
Cette idée de tartines à base de croissants transforme de simples viennoiseries rassies en un repas délicieux et créatif, idéal pour épater vos convives lors d'un brunch décontracté ou d'un petit déjeuner amélioré.
J'ai goûté cette création lors d'un petit-déjeuner chez mes amis à Lyon et je ne peux plus m'en passer quand mes croissants commencent à perdre de leur moelleux. Mes amis sont toujours bluffés par cette combinaison étonnante qui réveille les papilles.
Ingrédients
- Croissants un peu rassis: ils sont plus faciles à manipuler quand ils ne sont plus tout frais
- Beurre: prenez un bon beurre français pour plus de goût
- Miel: un miel de lavande ou de tilleul marche super bien
- Burrata: ce fromage italien tout crémeux apporte douceur et onctuosité
- Avocats: choisissez-les bien mûrs mais pas trop mous
- Tomates cerises: les multicolores rendront votre plat plus joyeux
- Ciboulette fraîche: pour un petit côté herbacé vraiment sympa
- Réduction balsamique: elle apporte une touche sucrée-acidulée géniale
Instructions Étape par Étape
- Préparation des croissants:
- Sur une surface légèrement farinée, écrasez doucement vos croissants avec un rouleau en faisant attention à ne pas déchirer la pâte. Allez-y progressivement pour garder la structure feuilletée.
- Caramélisation au miel:
- Dans une poêle chaude, faites fondre le beurre puis posez vos croissants aplatis. Arrosez-les d'un filet de miel et laissez-les dorer environ 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils deviennent joliment caramélisés.
- Technique d'aplatissement final:
- Une fois dorés, couvrez vos croissants d'un papier cuisson et appuyez dessus avec le fond d'une casserole pour les aplatir encore un peu. Ce petit truc vous donnera une base bien croustillante qui tiendra sous les garnitures.
- Assemblage et garniture:
- Posez vos croissants dorés dans les assiettes et recouvrez-les généreusement de burrata. Arrangez joliment les tranches d'avocat et les tomates cerises coupées en deux. Saupoudrez le tout de ciboulette fraîchement ciselée.
- Touche finale:
- Pour finir en beauté, zigzaguez un peu de réduction balsamique sur votre création. Cette petite note acidulée équilibre parfaitement le sucré du miel et le côté crémeux du fromage.
La burrata fait vraiment toute la différence dans cette préparation. Ce fromage ultra-crémeux se marie à merveille avec le croquant des croissants caramélisés. La première fois que j'ai servi ça à mes beaux-parents, ils m'ont tous demandé comment faire avant même d'avoir fini leur assiette!
Conservation et Préparation à l'Avance
Ce plat est meilleur dégusté tout de suite après sa préparation pour profiter du contraste entre le croustillant et le crémeux. Mais pas de panique, vous pouvez quand même préparer les croissants caramélisés quelques heures avant et les garder à température ambiante. Ajoutez les ingrédients frais juste avant de servir pour éviter que tout ramollisse.

Variations Savoureuses
Pour une version inspirée du Sud, remplacez la burrata par du tarama et ajoutez quelques olives et du basilic frais. Si vous aimez les saveurs plus prononcées, essayez avec du jambon de pays ou du saumon fumé. Pour une option 100% végétale, optez pour un fromage végétal à tartiner et remplacez le miel par du sirop d'agave.
Suggestions d'Accompagnement
Ces tartines sont géniales avec une petite salade verte juste assaisonnée d'huile d'olive et de jus de citron. Pour un brunch complet, ajoutez des œufs mollets et un bon jus pressé. Côté boissons, un verre de crémant ou une citronnade maison s'accordent vraiment bien avec ce mélange de saveurs à la fois gourmand et frais.
Questions Fréquentes
- → Quelle est la meilleure façon d’aplatir un croissant ?
Écrasez chaque croissant à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, puis pressez-les légèrement avec une poêle chaude une fois placés sur le feu pour qu’ils soient bien compacts.
- → Que mettre à la place de la stracciatella ?
Du fromage frais, de la ricotta ou même du mascarpone peuvent très bien s’y substituer, tout en gardant une belle texture douce et crémeuse.
- → Quels extras pourraient rendre ce plat encore meilleur ?
Du saumon fumé, du jambon cru ou une pincée de roquette feront parfaitement l’affaire pour enrichir et varier les saveurs.
- → Comment éviter l’excès de gras sur les croissants ?
Mettez juste un petit morceau de beurre pour les dorer. Trop de beurre pourrait alourdir la tartine, donc n’hésitez pas à en retirer l’excédent avec du papier absorbant.
- → Que mettre si je n'ai pas de miel ?
Optez pour du sirop d'érable, du sirop d'agave ou même une confiture chauffée légèrement pour apporter la douceur nécessaire.