Délicieux harengs et pommes

Ce mélange de harengs fumés et pommes propose une entrée élégante où les goûts marins rencontrent la fraîcheur fruitée et le réconfort des patates.

J'ai improvisé ce tartare un soir où des amis passaient à l'improviste. Ils ont tellement adoré que j'en fais maintenant pour toutes nos retrouvailles.

Composants

• 200 g de patates: prenez des pommes de terre qui tiennent à la cuisson
• 2 pommes: optez pour des variétés croquantes comme la Pink Lady
• 2 échalotes: elles ajoutent un parfum subtil sans être envahissant
• 5 g de câpres: ces petits trésors ajoutent le piquant parfait au mélange
• 5 g de moutarde: prenez une moutarde en grains pour plus de caractère
• 20 g de crème épaisse: elle rend le tartare délicieusement onctueux
• 1 citron: son acidité va réveiller tous les arômes
• 5 cl d'huile d'olive: prenez une bouteille de qualité, ça fait la différence
• 5 cl de vinaigre de pomme: sa saveur douce s'harmonise avec les pommes
• Ciboulette: pour ajouter une touche verte et légèrement relevée
• Persil: utilisez du plat, il a plus de goût que le frisé
• 5 filets de hareng fumé: ils doivent être brillants et fermes

Préparation pas à pas

Préparation du mélange principal:

Commencez par hacher finement l'échalote épluchée, découpez les câpres et ciselez le persil dans un saladier. Ajoutez les pommes pelées et coupées en tout petits dés. Versez le jus d'un demi-citron, une cuillère de crème et la moutarde. Mélangez tout doucement et mettez de côté.

Ajout du poisson:

Coupez les filets de hareng en petits cubes d'un centimètre environ. Incorporez-les au mélange avec précaution pour garder tous les morceaux intacts. Laissez reposer au frigo pendant au moins un quart d'heure pour que tout prenne goût.

Préparation des patates:

Faites bouillir les pommes de terre bien nettoyées dans de l'eau salée pendant environ 20 minutes. Vérifiez qu'elles sont cuites en les piquant avec la pointe d'un couteau.

Création de la sauce verte:

Dans un petit bol, mélangez le reste de crème avec l'autre moitié du citron pressé. Ajoutez-y la ciboulette finement coupée. Salez et poivrez selon votre goût. Gardez au frais.

Préparation de l'assaisonnement:

Fouettez ensemble le vinaigre de pomme et l'huile d'olive dans un bol. Vous pouvez ajouter un peu de sel et poivre pour relever le tout.

Finition des patates:

Quand les pommes de terre sont cuites, pelez-les tant qu'elles sont chaudes. Coupez-les en tranches d'un demi-centimètre. Mettez-les dans un bol et arrosez-les tout de suite avec l'assaisonnement pour qu'elles s'en imprègnent bien.

Assemblage final:

Disposez le tartare de harengs dans chaque assiette. À côté, mettez une petite boule de crème à la ciboulette et quelques tranches de pommes de terre encore tièdes. Servez tout de suite pour profiter du contraste chaud-froid.

Ce petit plat me transporte directement aux dimanches de mon enfance en Normandie. Ma mamie savait parfaitement marier le goût puissant du hareng avec la douceur des pommes de son jardin. C'est justement ce mélange de textures fondantes et croquantes qui fait tout le charme de cette préparation.

Fraîcheur

Vous pouvez garder ce tartare au frigo pendant une journée dans une boîte bien fermée. Attention quand même, les pommes peuvent brunir un peu malgré le citron. Pour les patates, vous pouvez les réchauffer rapidement à la vapeur avant de manger les restes.

Épingler

Autres versions

Ce tartare est super flexible! Essayez avec du maquereau ou du saumon fumés si vous préférez. Pas de câpres? Des cornichons hachés feront l'affaire. Pour une version moins calorique, remplacez la crème par du yaourt grec. Et si vous n'avez pas de pommes vertes, une poire ferme donnera un résultat tout aussi savoureux.

Boissons conseillées

Pour accompagner ce tartare, rien ne vaut un verre de blanc sec comme un petit Muscadet, un Sancerre rafraîchissant ou un Chablis minéral. Leur vivacité s'accorde parfaitement avec le côté fumé du hareng et le croquant des pommes. Les amateurs de cidre apprécieront un bon brut normand qui rappellera subtilement le vinaigre de pomme de la recette.

Trucs de pro

Mélangez délicatement pour garder les différentes textures bien distinctes. Pour plus de goût, préparez votre tartare quelques heures avant mais gardez les morceaux de pommes pour la fin. Un petit truc pour épater vos invités: servez dans un emporte-pièce rond puis retirez-le doucement pour un dressage digne d'un resto!

Questions Fréquentes

→ Comment couper les pommes pour que ça s'intègre bien ?

Pelez vos pommes et découpez-les en petits morceaux pour qu'elles se mélangent facilement au tartare.

→ Par quoi peut-on remplacer le hareng fumé ?

Le maquereau ou le saumon fumé peuvent être utilisés à la place, mais le goût sera un peu différent.

→ Comment garder les pommes de terre intactes après la cuisson ?

Privilégiez des pommes de terre fermes et surveillez leur cuisson pour qu’elles ne deviennent pas trop molles.

→ Est-ce qu'on peut préparer le plat à l'avance ?

Oui, mais gardez la sauce et la garniture séparées. Ajoutez-les au dernier moment pour garder toute la fraîcheur.

→ Quelles alternatives pour remplacer la crème fraîche ?

Du yaourt nature ou une crème végétale fonctionnent parfaitement si vous recherchez une version plus légère ou adaptée aux régimes spéciaux.