Poireaux comté graines facile

Cette tarte rustique à base de poireaux et de comté est la solution parfaite pour un dîner improvisé ou un pique-nique gourmand. Elle offre une pâte maison aux graines croquantes et une garniture fondante et parfumée qui plaît à toute la famille, que vous la dégustiez chaude ou froide.

Je me souviens d'avoir réalisé cette tarte en famille un dimanche pluvieux, et depuis elle s'est imposée comme notre repas réconfort préféré dès l'automne. On la partage toujours au retour des balades en forêt.

Ingrédients

• Eau : cela permet d'obtenir une pâte souple, veiller à utiliser de l'eau filtrée si possible
• Sel : il réhausse la saveur de la pâte, prendre un sel fin de qualité
• Graines de pavot : apportent du croquant et une légère note de noisette, choisir des graines fra&iches et bien conservées
• Graines de sésame : ajoutent une dimension gourmande, optez pour du sésame doré pour encore plus d'arôme
• Huile d'olive : donne moelleux à la pâte, mieux vaut une huile vierge extra de première pression
• Farine complète : apporte fibres et goût rustique, choisir une farine fraîchement moulue si possible
• Farine blanche : permet de lier la pâte et de donner une texture plus légère
• Comté râpé : fond perfectly et parfume la tarte, le comté fruité et affiné offrira plus de caractère
• Lait : sert à lisser l'appareil à garniture, choisissez un lait entier pour plus d'onctuosité
• Crème épaisse : rend la garniture crémeuse, la crème épaisse fermière est idéale
• Œuf : lie la préparation et dore la tarte, veillez à utiliser un &oeuf frais de préférence bio
• Jambon ou lardons : ajoutent du goût et une touche salée, choisir un jambon artisanal ou des lardons fumés
• Moutarde : apporte du pep's à la base, privilégier une moutarde forte pour relever le tout
• Poireaux : ingrédient principal à la saveur douce, bien choisir des poireaux fermes et sans taches
• Sel et poivre : pour l'assaisonnement, utiliser du poivre du moulin et ajuster selon le goût

Instructions détaillées

Préchauffer le four :

Chauffer le four à 180 degrés pour garantir une cuisson uniforme de la pâte et de la garniture.

Réaliser la pâte maison :

Dans le bol du robot, verser les farines, l'huile d'olive, les graines et le sel. Mélanger quelques secondes puis incorporer l'eau progressivement jusqu'à obtenir une boule de pâte souple et non collante. Cette étape permet d'obtenir une base moelleuse et goûteuse.

Préparer les poireaux :

Nettoyer soigneusement les poireaux en éliminant toute trace de terre. Les découper en fines rondelles. Puis faire revenir dans une poêle avec un filet d'huile, du sel et du poivre. Laisser cuire à feu moyen en remuant jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et parfumés. Égoutter soigneusement ; cette étape évite d'humidifier la pâte.

Abaisser la pâte et garnir :

Déposer la pâte sur une feuille de papier cuisson et l'étaler en un cercle régulier. Napper le fond de moutarde puis répartir les poireaux cuits. Ajouter les morceaux de jambon ou les lardons puis replier délicatement les bords sur la garniture pour former une tarte rustique.

Préparer l'appareil et enfourner :

Battre dans un bol l'&oeuf, le lait et la crème. Assaisonner. Verser cette préparation sur la garniture puis parsemer de comté râpé. Enfourner dans le four chaud pour environ vingt-cinq à trente minutes, jusqu'à ce que la tarte dore perfectly.

Sortir et servir :

Dès que la tarte est bien dorée, la retirer du four et laisser tiédir quelques minutes avant de découper. La déguster chaude, tiède ou même froide selon votre envie.

Le comté est vraiment la star de cette recette : son goût fruité et sa texture fondante font des merveilles avec la douceur légèrement sucrée du poireau. C'est la gourmandise de cette tarte qui réunit toujours tout le monde autour de la table. Un soir d'hiver, lors d'une coupure d'électricité, nous l'avons dégustée à la lumière des bougies : un vrai souvenir cocon.

Conseils de conservation

La tarte aux poireaux se conserve très bien jusqu'à deux jours au réfrigérateur. Rangez-la simplement dans une boite hermétique pour préserver tout son moelleux. Elle se savoure délicieusement froide ou quelques minutes réchauffée au four doux. Pour les pics de chaleur, elle accompagne à merveille une salade croquante.

Substitutions d'ingrédients

Il est possible de remplacer le jambon ou les lardons par du tofu fumé ou simplement d'ajouter plus de poireaux pour une version 100 végétarienne. Le comté peut aussi être troqué contre de l'emmental ou du gruyère pour varier. Si vous aimez l'épice, pourquoi ne pas glisser une pointe de piment d'Espelette dans la préparation ?

Suggestions de service

Cette tarte fait un dîner complet avec une salade verte et quelques noix. Elle se transporte très facilement en parts pour les pique-niques ou au bureau. On aime aussi la proposer en petites tranches à l'apéritif ou pour garnir un brunch familial.

Contexte et origine

Les tartes rustiques font partie des grands classiques régionaux en France. Le mariage poireaux-comté rappelle la cuisine du Jura, mais s'invite à toutes les tables. Les graines dans la pâte sont une astuce que j'ai héritée de ma grand-mère pour donner du croquant et du caractère à n'importe quelle tarte maison.

Cette tarte réchauffe le cœur autant que le corps et trouve toujours sa place à table, saison après saison. Il ne reste plus qu'à la partager avec ceux que vous aimez !

Foire aux questions sur la recette

→ Faut-il précuire les poireaux ?

Oui, les poireaux doivent être cuits à la poêle jusqu'à ce qu’ils soient tendres et bien égouttés avant d'être intégrés.

→ Peut-on remplacer le jambon ?

Oui, vous pouvez remplacer le jambon par des lardons ou opter pour une version sans viande pour une alternative végétarienne.

→ La pâte peut-elle se préparer à l’avance ?

La pâte aux graines se conserve bien filmée au réfrigérateur quelques heures avant utilisation.

→ Quel fromage utiliser à la place du comté ?

Le gruyère, l’emmental ou un fromage à pâte pressée peuvent remplacer le comté selon vos envies.

→ La tarte se déguste-t-elle froide ?

Oui, elle reste savoureuse tiède ou froide, idéale pour les repas sur le pouce ou en pique-nique.