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J'adore préparer cette salade fraîche et légère qui rappelle les beaux jours d'été en Provence. La combinaison des tomates gorgées de soleil et des concombres croquants, sublimée par une vinaigrette maison au vinaigre de Xérès et à l'huile d'olive vierge, en fait un plat rafraîchissant et plein de saveurs.
Une Harmonie de Saveurs Méditerranéennes
Le mariage des tomates juteuses et des concombres croquants crée une symphonie de textures, relevée par les notes délicates de la vinaigrette. L'huile d'olive apporte sa rondeur caractéristique tandis que le vinaigre de Xérès ajoute une touche d'acidité parfaitement dosée. C'est l'entrée idéale pour les chaudes journées d'été.
Ingrédients Essentiels
- Tomates coeur de boeuf : 2 belles pièces, bien mûres, coupées en tranches
- Concombres : 2 moyens, finement émincés
- Huile d'olive extra vierge : 2 cuil. à soupe, de préférence de Provence
- Vinaigre de Xérès : 1 cuil. à soupe, pour sa finesse aromatique
- Fleur de sel : Une pincée, pour relever les saveurs
Préparation Simple et Efficace
- Préparation des légumes
- Je tranche les tomates et les concombres en fines lamelles régulières et les dispose harmonieusement dans un plat de service.
- Assaisonnement
- Je prépare la vinaigrette en émulsionnant l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès, puis j'assaisonne délicatement les légumes.
- Finition
- Je saupoudre de fleur de sel et laisse reposer quelques minutes pour que les saveurs se développent.
- Service
- Je sers bien frais, idéalement accompagné d'un bon pain de campagne.
Conseils du Chef
Le secret réside dans le choix des tomates - privilégiez toujours des tomates de pleine saison, gorgées de soleil. Pour une touche provençale supplémentaire, n'hésitez pas à ajouter quelques feuilles de basilic frais. La qualité de l'huile d'olive est primordiale, optez pour une AOC de Provence.
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Suggestion de Présentation
Cette salade s'accorde parfaitement avec un repas méditerranéen. Je la sers souvent en entrée avant une bouillabaisse ou un aïoli. Pour une présentation élégante, disposez les légumes en rosace et garnissez de quelques feuilles de basilic frais au dernier moment.
Questions Fréquentes
- → C'est quoi exactement le ponzu ?
- Le ponzu, c'est une sauce japonaise au goût d'agrumes mélangée à de la sauce soja. Elle donne aux plats une saveur à la fois acidulée et salée, parfaite avec des légumes.
- → Comment savoir si les concombres sont de bonne qualité ?
- Prenez des concombres bien fermes au toucher et d'un beau vert uni. Les variétés libanaises ou japonaises sont idéales car elles contiennent moins d'eau.
- → Peut-on préparer cette salade à l'avance ?
- C'est mieux de la préparer juste avant de manger. Si vous devez la faire avant, conservez la vinaigrette à part et mélangez-la au dernier moment.
- → Quel est le moyen le plus simple de broyer les graines de sésame ?
- Un mortier ou un moulin à épices fait très bien l'affaire. Une autre option pratique est d'acheter du gomasio, qui est une préparation déjà moulue avec du sel.
- → Comment remplacer le ponzu si je n'en ai pas ?
- Un mélange de sauce soja et de jus de citron peut faire l'affaire. Le goût ne sera pas exactement le même, mais c'est tout aussi rafraîchissant.