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J'ai découvert cette recette lors d'un dîner chez des amis parisiens et j'en suis immédiatement tombée sous le charme. Cette tarte tatin salée au chou rouge est devenue ma signature culinaire pour mes réceptions. La magie opère quand le chou rouge caramélise, développant des notes sucrées qui s'accordent merveilleusement avec la féta AOP. C'est toujours un plaisir de voir la surprise de mes convives quand ils découvrent qu'un simple chou peut se transformer en tel délice.
Une Tarte qui Surprend
En cuisine, j'aime donner une nouvelle vie aux légumes traditionnels. Cette tarte tatin réinvente totalement le chou rouge. L'alchimie des saveurs est remarquable : le chou devient moelleux et fondant, sublimé par le miel de Provence et le thym frais. C'est ma recette secrète pour réconcilier les plus réticents avec les légumes.
Les Ingrédients Essentiels
- Chou rouge: Un demi chou bio des maraîchers
- Huile d'olive: Une AOC de Provence
- Vinaigre balsamique: Un vieux balsamique pour le caramel
- Miel: Du miel de Provence, idéalement de lavande
- Sel et poivre: Fleur de sel de Camargue
- Thym frais: De Provence si possible
- Pâte feuilletée: Une pure beurre de boulanger
- Féta AOP: 50g de véritable féta grecque
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La Préparation Étape par Étape
- Mise en place
- Préchauffer le four à 180°C (th.6). Émincer finement le chou. Préparer les disques de pâte feuilletée et les garder au frais.
- Le caramel parfait
- Dans le moule, répartir le mélange d'huile d'olive, vinaigre balsamique et miel. Disposer harmonieusement les lamelles de chou, parsemer de thym.
- L'assemblage
- Recouvrir de pâte feuilletée en rentrant bien les bords. Piquer légèrement. Enfourner 15-20 minutes jusqu'à coloration dorée.
- Finition gourmande
- Démouler à chaud et garnir de féta émiettée qui fondra délicatement sur le chou caramélisé.
Le Service
La tarte se déguste tiède, quand la pâte est encore croustillante et la féta juste fondante. L'effet est toujours spectaculaire lorsque les invités découvrent la transformation du chou rouge. Je l'accompagne d'une salade de mâche de la vallée de la Loire et de cerneaux de noix du Périgord légèrement torréfiés pour un repas complet qui ne manque jamais d'impressionner.
Questions fréquemment posées
- → À quel moment le chou est-il parfaitement cuit ?
Avec la pointe d'un couteau, vérifiez si le chou est moelleux tout en gardant une texture un peu ferme. Il ne doit pas être trop ramolli.
- → Les préparations peuvent-elles être faites en avance ?
Vous pouvez sans problème découper le chou plus tôt. Cependant, pour préserver le croustillant de la pâte, faites la cuisson à la dernière minute.
- → Quel autre fromage pourrait remplacer la feta ?
Vous pouvez choisir du chèvre frais ou encore de la ricotta pour une saveur douce. Si vous voulez un goût plus prononcé, le bleu fera l'affaire.
- → Y a-t-il une astuce pour réussir le caramel de balsamique ?
Allez-y doucement avec le mélange miel et vinaigre. Ajustez les proportions pour obtenir un équilibre parfait selon vos goûts.
- → Le chou rouge colore-t-il la pâte lors de la cuisson ?
Effectivement, la pâte peut absorber une légère teinte rougeâtre. Pas d'inquiétude, cela ajoute même du charme à ce plat unique.