Mettre en avant
Ce roulé de courgette au saumon fumé est un avant-goût idéal pour épater vos convives sans effort. Léger et plein de saveurs, ce petit délice fait toujours mouche auprès de tous.
Cette idée m'est venue quand je cherchais à transformer les courgettes de mon potager en quelque chose d'unique. Maintenant, c'est devenu un incontournable des repas familiaux et mes petits me la demandent pour fêter leurs années.
Ingrédients
- 300 grammes de courgettes: Elles donnent du croquant et de la fraîcheur. Prenez des petites, elles contiennent moins d'eau et sont plus fermes.
- 3 pincées de sel: Pour relever les saveurs et aider les courgettes à dégorger.
- 15 grammes d'huile d'olive: Si possible extra vierge pour son arôme qui met en valeur les légumes.
- 3 œufs: Ils sont la base de votre biscuit. Sortez-les du frigo à l'avance.
- 50 grammes de farine: Elle donne du corps tout en gardant une texture aérée.
- 35 grammes de crème fraîche épaisse: Pour le moelleux. Choisissez une bonne marque.
- 4 tranches de saumon fumé: Optez pour un produit peu salé et finement découpé.
- 6 cuillères à soupe de Boursin: Son mélange ail et herbes parfume tout le roulé en douceur.
Instructions Étape par Étape
- Préparation des courgettes:
- Nettoyez bien les courgettes puis râpez-les grossièrement. Faites-les sauter dans un peu d'huile d'olive pendant environ 10 minutes en remuant souvent. Vous devez éliminer toute leur eau pour éviter un roulé trop humide. Ajoutez un peu de sel et laissez refroidir complètement au frigo.
- Préparation de la base génoise:
- Mettez les blancs et jaunes d'œufs dans des bols séparés. Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes. Dans l'autre bol, mélangez vivement les jaunes avec la crème et le sel. Ajoutez la farine petit à petit sans arrêter de fouetter, puis intégrez les courgettes froides. Avec une spatule, mélangez doucement les blancs en soulevant la masse pour garder l'air.
- Cuisson de la génoise:
- Étalez le mélange sur une plaque d'environ 2 cm de hauteur couverte de papier cuisson. Répartissez bien pour avoir une épaisseur égale partout, c'est important pour bien cuire. Mettez au four à 180 degrés pendant exactement 12 minutes. Le biscuit doit être un peu doré mais encore mou.
- Assemblage et finition:
- Dès la sortie du four, retournez la plaque sur un torchon propre et laissez bien refroidir. Tartinez toute la surface de Boursin puis posez les tranches de saumon en les faisant un peu se chevaucher. Roulez le tout doucement mais fermement en vous aidant du torchon. Emballez dans du film alimentaire et mettez au frais au moins 2 heures avant de couper.
J'ai toujours du Boursin dans mon frigo pour ce plat. Une fois, j'ai voulu gagner du temps en prenant un autre fromage aux herbes mais ce n'était pas aussi crémeux. Certains produits sont vraiment irremplaçables.
Conservation
Ce roulé tient facilement 2 jours au réfrigérateur dans son film. Pour le déguster, sortez-le un quart d'heure avant de manger pour que ses arômes s'éveillent. Par contre, ne le congelez pas, ça gâcherait sa texture.
Variations Possibles
Vous pouvez troquer le saumon contre du jambon cru en fines tranches ou, pour une option sans viande, essayez des lamelles de poivrons grillés avec des copeaux de parmesan. Le Boursin peut céder sa place à du chèvre frais mêlé à du basilic ou de la ciboulette fraîche.
Conseils de Service
Coupez ce roulé en tranches d'environ 1,5 cm et posez-les sur un lit de mesclun légèrement arrosé d'une vinaigrette citronnée. Pour un look plus raffiné, ajoutez quelques brins d'aneth et des morceaux de citron autour.
Origine et Inspiration
Cette création s'inspire des maki japonais mais avec une touche française grâce au Boursin et au saumon. La base de légumes rappelle les techniques méditerranéennes où les ingrédients simples deviennent des plats à la fois beaux et pleins de goût.
Foire aux questions sur la recette
- → Que faire pour que le roulé garde sa forme sans craquer ?
Roulez-la encore tiède dans un linge humide et propre pour qu'elle garde sa souplesse.
- → Des alternatives au saumon fumé ?
Bien sûr, remplacez-le par du poulet mariné, des légumes grillés ou même du jambon selon vos envies.
- → Peut-on préparer ce roulé à l'avance ?
Oui, il se conserve bien au frais pendant deux jours, parfait pour anticiper vos repas.
- → Peut-on utiliser un autre fromage que celui à tartiner ?
Optez pour du fromage frais, de la ricotta ou même une tapenade pour plus d’originalité.
- → Comment garantir une découpe propre et nette ?
Attendez qu'il soit bien froid puis tranchez avec un couteau affûté pour un résultat impeccable.