
Ces spaghettis aux palourdes et courgettes font d'un simple mélange d'ingrédients un plat raffiné aux accents méditerranéens, idéal pour un dîner d'été à la fois léger et plein de saveurs.
Cette recette, ramenée de mes vacances italiennes, fait toujours l'unanimité à table. Le mariage entre le jus des palourdes et le croquant des courgettes forme un ensemble tellement équilibré que même les plus petits en redemandent.
Ingrédients
- Palourdes fraîches: elles donnent ce goût marin incomparable, prenez-les bien fermées pour garantir leur fraîcheur
- 400g Spaghettis: misez sur des pâtes artisanales pour un meilleur résultat
- 16 Tomates cerise: leur sucré naturel fait un super contraste avec les fruits de mer
- 2 Courgettes: choisissez-les petites et fermes pour apporter couleur et fraîcheur
- 1 Citron jaune: son piquant relève tous les arômes marins
- 2 Échalotes: leur douceur parfume le plat sans l'envahir comme le ferait l'oignon
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive: prenez une huile de bonne qualité pour sublimer votre plat
- 40g Salicornes fraîches: leur texture croquante et leur goût salé rehaussent l'ensemble, facultatif mais vraiment un plus
- 4 cuillères à soupe de Parmesan râpé: un vrai Parmesan italien fera toute la différence
- 2 Branches de basilic: leurs notes fraîches sont essentielles à l'équilibre du plat
- 5cl Vin blanc sec: il ajoute une touche d'acidité bienvenue et déglace les sucs
- Sel et Poivre: fraîchement moulus
Instructions Étape par Étape
- Cuisson des pâtes:
- Plongez vos spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée et cuisez-les al dente. N'oubliez pas de garder un peu d'eau de cuisson avant de les égoutter, ça vous servira pour ajuster la consistance de la sauce.
- Préparation des palourdes:
- Laissez tremper vos palourdes une heure dans de l'eau froide salée pour qu'elles recrachent tout leur sable. Passez-les ensuite sous l'eau froide courante pour bien les nettoyer.
- Préparation de la base:
- Coupez finement vos échalotes et faites-les suer dans une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu vif. Remuez bien pour qu'elles ne colorent pas trop. Quand elles deviennent transparentes, versez le vin blanc et laissez-le s'évaporer environ 2 minutes.
- Cuisson des palourdes:
- Versez les palourdes dans la poêle avec les échalotes et le vin, ajoutez un peu de poivre mais pas de sel car les palourdes sont déjà naturellement salées. Couvrez et laissez cuire 3 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent. Récupérez soigneusement leur jus de cuisson en le filtrant.
- Préparation des légumes:
- Taillez vos courgettes en spaghettis végétaux avec un spiraliseur ou un économe. Coupez les tomates cerise en deux et mettez-les de côté.
- Réalisation de la sauce:
- Mélangez le jus des palourdes avec le reste d'huile d'olive et le jus d'un demi-citron. Cette sauce sera le cœur savoureux de votre plat. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.
- Assemblage final:
- Dans un grand bol, mélangez doucement les pâtes, les courgettes, les tomates et les palourdes. Versez votre sauce et remuez légèrement pour que tous les ingrédients soient bien enrobés.
- Dressage et finition:
- Servez dans quatre assiettes en répartissant bien tous les éléments. Garnissez avec des salicornes, du parmesan fraîchement râpé et du basilic ciselé pour une touche finale pleine de couleurs et de saveurs.
Les palourdes font vraiment toute la différence dans ce plat. La première fois que j'ai cuisiné cette recette pour mes proches, ils ont tout de suite remarqué le goût incomparable des palourdes fraîches par rapport à celles en boîte. Ce petit effort pour choisir de bons produits change complètement votre assiette.
Conservation et Préparation à l'avance
Ce plat est vraiment meilleur quand on le mange juste après l'avoir préparé, pour profiter au maximum de la fraîcheur des ingrédients et de la bonne texture des pâtes. Si vous avez des restes, gardez-les au frigo dans une boîte hermétique mais pas plus de 24 heures. Je vous déconseille de congeler ce plat, ça abîmerait les fruits de mer et les courgettes.

Alternatives et Variations
Vous pouvez troquer les palourdes contre des moules ou des crevettes si vous préférez. Les spaghettis peuvent être remplacés par des linguine ou des tagliatelles qui retiennent aussi très bien la sauce. Pour une version sans gluten, essayez les pâtes de riz ou de maïs qui s'accordent bien avec ces saveurs marines.
Accords et Service
Accompagnez ce plat d'un verre de blanc sec comme un Muscadet, un Chablis ou un Vermentino qui s'accorde parfaitement avec les notes iodées. Ajoutez une bonne tranche de pain grillé frotté à l'ail pour ne rien perdre du jus. Pour impressionner vos invités, gardez quelques palourdes dans leur coquille et disposez-les autour de l'assiette.
Astuces de Chef
Jamais de sel dans l'eau des palourdes, elles sont déjà assez salées naturellement. Préparez vos spaghettis de courgettes au dernier moment pour qu'elles ne rendent pas trop d'eau. Un peu d'eau de cuisson des pâtes peut servir à détendre la sauce si besoin, pour un résultat bien onctueux.
Questions Fréquentes
- → Comment préparer les palourdes sans résidus ?
Pour éliminer le sable, laissez tremper les palourdes dans une eau salée durant une heure, puis rincez-les plusieurs fois.
- → Quelles options si je n’ai pas d’appareil pour les courgettes ?
Vous pouvez utiliser un économe pour créer des lamelles ou les couper minutieusement en bâtonnets fins.
- → Peut-on changer les spaghettis par d'autres pâtes ?
Certainement, les linguines, tagliatelles ou des pâtes sans gluten font très bien l’affaire.
- → Comment garder l’arôme du jus des palourdes ?
Passez doucement le jus à travers un chiffon ou une passoire fine, puis servez-vous-en pour préparer une vinaigrette unique.
- → Quel accompagnement pour ce plat ?
Associez ce plat avec un bon vin blanc sec, comme un Picpoul de Pinet ou un Sauvignon Blanc.