Mettre en avant
Ce plat de pâtes grésillantes associe la tendreté d’un steak émincé à la douceur des poivrons grillés et l’intensité d’une sauce parfumée. C’est ma solution préférée pour un dîner rapide et réconfortant quand je veux impressionner sans passer des heures derrière les fourneaux.
J’ai découvert ce plat par hasard un soir de semaine et il est devenu un incontournable à la maison tout le monde m’en redemande même les plus sceptiques au moment d’ajouter les poivrons.
Ingrédients
- Pâtes : choisissez des penne ou linguine pour retenir la sauce, de blé dur pour une cuisson al dente
- Steak : préférez le rumsteck ou la bavette pour plus de tendreté, coupé en lamelles fines
- Poivron rouge : apporte douceur et couleur, ferme et lisse, ou jaune pour varier
- Oignon : adoucit la sauce, facultatif mais recommandé, bien ferme
- Ail frais : parfume la marinade, gousses sans germes
- Sauce soja : relève le steak, de qualité et sans sucre
- Vinaigre balsamique : attendrit la viande, remplacé possible par du citron
- Paprika fumé : donne du caractère à la sauce, mouture fraîche
- Piment : une pincée suffit, attention au dosage
- Sel et poivre : classiques mais indispensables, fraîchement moulus
- Huile d’olive : base de la cuisson, douce et fruitée
- Parmesan ou fromage râpé : touche finale selon l’envie
- Persil frais ou coriandre : pour la fraîcheur, le plus vert possible
Instructions détaillées
- Préparer la marinade du steak :
- Déposez les lamelles de steak dans un bol et ajoutez la sauce soja, le vinaigre balsamique, le paprika, l’ail haché, un peu d’huile d’olive, le sel et le poivre. Mélangez longuement à la main pour bien enrober la viande, laissez reposer dix à quinze minutes le temps de préparer le reste. La marinade parfume la viande et la rend plus tendre.
- Cuisson des pâtes :
- Faites bouillir un grand volume d’eau bien salée, ajoutez les pâtes et remuez trente secondes pour éviter qu’elles ne collent. Faites cuire selon votre goût, al dente est mon choix toujours. Égouttez mais gardez une petite louche d’eau de cuisson qui servira plus tard, la réserve d’amidon aidera à lier la sauce.
- Saisir le steak :
- Faites chauffer une grande poêle à feu vif, versez un filet d’huile, ajoutez les lamelles de steak étalées sur toute la surface. Faites cuire une à deux minutes en remuant sans excès pour garder le moelleux. Retirez dès que la viande est dorée pour éviter de l’assécher, réservez dans une assiette.
- Griller les poivrons et l’oignon :
- Dans la même poêle sans la nettoyer, ajoutez un peu d’huile si besoin. Faites revenir l’oignon émincé une à deux minutes puis les poivrons émincés. Faites griller cinq à sept minutes en remuant, ils doivent devenir fondants et légèrement caramélisés. Les sucs de viande se mélangent aux légumes et développent le goût.
- Mélanger steak, pâtes et légumes :
- Remettez le steak dans la poêle, ajoutez les pâtes égouttées puis un filet d’eau de cuisson pour créer une sauce. Liez le tout sur feu moyen deux minutes pour bien enrober chaque ingrédient, ajustez l’assaisonnement à ce stade.
- Dresser et servir :
- Versez dans les assiettes, parsemez de persil ou coriandre frais et de parmesan râpé si vous aimez. Ajoutez une pincée de piment ou quelques gouttes de crème pour la gourmandise. Servez immédiatement pour profiter du contraste chaud et frais.
Ce plat me rappelle le tout premier repas que j’ai préparé dans ma première cuisine d’étudiant. Je garde un souvenir chaleureux des soirées passées à improviser des variantes avec ce qui traînait dans le frigo. Le persil frais sur le dessus donne toujours l’impression d’une table de fête, même si c’est un mardi soir ordinaire.
Conseils de conservation
Ce plat se conserve deux jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Pour lui redonner toute sa gourmandise, réchauffez-le à la poêle avec un filet d’eau ou de crème. Évitez le micro-ondes qui dessèche la viande. Il ne se congèle pas très bien car les pâtes peuvent devenir molles après décongélation.
Idées de substitutions
Si vous n’avez pas de steak, le poulet coupé en lanières fonctionne à merveille. Pour une version végétarienne, utilisez du tofu ferme préalablement mariné. Les poivrons peuvent être remplacés par des courgettes ou des aubergines. Ajoutez aussi des tomates cerises en fin de cuisson pour une touche de fraîcheur.
Suggestions de service
Servez bien chaud avec un peu de roquette ou une salade de jeunes pousses pour un repas complet. Un trait de jus de citron sur le steak avant de servir relève la saveur du plat. Pour le grand jeu, apportez le plat directement à table dans la poêle pour garder le côté convivial et grésillant.
Petit point culture
Ce mélange de pâtes et de viande rappelle les influences italo françaises des recettes de semaine qui ont voyagé avec les familles. Le paprika fumé et la sauce soja sont mes petites touches pour donner un côté voyageur à un plat de bistrot bien de chez nous.
Pensez à servir ce plat aussitôt terminé pour profiter de toutes ses saveurs et du contraste chaud-froid. Succès garanti, même un soir de semaine !
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir un steak bien tendre dans ce plat ?
Il suffit de mariner le steak et de le saisir rapidement à feu vif pour conserver sa tendreté.
- → Peut-on remplacer les poivrons rouges ?
Oui, utilisez des poivrons jaunes pour plus de douceur, ou variez avec d’autres légumes cuits.
- → Quel type de pâtes convient le mieux ?
Penne, tagliatelles ou linguine fonctionnent très bien, mais adaptez selon vos préférences.
- → Est-il possible de réaliser ce plat à l’avance ?
Oui, conservez-le au frais et réchauffez rapidement à la poêle avant de servir.
- → Comment lier la sauce si elle est trop sèche ?
Ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes ou une cuillère de crème fraîche pour plus d’onctuosité.