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La salade de pommes de terre aux haricots verts est un classique de la cuisine française que j'affectionne particulièrement. Cette recette rafraîchissante marie habilement les textures et les saveurs : des pommes de terre fondantes, des haricots verts croquants et des tomates juteuses, le tout sublimé par une vinaigrette maison délicatement acidulée.
Une Salade Estivale Élégante
Cette salade généreuse offre un équilibre parfait entre les pommes de terre tendres, la fraîcheur des haricots verts et l'éclat des tomates. La vinaigrette au vinaigre de Reims et à la moutarde de Dijon apporte une touche d'élégance typiquement française. Servie tiède ou froide, elle s'adapte à toutes les occasions.
Ingrédients Essentiels
- Haricots verts extra-fins : 350g, équeutés
- Pommes de terre Roseval : 500g, bien lavées
- Tomates cerises de Provence : 250g, coupées en deux
- Basilic frais : 30g, ciselé
- Échalotes : 2, finement émincées
- Persil plat : 30g, haché
- Huile d'olive de Provence : 80ml
- Vinaigre de Reims : 30ml
- Fleur de sel : 5g
- Moutarde de Dijon : 15g
- Sel fin et poivre du moulin : Au goût
Préparation Étape par Étape
- Cuisson des haricots verts
- Plongez les haricots dans l'eau bouillante salée pendant 30 secondes, puis dans un bain d'eau glacée pour préserver leur croquant et leur couleur vive.
- Cuisson des pommes de terre
- Faites cuire les pommes de terre à l'eau salée pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas trop.
- Préparation de la vinaigrette
- Émulsionnez l'huile d'olive, le vinaigre de Reims, la moutarde et la fleur de sel dans un petit bocal.
- Assemblage final
- Mélangez délicatement tous les ingrédients dans un saladier et nappez de vinaigrette.
Conseils du Chef
La vinaigrette peut être personnalisée selon vos goûts. N'hésitez pas à ajouter des câpres de Roscoff, des olives de Nyons ou de la feta AOP pour plus de caractère. La clé réside dans la cuisson précise des légumes pour une texture optimale.
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Suggestions d'Accompagnement
Cette salade s'accorde parfaitement avec un poulet fermier rôti Label Rouge ou un filet de bar grillé. Pour une version végétarienne, accompagnez-la d'une baguette tradition ou d'une tarte fine aux légumes du soleil. Elle brille également en entrée lors d'un repas entre amis.
Questions Fréquentes
- → Blanchir les haricots verts, c'est vraiment nécessaire ?
- Oui, cette étape assure que les haricots restent bien fermes et conservent leur magnifique couleur verte. Cela les rend aussi plus faciles à digérer.
- → Est-ce une bonne idée de préparer cette salade à l'avance ?
- Tout à fait ! Elle peut être prête jusqu'à une journée en avance. Mélangez la vinaigrette au dernier moment pour garder sa fraîcheur.
- → Quels types de pommes de terre choisir pour la salade ?
- Les variétés à chair ferme fonctionnent le mieux, comme les pommes de terre nouvelles ou les pommes de terre rouges. Elles tiennent bien à la cuisson.
- → Y a-t-il une alternative au vinaigre de champagne ?
- Bien sûr, du vinaigre de vin blanc ou même du vinaigre balsamique blanc peut convenir. Le goût changera légèrement mais restera tout aussi savoureux.
- → Comment reconnaître que les pommes de terre sont parfaites ?
- Piquez-les avec une fourchette : elle doit entrer sans problème, mais la chair doit encore légèrement résister. Si elles s'effondrent, elles sont trop cuites.