Mettre en avant
J'ai créé ce risotto un soir d'automne dans ma cuisine lyonnaise. Les courgettes du marché s'harmonisent parfaitement avec la saucisse de Morteau que mon boucher m'avait recommandée.
Cette association est devenue l'un des plats signatures de mon blog culinaire. Le riz onctueux, les courgettes fondantes et la saucisse fumée créent une symphonie de saveurs typiquement française.
Cette recette est devenue un classique des tables familiales, parfaite pour les repas conviviaux.
Une Histoire Gourmande à la Française
Ce risotto raconte une belle histoire de terroir français. Il s'adapte aussi bien aux repas quotidiens qu'aux occasions spéciales.
La douceur des courgettes se marie délicatement avec les notes fumées de la saucisse de Morteau. C'est l'essence même de ma cuisine: généreuse, authentique et pleine de caractère.
Les Ingrédients du Marché
- 1 litre de bouillon de volaille : Préparé avec des légumes frais du marché.
- 200g de riz carnaroli : Le riz parfait pour un risotto crémeux.
- 150g de saucisse de Morteau : De mon artisan charcutier local.
- 2 courgettes : Choisies fermes et brillantes au marché.
- 1 oignon : Un oignon jaune bien mûr.
- 2 gousses d'ail : De l'ail rose de Lautrec.
- 100ml de vin blanc : Un Chablis sec.
- 50g de comté râpé : Un comté affiné 24 mois.
- 2 cuillères d'huile d'olive : Une huile AOC de Provence.
- 1 cuillère de beurre : Du beurre d'Isigny.
- Sel et poivre : Fleur de sel de Camargue.
- Persil plat : Fraîchement cueilli.
La Technique du Risotto
- Le Bouillon
- Le bouillon doit rester chaud pendant toute la préparation, frémissant doucement.
- La Saucisse et les Légumes
- Je commence par faire dorer la saucisse coupée en dés. Je la réserve puis fais revenir l'oignon, l'ail et les courgettes.
- Le Risotto
- Le riz est nacré avant d'ajouter le vin. Puis commence le rituel: bouillon chaud, remuage patient, attente mesurée.
- La Finition
- Après 18-20 minutes, le beurre et le comté viennent enrichir la préparation jusqu'à obtenir la texture parfaite.
Le Dressage à la Française
Les dés de saucisse croustillants parsemés sur le dessus apportent texture et caractère au plat.
Une mesclun de salades vertes l'accompagne idéalement.
Je suggère un verre de Chablis pour sublimer l'ensemble.
Foire aux questions sur la recette
- → Quel type de riz est le plus adapté ?
Pour obtenir une texture parfaite, choisissez du riz Arborio. Il contient juste ce qu'il faut d'amidon pour offrir un rendu crémeux. Les grains Carnaroli ou Vialone Nano font également très bien l'affaire.
- → Peut-on préparer le plat en avance ?
Le risotto est meilleur juste après sa préparation. Si vous réchauffez, ajoutez un filet de bouillon pour lui redonner un peu de sa souplesse.
- → Quand sait-on que le riz est prêt ?
Le riz devrait avoir une texture al dente, légèrement ferme au centre. Le tout doit être crémeux, mais chaque grain doit rester intact.
- → Y a-t-il une alternative au chorizo ?
Bien sûr ! Vous pourriez opter pour de la pancetta, des petits dés de lard fumé, ou encore des saucisses italiennes. Pour une option végétarienne, les champignons sont une excellente idée.
- → Faut-il absolument utiliser du vin blanc ?
Le vin blanc rehausse les saveurs, mais si vous n’en avez pas, pas de souci. Remplacez-le par un peu de bouillon ou un trait de jus de citron pour équilibrer les goûts.