Mettre en avant
Ce tiramisu tomate-mozzarella s'est imposé comme le plat star de nos soirées estivales dès notre première dégustation en groupe. C'est vraiment l'entrée parfaite quand on veut manger quelque chose de léger, sans avoir à allumer le four, tout en profitant des saveurs de l'été.
J'ai créé ce tiramisu pendant une journée de forte chaleur quand je cherchais une entrée élégante sans cuisson. Maintenant, tous mes proches en demandent à chaque repas d'été.
Ingrédients
- Mascarpone : donne l'onctuosité qui rend ce plat si bon - prenez une marque italienne pour plus de goût
- Tomates bien mûres : ajoutent le côté juteux et un peu acide - choisissez des tomates de saison du marché pour plus de saveur
- Gousse d'ail : relève l'ensemble de la préparation - mettez-en selon votre goût personnel
- Mozzarella di bufala : son cœur tendre apporte toute la douceur - prenez celle au lait de bufflonne pour plus de moelleux
- Crème liquide entière : aide à détendre le mascarpone tout en gardant le côté crémeux - une crème bien grasse fait la différence
- Pesto au basilic : donne ce petit goût d'herbes fraîches - faites-le maison si vous avez le temps
- Biscuits salés type Cracottes ou galettes : servent de fondation croquante - choisissez des biscuits pas trop fins qui tiennent bien
- Basilic frais : ajoute la touche finale parfumée - cueillez-le juste avant de servir
- Sel, poivre et huile d'olive : les basiques qui font toute la différence - une bonne huile vierge change tout
Instructions détaillées
- Préparer la crème au mascarpone :
- Mélangez dans un bol le mascarpone avec la crème, le pesto, l'ail finement coupé, un peu de sel et de poivre. Battez bien jusqu'à ce que tout soit bien mélangé et sans grumeaux.
- Tailler tomates et mozzarella :
- Coupez les tomates en rondelles pas trop fines après avoir enlevé le jus qui coule. Faites pareil avec la mozzarella, en gardant des tranches assez épaisses pour qu'elles restent en place.
- Monter la base croustillante :
- Mettez les biscuits salés au fond du plat ou des verres. Si besoin, cassez-les pour qu'ils couvrent bien tout le fond sans laisser d'espaces vides.
- Assembler les couches :
- Mettez une bonne couche de crème au mascarpone sur les biscuits, puis placez des tranches de tomates, suivies de tranches de mozzarella. Répétez dans le même ordre jusqu'à avoir tout utilisé, en finissant par la crème.
- Décorer et reposer :
- Versez un peu d'huile d'olive sur le dessus, ajoutez quelques feuilles de basilic, puis couvrez et mettez au frigo au moins deux heures pour que tout prenne bien et que les saveurs se mélangent.
Pour moi, ce qui fait vraiment la différence dans cette recette, c'est le basilic, surtout quand il vient directement du potager. Son arôme change complètement le plat. Avec ma sœur, on se bat toujours pour être celui qui va couper le basilic frais, car son parfum nous met tout de suite dans l'ambiance des vacances.
Conseils de conservation
Ce tiramisu se garde bien au frigo pendant 24 heures maximum, mais pensez à bien le couvrir pour que les biscuits ne ramollissent pas trop. Gardez le basilic pour le moment de servir, sinon il va noircir. Ne congelez pas ce plat, la mozzarella et les tomates perdraient toute leur texture.
Idées de substitutions
Vous pouvez essayer avec des burratas à la place de la mozzarella si vous aimez encore plus de crémeux. Les biscuits peuvent être remplacés par du pain frotté à l'huile d'olive ou des gressins écrasés. Certains rajoutent des rondelles d'olives noires ou des pignons pour plus de croquant.
Suggestions de service
Servez ce tiramisu dans des petits verres pour un apéro chic, ou dans un grand plat pour un repas en famille au jardin. Je l'adore avec des fines tranches de courgettes crues et un verre de rosé bien frais. Il va aussi très bien avec des grillades ou un plateau d'antipasti.
Le petit mot italien
Ce tiramisu salé s'inspire des traditions d'antipasti italiens, en reprenant la forme du célèbre dessert mais en version apéro. Son succès montre bien comment la cuisine italienne sait nous offrir des moments de partage autour de plats simples mais pleins de saveurs estivales.
Pour changer un peu, j'ajoute parfois quelques morceaux de pistaches ou je mélange plusieurs types de tomates anciennes pour faire un plat encore plus coloré.
Foire aux questions sur la recette
- → Quels biscuits choisir pour la base ?
Optez pour des crackers nature type TUC. Leur texture et leur goût neutre s’accordent parfaitement.
- → Est-ce que ce plat peut être préparé à l'avance ?
Sans problème ! Même, un repos de quelques heures ou toute une nuit enrichit les saveurs.
- → Par quoi remplacer la mozzarella di bufala ?
Une mozzarella classique marche. Mais celle di bufala apporte un résultat plus crémeux et riche.
- → Comment garder des couches bien régulières ?
Pour soigner l’apparence, étalez doucement le mascarpone avec une spatule et mettez chaque ingrédient avec soin.
- → Que proposer pour accompagner ce plat ?
Ajoutez une belle salade verte simple ou quelques olives autour pour compléter cette assiette estivale.