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Ce savoureux plat de lentilles est devenu un must dans notre maison tout l'hiver, apportant réconfort et bons nutriments quand il fait froid dehors.
Je mitonne ce plat depuis que mes petits étaient tout jeunes et c'est toujours leur demande préférée quand l'hiver arrive. Ce qui était au début un dépannage rapide pendant un jour de neige s'est transformé en notre tradition du dimanche soir.
Liste des Ingrédients
- Galettes de riz: Deux galettes créent la base craquante
- Lait d'amande: Sans sucre, pour une texture crémeuse dans notre omelette végane
- Farine de pois chiches: Donne une consistance type œuf mais 100% végétale
- Maïzena: Permet d'avoir la bonne épaisseur pour la préparation
- Levure maltée: Donne ce petit goût umami qu'on adore
- Sel noir indien: Facultatif, mais apporte ce goût d'œuf caractéristique
- Curcuma: Une pincée suffit pour la belle couleur dorée
- Huile végétale: Indispensable pour faire cuire et relever les saveurs
- Cébettes: Donnent du croquant et des notes aromatiques importantes
- Saucisse végane ou tofu poêlé: Pour les protéines et le goût
- Maïs en grains: Cuits, ils ajoutent douceur et texture
- Échalotes croustillantes: Apportent un croquant et un goût caramélisé irrésistible
- Sauce sweet chili: Mélange parfait de sucré et piquant
- Mayonnaise végétale: Ajoute du crémeux et de la richesse
Marche à Suivre
- Préparation des ingrédients:
- Avant de commencer, rassemblez tout ce qu'il vous faut. Hachez les cébettes et coupez les saucisses véganes en petits bouts. Mesurez le maïs et les échalotes croustillantes dans des bols proches de vous.
- Mélange pour l'omelette végane:
- Dans un bol, battez ensemble le lait d'amande, la farine de pois chiches, la maïzena, la levure maltée, le sel noir et le curcuma jusqu'à obtenir une pâte lisse. Elle doit ressembler à une pâte à crêpe légère.
- Préparation de la galette:
- Posez une galette de riz sur une poêle froide anti-adhésive. Versez l'huile puis les cébettes hachées. Mélangez-les bien et mettez le feu à température moyenne.
- Cuisson de l'omelette végane:
- Versez environ 3 cuillères du mélange végane sur la galette et étalez vite avec une cuillère pour couvrir toute la surface. N'oubliez pas de bien mélanger avec l'huile et les cébettes pour un goût uniforme.
- Garnitures et cuisson:
- Ajoutez la moitié des saucisses véganes hachées, du maïs et des échalotes croustillantes répartis partout. Cuisez à feu moyen-vif pendant 3-5 minutes jusqu'à ce que l'omelette soit cuite et que la galette devienne craquante. Les bords vont dorer et se lever un peu.
- Finition et pliage:
- Versez de la sauce sweet chili et de la mayo végane en zigzags généreux. Pliez les côtés pour faire un rectangle allongé ou simplement en deux comme vous préférez. La texture doit être craquante dehors et tendre dedans.
- Deuxième service:
- Faites pareil avec la deuxième galette de riz et le reste des ingrédients. Servez tout de suite pendant que c'est encore chaud et croustillant pour en profiter au maximum.
La magie de ce plat vient du contraste entre le craquant de la galette de riz et le moelleux des garnitures. La première fois que j'ai goûté cette recette dans un stand de rue à Hô Chi Minh Ville, j'ai immédiatement voulu la refaire chez moi. C'est maintenant notre tradition du vendredi soir et mes enfants adorent créer leurs propres versions.
Comment Conserver
Ce plat est vraiment meilleur quand on le mange juste après l'avoir préparé. La galette de riz perd vite son croustillant et ramollit. Si vous avez des restes, gardez-les au frigo maximum un jour mais ne vous attendez pas à retrouver le même croustillant. Pour réchauffer, utilisez une poêle à feu moyen quelques minutes pour essayer de lui redonner un peu de craquant.
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Remplacements Possibles
Pas de panique si vous n'avez pas tous les ingrédients. Vous pouvez remplacer le lait d'amande par n'importe quel lait végétal non sucré. À la place de la farine de pois chiches, essayez la farine de soja si vous en trouvez. Pour les garnitures, faites selon vos envies: des champignons poêlés, du kimchi coupé fin, des légumes croquants ou même du fruit du jacquier effiloché pour une version différente mais tout aussi délicieuse.
Comment Présenter
Proposez ce plat comme apéro lors d'un repas asiatique ou comme en-cas consistant dans l'après-midi. Accompagnez-le d'une sauce nuoc cham si vous voulez plus d'authenticité ou juste de sauce soja avec un peu de jus de citron vert. Pour un repas complet, ajoutez une soupe miso légère et une salade asiatique avec des cacahuètes concassées.
Un Peu d'Histoire
Le Bánh Tráng Nướng vient de Đà Lạt, une ville dans les montagnes du Vietnam connue pour son climat frais. Souvent appelé la "pizza vietnamienne", ce snack de rue est devenu très populaire parmi les jeunes Vietnamiens et les touristes. Normalement, il contient des œufs, des cébettes et parfois de la viande hachée, mais cette version végane garde toutes les saveurs authentiques tout en étant accessible à plus de monde.
Questions Fréquentes
- → Comment m'assurer que la feuille de riz ne brûle pas pendant la cuisson ?
Gardez une chaleur basse à moyenne, remuez légèrement les garnitures et surveillez attentivement pour éviter les brûlures.
- → Puis-je remplacer le lait d'amande dans la préparation ?
Bien sûr ! Essayez le lait de soja, d'avoine, ou tout autre lait végétal disponible selon vos goûts.
- → Comment garder la texture croquante des feuilles de riz ?
Ils sont meilleurs consommés juste après la cuisson. En refroidissant ou en contact avec l’humidité, ils perdent leur croquant.
- → Quelles alternatives à la saucisse végétale ?
Optez pour du tofu sauté, des morceaux de champignons ou des légumes grillés pour personnaliser vos garnitures.
- → Puis-je me passer du sel Kala Namak ?
Oui, c'est optionnel. Toutefois, ce sel apporte un arôme subtil d'œuf qui enrichit la saveur globale.