Risotto onctueux champignons parmesan

Ce risotto onctueux aux champignons est la recette idéale pour se réchauffer lors des journées fraîches. Sa texture crémeuse et ses arômes d’herbes fraîches offrent un plat convivial qui réunit toute la famille autour de la table.

La première fois que j’ai préparé ce risotto, c’était un dimanche pluvieux, parfait pour un repas cocon. Depuis, mes amis me réclament ce plat doux et savoureux lors de chaque retrouvaille.

Ingrédients

• Riz arborio : apporte le crémeux essentiel, choisissez des grains bien ronds et nacrés
• Champignons frais : pour leur parfum de sous-bois et leur texture, veillez à les choisir bien fermes et non spongieux
• Bouillon végétal : pour donner du goût tout en gardant le plat léger, préférez un bouillon maison ou à faible teneur en sel
• Oignon jaune : assure la douceur et la base aromatique, choisissez-le lourd et brillant
• Vin blanc sec : rehausse l’ensemble du plat, privilégiez un vin avec peu d’acidité
• Crème épaisse : pour la gourmandise, choisissez une crème riche qui fond bien
• Parmesan râpé : ajoute le caractère et la profondeur, préférez-le fraîchement râpé
• Thym frais : apporte une note boisée, gardez les feuilles et écartez les tiges dures
• Romarin frais : soutient l’arôme, un rameau suffit
• Huile d’olive vierge : pour cuire et rehausser les saveurs, optez pour une première pression à froid

Instructions détaillées

Préparer les ingrédients :

Émincez finement l’oignon, retirez les tiges des herbes et gardez les feuilles, lavez puis tranchez les champignons, mettez le bouillon à chauffer pour l’avoir toujours chaud pendant la cuisson.

Suer l’oignon et préparer le riz :

Chauffez un filet d’huile d’olive dans une grande sauteuse, faites suer l’oignon à feu doux jusqu’à ce qu’il soit translucide, puis ajoutez le riz et remuez soigneusement ; chaque grain doit être entouré d’huile et devenir nacré sans colorer.

Déglacer et ajouter les champignons :

Versez le vin blanc, laissez-le s’évaporer en remuant, puis ajoutez les champignons tranchés, le thym et le romarin, et mélangez.

Incorporer le bouillon progressivement :

Ajoutez une louche de bouillon chaud à la fois, attendez qu’il soit absorbé avant d’en rajouter, remuez doucement et régulièrement jusqu’à obtention d’une texture crémeuse et de grains encore légèrement fermes.

Finition :

Retirez la casserole du feu, ajoutez la crème épaisse et le parmesan râpé, rectifiez l’assaisonnement, remuez longuement puis servez aussitôt dans des assiettes chaudes.

J’aime particulièrement l’arôme du romarin dans ce risotto, il évoque la douceur de mon jardin d’enfance. Un dîner en famille près du feu avec ce plat et la gourmandise du parmesan fondant, c’est toujours un moment attendu.

Astuces de conservation

Conservez le risotto au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à deux jours. Ajoutez un peu de bouillon ou d’eau chaude au moment de réchauffer pour retrouver sa texture veloutée. Le risotto ne supporte pas très bien la congélation, car le riz peut devenir cassant.

Idées de substitutions

Le riz arborio peut être remplacé par du carnaroli pour une texture aussi crémeuse. Si vous n’avez pas de champignons frais, utilisez des surgelés en les faisant bien sauter. Remplacez la crème épaisse par du mascarpone pour une touche différente.

Suggestions pour servir

Saupoudrez de copeaux de parmesan et ajoutez une touche d’huile de truffe pour les grandes occasions. Servez avec une salade de roquette et de noix ou quelques noisettes torréfiées pour une note croquante. Agrémentez d’herbes fraîches au dernier moment.

Son histoire en cuisine

Le risotto est né dans le nord de l’Italie, région du riz par excellence, et il est devenu symbole de convivialité et d’élégance italienne. Chaque famille a sa version, et l’association avec les champignons rend hommage à la tradition piémontaise.

Ce risotto onctueux aux champignons fait toujours sensation et crée de vrais souvenirs à table. Lancez-vous, même sans expérience, et savourez chaque cuillerée !

Foire aux questions sur la recette

→ Quel type de riz choisir pour ce plat ?

L'idéal est d'utiliser du riz arborio, réputé pour sa texture crémeuse et sa capacité à absorber le bouillon sans se déliter.

→ Faut-il laver le riz avant cuisson ?

Non, il est préférable de ne pas laver le riz arborio afin de préserver l'amidon qui apportera l’onctuosité.

→ Comment obtenir une texture vraiment crémeuse ?

Ajoutez le bouillon petit à petit en remuant souvent et incorporez la crème et le parmesan hors du feu en fin de cuisson.

→ Les champignons doivent-ils être précuits ?

Non, ils sont directement ajoutés au riz pour garder tout leur goût et leur moelleux lors de la cuisson.

→ Peut-on remplacer le vin blanc ?

Oui, vous pouvez le remplacer par un peu de bouillon ou un filet de jus de citron pour apporter de la fraîcheur.