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Chez moi, cette association de spaghettis, asperges et crevettes est un must dès l'arrivée du printemps. Les asperges tout juste cueillies mariées aux petites crevettes créent un repas équilibré où chaque bouchée mêle légèreté et gourmandise.
Un soir, des amis sont passés sans prévenir et j'ai improvisé ce plat. Tout le monde a été scotché! Ça m'a fait comprendre qu'un bon mariage de saveurs basiques fait toujours mouche.
Ingrédients
- Asperges fraîches: elles donnent du croquant et une touche printanière, prenez-les bien fermes sans marques
- Crevettes décortiquées: leur douceur se marie bien aux pâtes, choisissez-les bien roses et brillantes
- Spaghettis: misez sur une marque de qualité, gardez-les fermes sous la dent
- Échalote hachée: elle apporte sa douceur caractéristique, prenez-la bien ferme
- Ail haché: pour donner du caractère, évitez les gousses germées
- Beurre doux: il enrobe tout de douceur, faites gaffe à la température
- Crème fraîche épaisse: elle enveloppe tous les ingrédients, la version légère marche aussi
- Thym frais: pas obligatoire mais son parfum fait la différence
- Citron: son zeste et son jus apportent la fraîcheur, choisissez-le bio si possible
- Eau de cuisson des pâtes: ce truc tout bête rend la sauce parfaite
Instructions pas à pas
- Préparation des asperges:
- Enlevez les bouts durs et faites-les cuire deux minutes dans l'eau bouillante. Plongez-les vite dans l'eau glacée pour garder leur belle couleur. Coupez-les en deux puis en morceaux.
- Cuisson des crevettes:
- Mettez-les dans la même eau bouillante juste une minute. Égouttez-les et mettez-les de côté sans les laisser sécher.
- Cuisson des spaghettis:
- Utilisez la même casserole pour garder tous les arômes. Arrêtez la cuisson un peu avant pour qu'ils restent al dente.
- Préparation de la sauce:
- Faites fondre échalote et ail dans le beurre à feu doux jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents. Ajoutez la crème avec le thym si ça vous dit et laissez mijoter cinq minutes. Assaisonnez puis retirez le thym.
- Assemblage du plat:
- Ajoutez un peu d'eau de cuisson dans la sauce. Mélangez les pâtes égouttées avec la sauce pendant une minute. Ajoutez les asperges, les crevettes, le zeste et le jus de citron. Mélangez doucement jusqu'à ce que tout soit bien chaud. Goûtez et rajoutez sel ou poivre si besoin. Servez tout de suite tant que c'est crémeux.
Le parfum du zeste de citron au moment de servir me fait craquer. Ça me ramène aux repas de Pâques en famille où on sert souvent ce plat. Les asperges fraîches font vraiment toute la différence, elles me font penser aux étals colorés des marchés printaniers.
Conseils de conservation
Ce plat est meilleur mangé directement après sa préparation. Vous pouvez quand même le garder jusqu'à deux jours au frigo dans un contenant fermé. Pour le réchauffer, n'hésitez pas à ajouter un peu de crème ou d'eau pour que les pâtes restent moelleuses. Faites gaffe à ne pas trop cuire les crevettes en réchauffant, elles peuvent vite devenir dures.
Substitutions d'ingrédients
La crème légère marche très bien si vous n'avez pas de crème épaisse. Vous pouvez remplacer les spaghettis par des tagliatelles ou des linguines. À la place des crevettes, essayez avec du saumon en morceaux pour une version différente mais tout aussi bonne. Ajoutez du basilic frais ou du persil pour une touche verte supplémentaire.
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Comment servir ce plat
Mettez les spaghettis dans un grand plat de service ou directement dans les assiettes creuses. Ajoutez du zeste de citron juste avant de servir et un filet d'huile d'olive pour finir en beauté. Un verre de sancerre bien frais ou simplement de l'eau pétillante avec une rondelle de citron complèteront parfaitement ce repas.
Un peu d'histoire
La combinaison pâtes, asperges et fruits de mer vient tout droit des traditions italiennes de printemps, quand les asperges sont toutes jeunes. Notre version à la française avec sa touche de crème et ses herbes donne un plat convivial, simple à faire mais qui fait son petit effet à table.
Astuces de chef
- Gardez toujours un peu d'eau de cuisson des pâtes sous la main
- Taillez les asperges en biais pour qu'elles soient plus agréables en bouche
- Mettez le zeste de citron au dernier moment pour garder son arôme
Questions Fréquentes
- → Comment garder les asperges croquantes après la cuisson ?
Plongez-les dans de l’eau bouillante salée pendant une courte minute, puis rafraîchissez-les vite dans un bol d’eau glacée. Cela fixera leur texture et leur belle couleur.
- → Quelle crème choisir pour une sauce parfaite ?
Optez pour une crème 35 %, qui donnera une belle texture riche et veloutée. Si vous préférez quelque chose de plus léger, une crème 15 % à cuisson fera très bien l'affaire.
- → Avec quoi peut-on remplacer les crevettes ?
Pourquoi ne pas essayer le saumon en morceaux ou des pétoncles ? Ces options s’intègreront tout aussi bien dans ce plat.
- → Comment éviter que les spaghettis deviennent mous ?
Visez une cuisson très al dente, en retirant les pâtes une minute avant le temps conseillé. Elles finiront leur cuisson dans la sauce et garderont leur fermeté.
- → D'autres légumes peuvent-ils être ajoutés ?
Bien sûr ! Intégrez des petits pois, des épinards frais ou même des quartiers de tomates cerises pour apporter une touche de couleur et de saveur supplémentaire.
- → Comment conserver et réchauffer ce plat ?
Rangez les restes au frais dans un contenant fermé et dégustez-les dans les deux jours qui suivent. Réchauffez doucement dans une poêle avec un filet d’eau ou une cuillère à soupe de crème pour raviver leur fraîcheur.