Savoureux risotto lardons

Ce risotto onctueux aux lardons et champignons est un met réconfortant idéal pour les soirs où vous cherchez un repas délicieux sans passer tout votre temps aux fourneaux.

Je fais ce risotto depuis que j'étais à la fac quand je voulais éblouir mes copains avec un plat qui paraissait compliqué mais qui était en fait super facile à faire.

Ingrédients

• Riz arborio: crucial pour avoir cette texture fondante typique du risotto grâce à son amidon
• Lardons: donnent un goût fumé et un croquant qui fait bon ménage avec le velouté du riz
• Champignons: offrent une consistance et des saveurs boisées qui vont à merveille avec les lardons
• Échalote: moins forte que l'oignon et plus subtile elle donne un fond aromatique au risotto
• Vin blanc: nettoie le fond de la poêle et ajoute une pointe d'acidité qui allège le plat
• Bouillon: si possible de poulet pour plus de goût mais un bouillon de légumes marche aussi bien
• Parmesan râpé: tout juste râpé pour une finition fondante et relevée

Instructions Étape par Étape

Préparation des ingrédients:

Coupez l'échalote en tous petits morceaux pour qu'elle se mélange bien dans le risotto. Découpez les champignons en lamelles moyennes. Vérifiez que le bouillon est bien chaud avant de commencer à cuisiner.

Saisir les aromates et la viande:

Dans une grande poêle, faites suer l'échalote à feu moyen jusqu'à ce qu'elle devienne transparente pendant environ 2 minutes. Mettez ensuite les lardons et laissez-les un peu brunir pour faire sortir leur gras. Ajoutez les champignons et cuisez-les jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau et commencent à colorer.

Toaster le riz:

Mettez le riz arborio dans la poêle et mélangez pendant 1-2 minutes pour bien l'enrober de matière grasse. Cette étape est super importante car elle aide les grains de riz à garder leur forme pendant la cuisson.

Déglacer au vin:

Ajoutez le vin blanc et remuez sans arrêt jusqu'à ce qu'il soit tout absorbé. Vous allez sentir une super bonne odeur, ça veut dire que votre risotto démarre bien.

Cuisson progressive:

Versez le bouillon chaud petit à petit, une louche après l'autre, en attendant qu'il soit absorbé avant d'en rajouter. Brassez souvent pour faire sortir l'amidon du riz. Ça prend à peu près 18 minutes.

Mantecatura:

Loin du feu, ajoutez beaucoup de parmesan râpé et mélangez énergiquement. C'est ce qui donne au risotto sa texture soyeuse typique. Fermez avec un couvercle et laissez poser 2 minutes avant de manger.

Ce plat me fait penser aux premiers dîners juste avec mon chéri. J'étais tellement contente de savoir faire cette recette qui avait l'air compliquée alors qu'en fait elle est super simple même pour ceux qui débutent en cuisine.

Conservation du Risotto

Contrairement à ce qu'on pense souvent, le risotto se garde très bien au frigo pendant 2-3 jours dans une boîte fermée. Pour le réchauffer, ajoutez un peu de bouillon ou d'eau et chauffez à feu doux en remuant souvent. La texture sera moins crémeuse qu'au début mais le goût sera toujours super bon.

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Variations de la Recette

Vous pouvez changer ce risotto selon la saison et vos goûts. À l'automne, utilisez des champignons des bois comme des cèpes ou des girolles. Au printemps, mettez des petits pois frais et quelques feuilles de menthe à la fin. Pour une version plus chic, ajoutez des crevettes ou des Saint-Jacques juste poêlées au dernier moment.

Accompagnements Parfaits

Servez ce risotto avec une petite salade verte avec une sauce légère pour contrebalancer le côté riche du plat. Un verre de vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc ou un Vermentino va parfaitement avec les saveurs. Pour un peu plus de fraîcheur, mettez quelques brins de persil ou de ciboulette coupés fins juste avant de servir.

Questions Fréquentes

→ Que puis-je ajouter à la place des lardons ?

Du tofu fumé ou des légumes sautés peuvent remplacer les lardons pour une version végétarienne.

→ Quel est le meilleur riz pour un risotto ?

L’arborio est le riz parfait pour un risotto onctueux.

→ Peut-on anticiper la préparation de ce plat ?

Non, le risotto est bien meilleur lorsqu’il est préparé juste avant le repas, car il perd sa texture en réchauffant.

→ Combien de parmesan doit-on mettre ?

Comptez entre 20 et 30 grammes de parmesan râpé à ajouter en dernière étape pour un goût parfait.

→ Puis-je éviter d’utiliser du vin blanc ?

Pour remplacer le vin, optez pour un peu de bouillon en plus ou une touche de jus de citron.