
Ce mijoté de volaille syrien mélange des épices chaudes et des notes sucrées pour un plat chaleureux qui étonne toujours ceux qui le goûtent. La préparation change des éléments basiques en un repas délicieux qui rappelle l'ambiance des souks de Damas.
J'ai trouvé cette préparation pendant mon voyage gastronomique au Proche-Orient et je l'ai modifiée au cours du temps. Chaque fois que je la cuisine, les parfums qui envahissent mon appartement me transportent directement dans les petites gargotes familiales syriennes.
Ce Qu'il Vous Faut
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge: pour un fond gourmand
- 1 gros oignon rouge: haché menu pour la tendreté et l'apparence
- 5 gousses d'ail: finement hachées pour un goût intense sans morceaux
- 1 bout de gingembre frais de 5 cm: râpé fin pour un peu de piquant
- 1 cuillère à soupe de thym frais: pour une note végétale
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre: pour sa teinte dorée et ses vertus
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre: pour sa chaleur douce
- 1 cuillère à café de cumin moulu: pour son goût de terre
- 1 cuillère à café de paprika fumé: pour une saveur profonde
- Une pincée de piment d'Espelette: ou autre piment selon votre tolérance
- Poivre noir: fraîchement moulu pour rehausser le tout
- 1 kilogramme de cuisses de poulet: désossées et coupées en bouchées de 3 à 5 cm
- 790 grammes de tomates en boîte: format familial
- 150ml de bouillon de volaille ou légumes: pour équilibrer les saveurs
- 2 cuillères à soupe de miel: pour contrer l'acidité des tomates
- 60g de raisins secs noirs: pour des petites surprises sucrées
- Zeste d'un citron: pour la vivacité
- 2 poignées de coriandre fraîche: grossièrement coupée
- Sel de mer: à ajuster selon votre goût
La Marche à Suivre
- Création du Fond Parfumé:
- Mettez une grande marmite à chauffer sur feu moyen avec l'huile d'olive. Jetez-y l'oignon rouge, l'ail, le gingembre, le thym, le curcuma, la cannelle, le cumin, le paprika et le piment. Faites suer environ 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit souple et que les épices libèrent leurs parfums.
- Préparation de la Volaille:
- Ajoutez les morceaux de poulet et une bonne pincée de sel. Mélangez bien pour couvrir la viande avec les épices. Montez le feu et faites dorer le poulet environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il commence à colorer légèrement.
- Préparation du Bouillon:
- Versez les tomates, le bouillon, le miel et les raisins secs. Brassez tout ensemble. Baissez le feu et laissez mijoter environ 25 minutes. La sauce va un peu épaissir et les arômes vont fusionner.
- Touche Finale:
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel et du poivre frais. Ajoutez le zeste de citron et la coriandre hachée. Ces derniers ajouts apportent une fraîcheur qui contrebalance les épices.
- À Table:
- Posez le poulet sur du riz parfumé ou complet cuit à la vapeur avec une cuillerée de yaourt nature. Pour faire joli, parsemez de feuilles de coriandre, un tour de moulin à poivre et un filet d'huile d'olive.
Mon petit truc secret favori c'est le zeste de citron ajouté à la fin. Il donne une fraîcheur surprenante qui fait ressortir toutes les saveurs. La première fois que j'ai fait goûter ce plat chez moi, mon père qui fuit d'habitude tout ce qui est épicé, s'est resservi trois fois!
Comment Garder les Restes
Vous pouvez conserver ce qui reste au frigo jusqu'à 3 jours dans une boîte bien fermée. Pour plus longtemps, ce mijoté supporte très bien la congélation jusqu'à 3 mois. Pour le réchauffer, laissez décongeler complètement au réfrigérateur puis réchauffez doucement à feu moyen en ajoutant un peu de bouillon si besoin pour retrouver la bonne texture.
Les Alternatives
Si vous n'avez pas de raisins secs noirs, prenez des raisins blonds ou des dattes coupées en petits bouts. Pour une version sans lactose, remplacez le yaourt par une version au lait de coco. Les cuisses de poulet peuvent être changées par du blanc, mais attention à ne pas trop cuire car il sèche plus vite. Le piment d'Espelette peut être remplacé par des flocons de piment classiques ou du paprika fort.

Que Servir Avec
Ce mijoté s'adapte à tout. Même si on le mange traditionnellement avec du riz, il va aussi très bien avec du couscous, du boulgour ou du pain plat chaud pour saucer. Pour un menu complet, ajoutez une salade de concombres et tomates juste assaisonnée avec du citron, de l'huile d'olive et des herbes fraîches.
Conseils de Chef
- Faites bien revenir les épices avec l'oignon quelques minutes pour libérer toutes leurs saveurs avant d'ajouter le poulet
- Si vous avez du temps, laissez mijoter 10 minutes de plus pour une sauce plus intense
- Pour plus de pep, pressez un peu de jus de citron juste avant de manger
Questions Fréquentes
- → Comment bien présenter ce plat ?
Servez avec du riz jasmin chaud accompagné de yaourt grec épais (ou yaourt à la noix de coco pour une option sans lactose), arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de coriandre fraîche.
- → Existe-t-il une alternative aux raisins ?
Absolument, vous pouvez utiliser des abricots secs ou des dattes coupées en morceaux pour apporter une douceur similaire.
- → Ce plat peut-il être préparé à l’avance ?
Oui, il prend encore plus de saveur en reposant une nuit. Conservez-le au frais et réchauffez doucement avant de le savourer.
- → Comment ajuster le piquant selon ses goûts ?
Ajustez les flocons de piment selon votre tolérance. Si vous aimez les plats relevés, augmentez la quantité ou ajoutez du poivre d'Alep.
- → Quelle est la meilleure manière de conserver les restes ?
Il suffit de garder les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours ou de les congeler pour un maximum de 3 mois. Réchauffez délicatement pour préserver les arômes.