Délicieux pâté chinois confit

Cette parmentière généreuse au canard confit marie le réconfort de la cuisine traditionnelle avec des ingrédients de qualité pour un repas familial élégant. Le canard confit, tendre et plein de saveur, donne un petit côté luxueux à ce classique bien-aimé du Québec.

Cette version est née quand un ami cuisinier m'a offert des cuisses de canard confites. Ma famille a tant aimé cette nouvelle approche de notre pâté chinois habituel qu'on le mange maintenant tous les dimanches soir, c'est devenu notre petit rituel.

Ingrédients

• Pommes de terre: Coupées en gros morceaux pour une purée rustique avec du caractère. Les variétés Russet ou Yukon Gold donnent la meilleure texture.
• Beurre: Donne ce goût riche indéniable à la purée. Prenez du beurre doux pour ajuster le sel à votre goût.
• Lait ou crème 35%: Rend la purée vraiment crémeuse. La crème en fait un plat plus gourmand.
• Cheddar râpé: Crée ce joli dessus gratiné qu'on adore. Un cheddar affiné apporte plus de caractère.
• Oignon haché: La base parfumée incontournable. Les oignons jaunes caramélisent joliment.
• Champignons blancs tranchés: Ajoutent des notes boisées qui vont bien avec le canard. Achetez-les frais pour une meilleure consistance.
• Bœuf haché: Apporte substance et fondant au plat. Un bœuf avec 15% de gras sera plus savoureux.
• Gousses d'ail hachées: Donnent du peps à l'ensemble. Mieux vaut de l'ail frais que des préparations.
• Bouillon de poulet ou fond de veau: Ajoute de la richesse et du goût. Un bouillon fait maison fait toute la différence.
• Cuisses de canard confites effilochées: L'ingrédient vedette qui transforme ce plat avec son goût intense et sa texture fondante.
• Maïs en crème: Apporte ce côté onctueux typique du pâté chinois traditionnel.
• Maïs en grains: Crée des petites touches croquantes et sucrées qui équilibrent les saveurs plus intenses.

Instructions Étape par Étape

Préparation du four:

Mettez votre four à chauffer à 180 °C pour garantir une belle coloration et une cuisson homogène.

Cuisson des pommes de terre:

Plongez les morceaux dans une grande marmite d'eau bien salée pendant environ 20-25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais gardent un peu de tenue.

Préparation de la purée:

Videz bien l'eau des pommes de terre, puis écrasez-les au presse-purée en ajoutant petit à petit le beurre et la crème pour un résultat onctueux mais pas trop lisse. Mélangez avec le fromage et n'hésitez pas sur le sel et le poivre.

Préparation de la base:

Faites d'abord dorer l'oignon avec les champignons à feu vif dans une grande sauteuse jusqu'à ce qu'ils prennent couleur et que leur eau s'évapore, ce qui va intensifier leur goût.

Cuisson de la viande:

Mettez le bœuf haché dans la même poêle et laissez-le colorer en le cassant avec une cuillère. Ajoutez ensuite l'ail et versez le bouillon. Laissez mijoter un moment pour marier les saveurs et réduire un peu le liquide.

Assemblage:

Versez ce mélange dans un plat à gratin, étalez le canard confit par-dessus, puis ajoutez les deux sortes de maïs en couches avant de couvrir avec la purée en formant des vagues à la fourchette pour créer des zones qui vont bien dorer.

Cuisson finale:

Parsemez le dessus avec le reste du fromage et enfournez 20-25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et que les bords commencent à faire des bulles. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que tout se tienne bien.

À Savoir Absolument

Vous pouvez préparer ce plat jusqu'à un jour avant et le mettre au four au dernier moment.

Conservation et Congélation

Ce plat se garde facilement au frigo pendant 3 jours dans une boîte bien fermée. Pour le réchauffer, couvrez-le d'alu et mettez-le au four à 160 °C environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'il soit chaud à cœur. Si vous voulez le garder plus longtemps, congelez-le en portions pour 3 mois maximum. Laissez décongeler au frigo la veille avant de réchauffer.

Substitutions Possibles

Sans canard confit sous la main? Du poulet rôti effiloché ou de la dinde feront l'affaire. Pour une version végé, remplacez la viande par un mélange de lentilles cuites et de noix hachées. Vous pouvez aussi remplacer une partie des pommes de terre par du céleri-rave ou du chou-fleur pour alléger, mais gardez au moins la moitié de pommes de terre pour conserver la texture traditionnelle.

Histoire du Pâté Chinois

Malgré son nom, le pâté chinois est un plat 100% québécois qui n'a rien à voir avec la cuisine asiatique. On raconte qu'il serait né vers 1880, inspiré par les repas simples préparés pour les travailleurs chinois pendant la construction du chemin de fer canadien. Ma version au canard confit rend hommage à cette recette populaire tout en lui donnant un petit coup de jeune avec des ingrédients plus nobles.

Foire aux questions sur la recette

→ Quels sont les ingrédients essentiels pour ce plat ?

Il vous faut des pommes de terre, du beurre, de la crème, de la viande hachée, du canard confit, du maïs crémeux et du fromage râpé.

→ Par quoi peut-on remplacer le canard confit ?

Vous pouvez utiliser du poulet effiloché ou des légumes sautés pour une version végétarienne.

→ Comment réussir une purée moelleuse ?

Ajoutez du beurre et de la crème chauffée petit à petit en écrasant les pommes de terre, et ajustez l’assaisonnement à votre goût.

→ Quelle est la bonne méthode pour cuire la viande ?

Faites cuire la viande hachée à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit dorée, incorporez champignons, ail, oignons, et ajoutez un trait de bouillon pour intensifier les saveurs.

→ Comment faire gratiner le pâté chinois au four ?

Mettez-le au four préchauffé à 180 °C (350 °F), ajoutez bien du fromage râpé sur le dessus et laissez cuire 20 minutes pour un effet bien doré.