemandes.
Ce Qu'il Faut
- 1,1 kg de patates farineuses: elles donnent ce croquant qu'on adore à l'extérieur
- 1 petit oignon jaune râpé fin: son goût doux s'accorde nickel avec les pommes de terre
- 2 gros œufs battus: ils font tenir l'ensemble de la préparation
- 2 gousses d'ail hachées: pour ce petit goût qui change tout
- 60 ml de farine normale: elle capte l'excès d'eau pour plus de croquant
- 1 cuillère à café de sel de mer: pour relever le tout
- Huile de tournesol pour frire: elle marche super bien avec sa neutralité
- Pour accompagner si vous voulez: crème fraîche et compote de pommes comme en Allemagne
- Pour décorer: un peu de ciboulette ou une pincée de cannelle selon vos goûts
Comment Faire
- D'abord, les patates:
- Râpez-les puis pressez-les fort dans une passoire ou un torchon propre pour virer toute l'eau. C'est le secret pour qu'elles soient bien croustillantes.
- Le mélange:
- Dans un bol, jetez vos patates essorées avec l'oignon, les œufs, l'ail, la farine et le sel. Brassez bien tout ça. Si c'est trop mouillé, ajoutez un peu de farine petit à petit.
- La poêle:
- Mettez 3-4 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle anti-adhésive à feu moyen-fort. L'huile doit être bien chaude mais pas fumante.
- La cuisson:
- Prenez des portions de 80-120 ml de votre mélange et mettez-les dans la poêle. Écrasez-les un peu avec le dos d'une cuillère pour faire des galettes d'environ 1 cm. Faites-les cuire par petits groupes, pas tous d'un coup.
- Pour finir:
- Laissez-les dorer 3-5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien croquantes. Posez-les sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile. Mangez-les tout de suite pour profiter du croustillant.
Ma mamie allemande nous cuisinait ces galettes pour les jours spéciaux, et je me rappelle encore cette odeur qui remplissait la maison. Elle me répétait toujours qu'il fallait bien essorer les patates, un truc que j'apprends maintenant à mes enfants quand on cuisine tous ensemble.
Comment Garder
Vos galettes restent bonnes au frigo pendant 2-3 jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, oubliez le micro-ondes qui les ramollit. Mettez-les plutôt dans une poêle chaude avec un peu d'huile pendant 2 minutes de chaque côté, ou au four à 180°C pendant environ 10 minutes pour retrouver le croquant. Vous pouvez aussi les congeler après qu'elles ont refroidi, en les séparant avec du papier cuisson, dans un sac congélation jusqu'à 2 mois.
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D'une Région à l'Autre
Les Kartoffelpuffer changent selon où vous êtes en Allemagne. Au sud, on les mange plutôt sucrées avec de la compote et un peu de cannelle. Au nord, c'est version salée avec de la crème fraîche et des herbes. En Rhénanie, on les accompagne de purée de pommes et de betteraves. Amusez-vous à tester ces versions ou inventez votre propre façon de les déguster.
À Table Comme là-bas
Pour vous croire à l'Oktoberfest, servez vos galettes avec de la choucroute juste tiédie et une saucisse allemande grillée. Mettez sur la table plusieurs petits bols avec compote, crème fraîche et sauce aux herbes pour que chacun se serve comme il veut. Ajoutez une bonne bière allemande comme une Hefeweizen ou une Pilsner pour compléter, ou du jus de pomme pour ceux qui préfèrent sans alcool.
Questions Fréquentes
- → Quelle râpe utiliser pour les pommes de terre ?
Une râpe fine est parfaite pour une texture homogène. N'oubliez pas de bien presser les pommes de terre pour retirer l'eau.
- → Quel type de pommes de terre est idéal ?
Les variétés riches en amidon, comme les Russets ou Yukon Gold, permettent d'obtenir des galettes bien croustillantes.
- → Comment éviter qu'elles soient molles ?
Égouttez bien les pommes de terre râpées pour éviter l'humidité. Un peu plus de farine peut aider à ajuster la consistance.
- → Avec quoi peut-on accompagner ces galettes ?
Elles sont excellentes avec de la compote de pommes, une touche de crème aigre, ou simplement une pincée de ciboulette ou cannelle.
- → Comment réussir la cuisson ?
Réchauffez une poêle avec de l'huile, aplatissez vos galettes et laissez cuire 3-5 minutes par côté pour un bon croustillant.