Poulet Tahini Zaatar

Ce plat de cuisses de poulet parfumées au za'atar, enrobées de tahini et relevées d'ail propose un mariage exquis des saveurs orientales tout en restant facile à préparer pour un souper délicieux en semaine.

J'ai ramené cette préparation suite à mon séjour au Liban et elle est maintenant devenue le chouchou à la maison. Même mes petits, pourtant si difficiles, réclament ces morceaux de poulet onctueux et parfumés pratiquement chaque semaine.

Composants

• Le tahini: Donne une onctuosité et une profondeur qui s'accorde magnifiquement avec l'assaisonnement
• Le vinaigre de vin rouge: Son acidité attendrit le poulet tout en rehaussant tous les arômes
• L'huile d'olive: Apporte sa rondeur et aide à lier la marinade
• Le jus de citron frais: Un élément clé pour sa vivacité
• Le za'atar: Un mix de thym sec, origan, sumac et graines de sésame qui forme la base aromatique
• La menthe fraîche et séchée: Offre une légèreté qui balance la richesse du tahini
• Le persil frais: Donne de la couleur et un goût herbacé
• Le piment d'Alep: Procure une chaleur légère et fruitée sans excès
• L'ail haché: Parfume l'ensemble de la préparation avec subtilité
• Les cuisses de poulet désossées sans peau: Garantissent un résultat tendre après cuisson

Déroulement Pas à Pas

Mélangez les arômes:

Dans un saladier, mixez tahini, vinaigre rouge, huile d'olive, jus de citron, toutes les herbes, les épices et l'ail. Mélangez vigoureusement jusqu'à obtenir une texture lisse. Si c'est trop épais, ajoutez un peu d'eau pour fluidifier.

Gardez une portion de sauce:

Mettez de côté environ 125 ml de ce mélange au frigo pour accompagner le poulet une fois cuit. Cette étape est essentielle pour avoir une sauce fraîche au moment de servir.

Préparez la volaille:

Salez et poivrez bien chaque morceau de poulet avant de les mettre dans la marinade. Cet assaisonnement initial assure que la viande est savoureuse jusqu'au cœur.

Laissez imprégner:

Plongez complètement les morceaux dans le reste de marinade, couvrez avec du film et placez au frais. Minimum une heure, mais idéalement toute une nuit pour que les saveurs pénètrent bien la chair.

Avant la cuisson:

Chauffez votre four à 205°C et tapissez une plaque de papier cuisson. Sortez le poulet de la marinade en laissant l'excédent s'écouler.

Au four:

Répartissez les morceaux sur la plaque sans les coller. Enfournez à 205°C pendant 35-40 minutes. Vérifiez que le cœur atteint 74°C avec un thermomètre de cuisine.

À table:

Dégustez le poulet bien chaud avec la sauce tahini mise de côté. Pour plus d'effet, ajoutez du persil frais, des poivrons rôtis et des quartiers de citron.

Le za'atar représente vraiment le cœur battant de cette préparation. J'ai fait connaissance avec ce mélange d'épices lors d'un voyage à Jérusalem où j'ai observé plusieurs familles partageant des repas similaires. L'alliance du za'atar et du tahini crée une symphonie qui transforme un simple morceau de poulet en un vrai festin mémorable.

Comment Garder Les Restes

Le poulet se garde jusqu'à quatre jours au réfrigérateur dans un contenant bien fermé. Pour le réchauffer, posez les morceaux dans le four à 160°C pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. N'utilisez pas le micro-ondes qui risque de dessécher la viande. La sauce tahini se conserve à part au frigo pendant une semaine. Si elle devient trop épaisse, un peu d'eau ou de jus de citron suffira pour retrouver sa texture idéale.

Épingler

Variations Possibles

Si vous ne trouvez pas de za'atar tout prêt, fabriquez votre propre mélange avec 1 cuillère à soupe de thym sec, 1 cuillère à café de sumac, 1 cuillère à café de graines de sésame et une pincée de sel. Pour remplacer le piment d'Alep, mixez des flocons de piment classiques avec un peu de paprika fumé. Les végétariens peuvent appliquer cette marinade sur des tranches épaisses d'aubergine ou du tofu ferme qui captent parfaitement ces saveurs.

Accompagnements Idéaux

Ce poulet au za'atar se marie divinement avec un riz aux herbes ou un taboulé classique. Pour un repas complet, ajoutez une salade de concombres et tomates arrosée d'huile d'olive et de citron. Pensez au pain pita ou au pain plat pour récupérer la succulente sauce tahini. Pour les moments festifs, entourez votre poulet de légumes grillés comme des courgettes, aubergines et poivrons pour un vrai banquet méditerranéen.

Racines Gastronomiques

Cette préparation puise dans la tradition culinaire levantine, notamment dans les pratiques du Liban, de la Syrie et de la Palestine. Le za'atar est employé depuis des générations dans cette région, non seulement pour son goût caractéristique, mais aussi pour ses bienfaits sur la santé. D'habitude, le za'atar est mêlé à de l'huile d'olive puis badigeonné sur du pain plat avant cuisson. L'union du za'atar et du tahini incarne l'essence même de la cuisine orientale, où les saveurs terreuses et crémeuses se marient à merveille.

Questions Fréquentes

→ Quelle est la clé d'une marinade réussie ?

Associez le tahini avec du citron frais, du vinaigre, des épices et de l'ail. Si la sauce semble trop dense, diluez-la légèrement avec un peu d'eau pour mieux imprégner le poulet.

→ Combien de temps faut-il mariner le poulet ?

Marinez pendant au moins une heure pour un meilleur goût, mais l'idéal serait de le laisser reposer toute la nuit pour que les saveurs s'intensifient.

→ Comment être sûr que le poulet est cuit ?

À l'aide d'un thermomètre culinaire, assurez-vous que la température interne du poulet atteint 74°C. L'aspect idéal est doré dehors, tendre dedans.

→ Peut-on préparer à l'avance ?

Sans problème ! Vous pouvez mariner la viande la veille et garder au frais. La cuisson se fait au dernier moment pour garantir une texture parfaite. La sauce tahini peut aussi être préparée plus tôt.

→ Quel accompagnement pour ce plat ?

Ajoutez une touche de fraîcheur avec du persil haché, des tranches de citron grillé ou encore des poivrons légèrement carbonisés. Les légumes rôtis ou une salade croquante sont également parfaits.

→ Que faire si la sauce tahini est épaisse ?

Il suffit d'ajouter un peu d'eau petit à petit tout en mélangeant jusqu'à ce qu'elle devienne crémeuse et facile à napper.