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Cette tartine à la tapenade du sud nous offre un vrai feu d'artifice de saveurs méditerranéennes dans votre assiette, idéale pour commencer un repas ou gâter vos amis à l'apéro.
J'ai eu le coup de foudre pour cette tapenade pendant mes vacances dans le sud et maintenant je la prépare chaque été quand je reçois. Sa préparation toute simple et son goût authentique me font voyager direct aux marchés du sud de la France.
Ingrédients
- 150g d'olives noires sans noyaux: prenez des olives à la grecque pour leur goût doux et rond
- 5 filets d'anchois: ils donnent ce petit goût salé qu'on adore
- 2 gousses d'ail: prenez-les bien fraîches sans petits bourgeons verts
- 5cl d'huile végétale: une bonne huile d'olive du pays rehaussera tous les arômes
- 5 câpres: ces petits trésors acidulés font toute la différence
- Tranches de pain: une bonne baguette tradition ou un pain de campagne, c'est parfait
- 1 bouquet de thym frais: en séché ça marche aussi mais le frais sent tellement meilleur
Instructions Étape par Étape
- Préparation des ingrédients:
- Enlevez les noyaux des olives si besoin et épluchez l'ail. Rincez bien les câpres sous l'eau si elles baignent dans du sel. Gardez quelques brins de thym pour la déco finale.
- Réalisation de la tapenade:
- Coupez l'ail en petits morceaux et mettez-le dans le mixeur. Ajoutez olives, anchois, câpres et thym. Versez l'huile petit à petit pendant que ça tourne jusqu'à avoir une pâte un peu granuleuse mais pas trop lisse. Le top c'est quand ça s'étale facilement tout en gardant un peu de texture.
- Montage des toasts:
- Coupez le pain en tranches d'environ 1 cm. Mettez une bonne cuillère à café de tapenade sur chaque morceau. Finissez avec quelques feuilles de thym par-dessus pour faire joli et ajouter un parfum extra.
Cette préparation me ramène toujours à mes étés dans le sud. J'adore comment les anchois apportent juste ce qu'il faut sans écraser les autres saveurs. Mon gamin qui fait la grimace devant les olives dévore pourtant cette tapenade sans problème!
Conservation et Préparation à l'Avance
Votre tapenade reste fraîche jusqu'à une semaine dans un pot bien fermé au frigo. Pour la garder encore mieux, versez un filet d'huile d'olive sur le dessus avant de fermer le couvercle. Ça empêche l'air de l'abîmer et garde toutes les saveurs intactes. Vous pouvez aussi la mettre au congélateur dans des bacs à glaçons pour en avoir toujours sous la main.
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Variations et Substitutions
Pour une version plus douce, essayez avec des olives vertes au lieu des noires. Si vous n'aimez pas les anchois, remplacez-les par un peu de sel et un trait de jus de citron. Les amateurs de sensations fortes peuvent ajouter une pincée de piment d'Espelette. Sans mixeur? Pas de souci, écrasez tout dans un mortier pour un rendu plus rustique et traditionnel.
Accompagnements et Utilisations
Cette tapenade fait bien plus que garnir des tartines! Elle sublime des œufs durs, transforme un poisson avant sa cuisson ou relève des pâtes nature. Pour un apéro complet, servez vos toasts avec des radis frais, quelques tomates cerises et un petit verre de rosé bien frais. La tapenade fait aussi un super cadeau fait maison dans un joli pot décoré à votre façon.
Questions Fréquentes
- → Quel type d'olives est idéal pour une bonne tapenade ?
Choisissez des olives noires dénoyautées, de préférence des variétés comme taggiasca ou niçoise, pour un goût riche et authentique.
- → Par quoi remplacer les anchois dans la tapenade ?
Si vous cherchez une alternative, optez pour des tomates confites, elles apportent une douceur équilibrée.
- → Quel pain utiliser pour ces toasts ?
Privilégiez une baguette légèrement grillée ou un pain de campagne pour sa texture rustique. Un pain au levain grillé fonctionne aussi très bien.
- → Peut-on préparer la tapenade à l'avance ?
Oui, conservez la tapenade dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pensez à bien remuer avant de servir.
- → Quelle boisson accompagne bien ces toasts ?
Privilégiez un vin blanc sec comme un Picpoul de Pinet ou un rosé frais pour accompagner les saveurs relevées de la tapenade.