Épingler
Les crinkles au chocolat sont l'un des trésors de mon cahier de recettes familiales. Ces délicieux biscuits craquelés évoquent pour moi les doux souvenirs des goûters d'hiver en famille. Leur texture unique allie un cœur moelleux qui fond délicatement avec une fine couche de sucre glace qui craque à chaque bouchée. C'est le petit plaisir parfait quand l'hiver s'installe.
Un Jeu de Textures Irrésistible
La magie des crinkles réside dans leur contraste de textures. Le craquant du sucre glace se marie parfaitement avec le moelleux du cœur chocolaté. Je les prépare régulièrement en grande quantité, idéal pour recevoir les amis qui passent à l'improviste pendant la période des fêtes.
Ingrédients Essentiels
- Farine T45: 250g de farine tamisée pour une texture aérienne.
- Sucre glace Béghin Say: 100g finement tamisé.
- Chocolat Valrhona: 200g de chocolat noir 50% cacao.
- Beurre Président: 100g à température ambiante.
- Œufs Label Rouge: 2 œufs sortis du réfrigérateur 1h avant.
- Levure Alsa: 1 cuillère à café.
- Sucre en poudre: 200g de sucre fin.
Étapes de Préparation
- Préparation du Chocolat
- Faire fondre doucement le chocolat avec le beurre au bain-marie, en remuant régulièrement jusqu'à obtenir un mélange lisse et brillant.
- Mélange des Ingrédients
- Incorporer les ingrédients secs dans un grand bol. Ajouter les œufs un à un en mélangeant soigneusement.
- Repos de la Pâte
- Laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.
- Façonnage
- Former des boules régulières et les rouler généreusement dans le sucre glace.
- Cuisson
- Enfourner pendant 12 minutes précises à 180°C. Surveiller l'apparition des craquelures caractéristiques.
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Conservation Optimale
Ces crinkles se conservent parfaitement dans une boîte en métal hermétique pendant 5 jours. Pour plus de praticité, il est possible de congeler la pâte crue en portions individuelles pendant 3 mois. Une solution parfaite pour avoir des biscuits frais à tout moment.
Variation Gourmande
Ma version signature associe le chocolat blanc Callebaut avec du café Carte Noire soluble. L'harmonie entre le café corsé et la douceur du chocolat blanc crée une saveur unique qui surprend toujours agréablement mes convives.
Questions fréquemment posées
- → Comment réussir les craquelures sur les biscuits ?
- Il faut refroidir la pâte au maximum et bien rouler les biscuits dans une généreuse quantité de sucre glace avant de les cuire. Le choc thermique crée ces fissures distinctes.
- → Peut-on préparer les biscuits à l'avance ?
- Bien sûr ! Préparez la pâte, conservez-la au frigo pour 24h maximum ou roulez les boules et congelez-les jusqu’à 3 mois.
- → Quel type de chocolat choisir pour la recette ?
- Optez pour un bon chocolat noir avec au moins 50% de cacao. Vous pouvez aussi mélanger un peu de chocolat au lait pour une saveur plus douce.
- → Comment obtenir un intérieur moelleux parfait ?
- Sortez les biscuits du four dès qu’ils prennent une belle couleur dorée et après que les craquelures se soient bien formées. Ne les laissez pas trop cuire.
- → Peut-on congeler ces biscuits ?
- Absolument ! Vous pouvez congeler la pâte crue roulée en boules après une heure de repos ou bien les biscuits déjà cuits pendant 3 mois maximum.