Pain Effeuiller Ail Persil Mozzarella

Ce pain feuilleté à l'ail, persil et mozzarella va ravir toute la famille. Quand le beurre parfumé rencontre le fromage qui fond, entourés de pain tout doux, ça donne un truc vraiment super bon pour vos dîners ou apéros.

J'ai goûté ça chez des copains et maintenant c'est mon truc préféré quand j'invite. Chaque fois que je le fais, tout le monde me demande comment faire avant même de partir.

Ingrédients

• Pour la pâte à pain

• Eau: 300 grammes pour rendre le pain bien tendre
• Levure fraîche: 25 grammes prenez de la fraîche pour un meilleur arôme
• Farine T55: 500 grammes une farine qui marche pour tout
• Sel: 10 grammes il fait ressortir tous les goûts
• Sucre en poudre: 10 grammes réveille la levure et met un peu de douceur
• Huile d'olive: 30 grammes rend la pâte plus souple avec un petit goût du sud

• Pour la garniture

• Gousses d'ail: 3 pièces choisissez-les bien fraîches pour plus de punch
• Persil frais: un demibouquet avec les petites tiges pour plus de goût
• Ail des ours: 6 feuilles pas obligatoire mais ça apporte un truc sauvage génial
• Beurre demisel: 100 grammes parfait pour porter tous les arômes
• Mozzarella: 2 boules de 125g prenez-la bien égoutée
• Parmesan râpé: 40 grammes pour donner du caractère avec un bon vieux fromage

Instructions Pas à Pas

Préparation du beurre aromatisé:

Coupez menu l'ail pelé avec le persil et l'ail des ours jusqu'à faire un mix bien homogène. Les herbes doivent être bien mélangées pour que le goût aille partout.

Incorporation du beurre:

Mettez le beurre mou et mélangez pour faire une pâte bien lisse. C'est ce beurre qui rend ce pain si bon. Laissez-le poser un peu pour que les parfums se libèrent.

Préparation de la pâte:

Mettez la levure en miettes dans l'eau un peu chaude et attendez quelques minutes. C'est super important pour que votre pâte monte bien.

Pétrissage:

Mettez la farine, le sel, le sucre et l'huile puis malaxez pendant 10 à 15 minutes. La pâte doit devenir douce, élastique et ne plus coller. Un bon pétrissage va donner un pain parfait.

Première fermentation:

Laissez la pâte se reposer couverte pendant une heure à l'air libre. Elle va grossir du double. Ça développe les saveurs et rend le pain aéré.

Montage du pain:

Étalez la pâte en un rectangle de 30 cm sur 45 cm sur un plan fariné. Allez-y doucement pour garder un peu d'air dedans.

Garniture:

Étalez le beurre aux herbes partout puis ajoutez les morceaux de mozzarella et le parmesan. Chaque bouchée doit avoir un mix parfait de pain, beurre et fromage.

Découpage:

Coupez la pâte en 18 rectangles égaux et empilez-les sans trop appuyer dans un moule à cake beurré. Cette technique fait ce joli effet feuilleté qui rend ce pain si spécial à partager.

Seconde fermentation:

Laissez le pain monté tranquille soit 2 heures au frigo soit 1 heure dehors. C'est ce qui donnera un pain léger et moelleux.

Cuisson:

Chauffez le four à 200 °C et cuisez pendant 25 minutes jusqu'à ce que ça soit bien doré. Les fromages vont fondre et faire une petite croûte caramélisée sur le dessus.

L'ail des ours donne un truc vraiment spécial à cette recette. La première fois que j'ai utilisé cette plante cueillie pendant une balade en forêt, j'étais bluffée par son parfum si doux. Même mes petits, qui font la grimace devant les herbes d'habitude, en veulent encore.

Conservation et Utilisation

Ce pain reste bon 2 jours à température normale dans un torchon propre. Pour le chauffer, mettez-le dans du papier alu et passez-le au four 10 minutes à 150 °C. Il restera tendre et le fromage fondra à nouveau.

Variations Possibles

Faites-le comme vous voulez. Testez avec du basilic, de la ciboulette ou de l'estragon. Côté fromages, essayez le comté, la feta ou même du roquefort. J'adore particulièrement la version avec tomates séchées et olives quand il fait chaud.

Épingler

Service et Accompagnement

Donnez ce pain encore chaud comme accompagnement ou comme star de l'apéro. Il est top tout seul mais va super bien avec une salade verte juste un peu assaisonnée. Pour un brunch, mettez-le avec des œufs brouillés et du jambon.

Questions Fréquentes

→ Comment faire le beurre parfumé maison ?

Hachez le persil et l'ail des ours (ou seulement du persil si besoin), mélangez avec du beurre ramolli et poivrez. Utilisez-le directement ou gardez-le à température ambiante.

→ Qu’est-ce qui remplace l'ail des ours ?

Ajoutez plus de persil si vous ne trouvez pas d'ail des ours.

→ Quelle astuce pour une pâte moelleuse ?

Pétrissez bien votre pâte jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et souple. Laissez-la reposer suffisamment pour obtenir une texture parfaite.

→ Par quoi remplacer la mozzarella ?

Optez pour des fromages qui fondent bien comme le gouda, l'emmental ou la scamorza.

→ Comment stocker ce pain correctement ?

Emballez-le dans un torchon propre ou une boîte hermétique. Dégustez-le dans les deux jours pour un moelleux optimal.