Flan fondant saumon colin

Ce mélange bicolore de poisson marie la douceur du colin avec les saveurs riches du saumon en strates attrayantes. Un plat facile mais élégant qui va sûrement épater vos convives.

J'ai créé cette terrine pour une fête de famille et maintenant tout le monde me la réclame. La première fois que je l'ai servie pendant les fêtes, mes invités voulaient tous savoir comment la préparer avant même de finir leur assiette.

Ce qu'il vous faut

• 400 g de poisson blanc: du cabillaud ou du merlu pour leur goût doux et leur texture tendre
• 400 g de saumon frais: apporte une belle couleur et un goût qui se marie bien avec le poisson blanc
• 4 œufs: pour donner de la fermeté et maintenir la forme de votre terrine
• 200 g de crème fraîche entière: pour rendre le tout bien crémeux et fondant
• Un citron pressé: pour ajouter un peu de peps et faire ressortir le goût des poissons
• Sel et poivre: selon ce que vous aimez
• Herbes fraîches: de l'aneth, de la ciboulette ou du persil pour décorer et ajouter de la fraîcheur

Comment s'y prendre

D'abord le four:

Mettez votre four à chauffer à 200°C. Prenez un grand plat et mettez-y de l'eau chaude à mi-hauteur. Ce sera pour y poser votre moule à cake et assurer une cuisson toute douce.

Préparation blanche:

Coupez le colin en morceaux et mettez-le dans votre mixeur. Ajoutez 100 g de crème, la moitié du jus de citron et 2 œufs. Mettez du sel et du poivre. Mixez bien jusqu'à ce que tout soit lisse. Gardez cette préparation dans un bol.

Préparation rose:

Faites pareil avec le saumon après avoir nettoyé le mixeur. Mettez-y les morceaux de saumon, le reste de la crème, le reste du citron et les 2 œufs qui restent. Salez, poivrez et mixez jusqu'à obtenir un mélange bien onctueux.

L'assemblage:

Couvrez l'intérieur de votre moule avec du film alimentaire en laissant dépasser un peu pour pouvoir démouler facilement après. Commencez par mettre une couche de mélange au saumon. Étalez bien. Puis ajoutez une couche de mélange au colin par-dessus. Continuez à faire des couches jusqu'à avoir tout utilisé. Finissez avec du saumon pour que ce soit joli.

La cuisson:

Mettez votre moule dans le plat d'eau chaude. L'eau doit arriver à la moitié du moule. Enfournez et laissez cuire une heure. Pour voir si c'est cuit, plantez un couteau dedans - il doit sortir propre et chaud.

Le refroidissement:

Une fois cuit, sortez le flan et laissez-le refroidir tranquillement. Prenez votre temps, c'est important pour que ça tienne bien. Quand il est froid, mettez-le au frigo pendant au moins 4 heures, ou toute la nuit si possible. Ça permet aux goûts de bien se mélanger et au flan de devenir ferme.

Comment la conserver

Votre terrine reste bonne au frigo jusqu'à trois jours dans une boîte bien fermée. Ne la laissez pas plus de deux heures à température ambiante. Pour la manger, sortez-la environ 15 minutes avant de servir pour que les saveurs se réveillent. Par contre, évitez de la congeler car sa texture en souffrirait au moment de la décongélation.

Comment la servir

Coupez des tranches d'environ 2 cm et posez-les sur quelques feuilles de salade juste un peu assaisonnées. Une petite sauce au yaourt avec des herbes va super bien avec. Pour en faire un repas complet, ajoutez des pommes de terre à la vapeur avec un peu d'aneth et servez avec un verre de vin blanc sec comme un petit Chablis ou un Sancerre qui s'accorde parfaitement avec le goût du poisson.

D'autres façons de la faire

Vous pouvez changer les poissons selon ce que vous trouvez. La truite ou le thon peuvent remplacer le saumon. À la place du colin, essayez du lieu jaune, de la lotte ou n'importe quel poisson blanc à chair ferme. Pour une version plus festive, mettez une fine couche de tartinade d'algues entre chaque préparation, ou ajoutez des crevettes hachées dans la préparation blanche pour plus de texture.

Foire aux questions sur la recette

→ Quelle est la consistance de ce flan ?

Le flan reste tendre et léger grâce aux œufs et à la crème, avec une cuisson lente au bain-marie pour un résultat parfait.

→ Par quoi remplacer le colin ?

Vous pouvez opter pour du poisson blanc comme le merlu ou le cabillaud sans problème.

→ Comment éviter les poches d'air ?

Pressez doucement avec une spatule entre les couches pour un flan lisse et uniforme.

→ Pourquoi le mettre au frais ?

Refroidir au réfrigérateur permet d’accentuer les saveurs tout en assurant une bonne tenue.

→ Avec quoi accompagne-t-on ce flan ?

Ajoutez des herbes fraîches comme l’aneth ou le persil, et servez avec une mayonnaise ou une sauce légère.