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Cette cuisse de sanglier mijotée avec une sauce sucrée parfumée fait de chaque repas une véritable célébration. C’est la recette que je ressors à chaque grande occasion et qui impressionne toujours mes invités par ses saveurs authentiques et l’équilibre subtil entre douceur et caractère du gibier.
La première fois que j’ai préparé cette cuisse de sanglier c’était pour un Nouvel An en famille dans les Vosges il neigeait dehors et la maison sentait la cannelle et le thym mes proches m’en parlent encore chaque hiver.
Ingrédients
- Gigot de sanglier : choisissez une pièce de 2 à 3 kg bien charnue et dense la qualité de la viande fait toute la différence préférez du gibier de chasse locale pour une saveur intense
- Miel liquide : il apporte une note douce et caramélisée privilégiez un miel parfumé type toutes fleurs pour souligner le goût du gibier
- Moutarde à l’ancienne : son piquant subtil relève parfaitement la sauce et apporte du corps
- Feuilles de laurier : pour une touche aromatique subtile préférez les fraîches si possible
- Romarin frais : il accentue le parfum de la viande et résiste bien à la longue cuisson
- Thym frais : incontournable pour sa fraîcheur et ses saveurs boisées choisissez des brins encore souples
- Ail entier : à glisser dans la viande et dans le plat pour révéler une douceur confite à la cuisson
- Beurre doux : pour apporter du fondant au jus et aider à colorer la viande
- Huile d’olive : elle lie les saveurs privilégiez une huile de base plutôt douce
- Sel : il équilibre la puissance du gibier ajustez à votre goût
- Poivre fraîchement moulu : pour plus d’arôme
- Cannelle en bâton (optionnelle) : elle apporte une note chaude et originale à la sauce
Instructions détaillées
- Préparer la marinade :
- La veille enfoncez des morceaux d’ail dans les parties charnues du gigot puis mélangez le miel et la moutarde et badigeonnez généreusement toute la surface de la viande. Cette étape garantit une sauce riche et une viande saisissante de parfums.
- Assaisonner et parfumer :
- Parsemez la pièce de sel puis ajoutez deux bonnes quantités de poivre. Disposez les brins de thym et le romarin tout autour puis posez les feuilles de laurier sur le dessus. Emballez hermétiquement le gigot dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant au moins vingtquatre à quarantehuit heures afin que la marinade imprègne la viande en profondeur.
- Préparer la cuisson longue :
- Sortir la viande du frigo une hour avant cuisson pour éviter un choc thermique. Préchauffez votre four à cent trente degrés. Déballez le gigot puis répartissez autour les gousses de la tête d’ail entière non pelées. Ajoutez quelques morceaux de cannelle si vous souhaitez une note chaude supplémentaire.
- Dorer et nourrir la viande :
- Déposez sur la surface du gigot plusieurs noisettes de beurre doux puis arrosez avec un généreux filet d’huile d’olive. Cela aidera à nourrir la viande pendant la cuisson et à obtenir un jus savoureux.
- Cuire lentement et arroser :
- Enfournez pour quatre à cinq heures environ selon la taille de la pièce. Arrosez la viande toutes les trente à quarante minutes avec le jus rendu afin de la garder juteuse et de développer une croûte gourmande. Lorsque la viande se détache facilement à la fourchette et que le jus est sirupeux la cuisson est parfaite.
J’adore la façon dont le miel fusionne avec les sucs de viande et forme une sauce nappante. Lors de notre dernier Noël mon neveu a voulu lécher son assiette pour ne pas en perdre une goutte c’est devenu une tradition chez nous.
Conseils de conservation
Après refroidissement emballez la viande dans une grande boîte hermétique ou du film alimentaire. Elle garde toutes ses saveurs au frais trois ou quatre jours et peut même être tranchée froide pour garnir des sandwichs rustiques. Réchauffez doucement au four couvert ou à la poêle avec un peu du jus restant pour préserver le moelleux.
Astuces de substitution
Si vous ne trouvez pas de sanglier un beau gigot d’agneau accompagnera tout aussi bien la sauce. Pour une version plus légère testez avec du chevreuil ou même une épaule de porc fermière. Le miel de châtaignier donnera un ton plus corsé à la sauce.
Idées pour servir
Servez la cuisse tranchée avec une purée de céleri rave ou quelques légumes racines rôtis au four. Pour un festin, ajoutez une sauce aux airelles ou une compotée d’oignons rouges. Les restes sont parfaits dans un sandwich chaud avec une pointe de moutarde ou dans des pâtes fraîches nappées du jus de cuisson.
Petite histoire de la recette
La cuisse de sanglier en sauce sucrée est une tradition hivernale dans bien des régions rurales de France elle évoque la convivialité après une journée de chasse et se retrouve souvent sur les tables de fêtes dès que le froid s’installe. Le mariage du miel de la cannelle et du gibier s’inscrit dans une longue tradition de cuisine douce-salée héritée du Moyen Âge.
La réussite de cette recette réside dans la patience et la finesse de la marinade. Un plat qui incarne l’esprit festif et qui rassemble la famille autour de la table à chaque bouchée.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir une viande de sanglier fondante ?
Une marinade prolongée et une cuisson lente au four à basse température permettent à la viande de s'attendrir et de devenir fondante.
- → Doit-on laisser mariner la veille ?
Oui, laisser mariner la cuisse au miel, moutarde et herbes 24 à 48h rehausse les saveurs et améliore la texture.
- → Quels accompagnements conviennent le mieux ?
Des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou des marrons s'accordent parfaitement avec ce plat.
- → Peut-on réchauffer ce plat facilement ?
Le plat se réchauffe très bien au four doux, en l'arrosant avec son jus pour préserver son moelleux.
- → Quel type de miel utiliser pour la marinade ?
Un miel liquide doux comme l'acacia ou le mille-fleurs complète délicatement la saveur du sanglier.