Riz Chiches Raisins Four

Ce plat de riz aux pois chiches et raisins secs, doré au four comme on le fait dans l’est de l’Espagne, offre un magnifique équilibre entre textures et parfums. C’est une recette héritée des cuisines populaires où chaque élément tient une place essentielle sur la table familiale. Adoré par petits et grands pour son côté généreusement réconfortant et sa simplicité, ce riz reste l’un de mes plats favoris à mitonner lors des grandes tablées du dimanche.

Ce plat a souvent rassemblé mes amis autour d’un grand plat fumant et je me souviens avoir eu mes premières réussites à cuisiner ce riz alors que je débutais à peine en cuisine espagnole. Le mélange sucré salé m’a tout de suite charmée et j’ai appris que les raisins plongés dans l’eau chaude gagnent en moelleux incroyable.

Ingrédients

• Riz rond traditionnel espagnol : Le riz bomba ou calasparra absorbe bien les saveurs et garde une belle tenue à la cuisson, choisissez un riz de qualité pour une texture parfaite
• Bouillon maison ou en cube : Le bouillon donne tout le goût au plat, un bouillon maison enrichit vraiment le résultat mais un bon cube fera l’affaire dans l’urgence, privilégiez un bouillon peu salé pour contrôler l’assaisonnement
• Pois chiches secs : Les pois chiches apportent de la mâche et un côté nourrissant, faites-les tremper la veille et choisissez-les non cassés pour une cuisson uniforme
• Raisins secs : Ils offrent la note sucrée incontournable, optez pour des raisins bien charnus et clairs si possible
• Tête d’ail complète : La tête d’ail cuite entière s’adoucit et parfume l’ensemble en douceur, choisissez une tête ferme et sans germe
• Huile d’olive : Pour torréfier et aromatiser le plat, préférez une huile d’olive douce et fruitée
• Paprika fumé : Il sublime la couleur et la profondeur du goût, recherchez du paprika fumé espagnol, le fameux pimentón de la vera
• Purée de tomates : Elle soutient discrètement la base du plat, choisissez une purée de tomates épaisse et bien rouge, idéalement sans additif
• Sel et poivre noir : Pour balancer toutes les saveurs, optez pour un poivre fraîchement moulu selon votre goût

Instructions détaillées

Trempage et cuisson des pois chiches :

Faites tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau froide 12 à 24h à l’avance. Pour la cuisson, égouttez-les, rincez-les puis portez à ébullition dans de l’eau propre. Écumez et laissez cuire environ 25 minutes sous pression ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais intacts. Laissez reposer dans le liquide pour éviter qu’ils ne durcissent en refroidissant.

Prépation des raisins :

Pendant que les pois chiches cuisent, faites tremper les raisins secs dans de l’eau chaude pendant au moins 30 minutes. Cette étape les rend moelleux et développe leurs parfums. Pour une touche supplémentaire, ajoutez un trait de vermouth si vous en avez.

Dorage de l’ail et assemblage des saveurs :

Dans une grande cocotte allant au four, versez l’huile d’olive. Faites dorer à feu doux la tête d’ail entière avec la moitié des raisins bien égouttés. Retirez la tête d’ail et mettez-la de côté. Ajoutez ensuite le paprika fumé puis les pois chiches encore chauds et mélangez rapidement. Versez alors le bouillon chaud et laissez frémir quelques minutes.

Montage du riz et cuisson au four :

Salez et poivrez à votre convenance. Ajoutez tout le riz, mélangez avec précaution puis ajoutez le reste des raisins. Disposez la tête d’ail réservée au centre de la cocotte pour un effet rustique. Passez à four chaud à 180 degrés pendant trente minutes jusqu’à ce que le dessus du plat dore joliment et que le riz soit tendre en dessous.

Repos et dégustation :

Laissez reposer quelques minutes à la sortie du four pour faciliter le service. Prélevez un peu de chaque couche lors du service. Proposez à chacun une gousse d’ail fondante. Plat parfait dégusté chaud ou tiède, pourquoi pas accompagné d’autres spécialités espagnoles.

Ce riz constitue un plat typique des campagnes espagnoles reliant la tradition à la modernité. Mon ingrédient préféré ici reste le paprika fumé qui transporte littéralement le riz vers une autre dimension. Je me souviens que petite c’était la note qui intriguait toujours les invités et qui me plaisait déjà tant. J’adore observer comment l’ail devient confit et doux, presque fondant après son passage au four, une vraie gourmandise à part entière.

Astuces de conservation

Rangez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les dans les trois jours. Pour redonner sa texture au riz, réchauffez doucement avec un peu de bouillon ou d’eau et couvrez pour éviter que le plat ne sèche. Vous pouvez aussi congeler des portions, le riz supporte bien ce traitement si vous le laissez refroidir avant.

Substitutions d’ingrédients

Si vous n’avez pas de pois chiches secs, vous pouvez employer ceux en boîte bien rincés, mais le résultat perd un peu d’intensité. Pour les raisins secs, les variétés dorées ou corinthes apportent chacune une nuance différente. N’hésitez pas à troquer le paprika fumé contre du paprika doux si besoin, mais le goût fumé reste la signature de ce plat.

Suggestions de service

Servez ce riz directement à la cuillère dans de larges assiettes creuses, accompagné d’un quartier de citron pour ceux qui aiment une pointe d’acidité. Ce plat joue les parfaits compagnons d’une tortilla de pommes de terre ou de légumes grillés. Il trouve aussi sa place lors des repas partagés où l’on pioche tous ensemble dans la cocotte au centre de la table.

Contexte culturel

Ce riz aux pois chiches et raisins secs est un classique du Levant espagnol, particulièrement dans la région de Valence où le riz au four est un art familial. Chaque maison a sa manière de préparer ce plat et il symbolise la générosité des plats conviviaux conçus pour nourrir les grandes tablées rurales. Il incarne cette cuisine qui prend son temps, s’imprègne des saisons et rassemble autour de parfums authentiques.

Ce riz convivial sera la star de votre prochaine table familiale ou entre amis. Laissez-vous séduire par l’alliance du moelleux, du fondant et du parfum envoûtant du paprika fumé !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de riz convient le mieux ?

Le riz rond espagnol est idéal car il absorbe bien le bouillon sans devenir collant.

→ Faut-il faire tremper les pois chiches ?

Oui, un trempage la veille facilite la cuisson et assure leur tendreté.

→ Peut-on remplacer les raisins secs ?

Les raisins apportent douceur et contraste mais peuvent être remplacés par des abricots secs hachés.

→ Comment savoir si le plat est prêt ?

Le dessus doit être doré et le riz tendre. Surveillez la cuisson au four pour éviter qu'il ne sèche.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Oui, il se réchauffe très bien et peut être servi chaud ou légèrement tiède pour plus de saveur.