Épingler
Les petits sablés de fête occupent une place toute particulière dans mon cœur. Le parfum des épices qui envahit la cuisine, les doigts enfarinés, le tintement des moules... C'est toute l'ambiance des fêtes qui s'invite chez moi. Cette recette traditionnelle se transmet dans ma famille depuis des générations.
Une tradition gourmande
Dès les premiers froids, ma cuisine se métamorphose en atelier de pâtisserie festif. Je ressors mes emporte-pièces préférés et mon tablier de cuisine. Un moment magique à partager en famille, où petits et grands s'affairent autour de la table pour créer ces délicieux biscuits dorés.
Les ingrédients essentiels
- Farine de blé T55: 250g de farine premium Francine.
- Épices de Noël: 1 cuillère à soupe du mélange Ducros.
- Sucre blanc: 125g de sucre Béghin Say.
- Sucre vanillé: 1 sachet Alsa.
- Sel fin: Une pincée de sel de Guérande.
- Beurre demi-sel: 125g de beurre Président.
- Œuf frais: Un œuf calibre moyen.
Astuce du chef: Les zestes d'une orange bio ajoutent une note d'agrumes rafraîchissante.
Étapes de préparation
- Préparation de la pâte
- Dans un saladier, tamiser la farine avec les épices. Incorporer les sucres et le sel. Sabler le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.
- Repos au frais
- Former une boule de pâte, l'emballer dans du film alimentaire et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.
- Façonnage
- Étaler la pâte sur un plan de travail fariné. Découper les formes souhaitées. Préchauffer le four à 160°C.
- Cuisson
- Enfourner 12-15 minutes jusqu'à une légère coloration dorée. Surveiller attentivement la cuisson.
Variations gourmandes
J'aime personnaliser la recette selon l'inspiration: un peu de cardamome moulue, des zestes de citron bio, quelques gouttes d'extrait d'amande amère Sébalcé. Chaque variation apporte sa touche unique.
Conservation et présentation
Ces sablés se conservent parfaitement deux semaines dans une boîte métallique hermétique. Ils font de charmants cadeaux gourmands, joliment présentés dans des sachets festifs ou des boîtes décorées.
Épingler
Questions fréquemment posées
- → Quelle méthode retenir pour garder ces petits biscuits frais ?
- Rangez-les dans une boîte en métal fermée hermétiquement, ainsi ils restent croustillants pendant près de 3 semaines. Évitez les boîtes en plastique qui peuvent ramollir les biscuits.
- → La pâte peut-elle aller au congélateur ?
- Bien sûr ! Conservez-la au congélateur jusqu’à 3 mois. Avant de l’utiliser, laissez-la décongeler toute une nuit dans votre réfrigérateur.
- → Quelles épices inclure pour parfumer ?
- Un mélange pour pain d’épices ou du quatre-épices est idéal. Vous pouvez également improviser avec de la cannelle, du gingembre, du clou de girofle et de la muscade.
- → Pourquoi laisser la pâte reposer au froid ?
- Le passage au frigo permet au beurre de durcir et aux saveurs de s’intensifier. Et côté cuisson, vos biscuits garderont une belle forme.
- → Pourquoi mes biscuits sont trop durs ?
- C’est probablement dû à une surcuisson. Vérifiez régulièrement la bordure : dès qu’elle est légèrement dorée, c’est bon !