Mini Pates Paques Oeufs

Ces adorables mini-pâtés aux œufs de caille feront sensation sur votre table de fête! Ils cachent un trésor gourmand au cœur d'une farce savoureuse. J'ai eu la chance de goûter cette merveille lors d'un voyage en Normandie, et depuis, j'en prépare chaque printemps pour régaler mes proches.

Tous les ans pour Pâques, je fais ces petits pâtés. La première fois que j'ai coupé dedans et montré l'œuf parfait au milieu, tout le monde a été épaté!

Ingrédients

• Pâte feuilletée: 200 g, prenez-en une au bon beurre pour un résultat croustillant
• Œufs de caille: 8 pièces, parfaits avec leur format miniature
• Veau haché: 150 g, choisissez-le pas trop gras pour une texture parfaite
• Porc haché: 150 g, il apporte du goût et du fondant
• Beurre: 20 g, prenez-le nature pour ajuster le sel vous-même
• Œuf entier: 1 pièce, il va lier tous les ingrédients
• Jaune d'œuf: 1 pièce, pour avoir une belle couleur dorée
• Échalotes: 2 pièces, les grises sont les meilleures pour leur douceur
• Ail: 1 gousse, prenez-la bien fraîche sans germe
• Thym frais: 2 brins, bien meilleur que celui en poudre
• Persil plat: 3 brins, pour un peu de verdure et de goût
• Vin blanc: 2,5 cl, un petit verre de Sancerre fera l'affaire

Instructions Étape par Étape

Préparation de la pâte:

Aplatissez votre pâte feuilletée sur 2 mm d'épaisseur. Avec un verre ou un emporte-pièce, découpez 8 grands ronds de 10 cm pour le fond et 8 petits de 7 cm pour le dessus. Travaillez sur un plan fariné pour éviter que ça colle.

Préparation des moules:

Mettez chaque grand rond dans un creux de moule à muffins en appuyant doucement. Attention à ne pas trop étirer la pâte pour qu'elle reste bien en place pendant la cuisson. Gardez le moule au frais pendant que vous continuez.

Cuisson des œufs:

Faites bouillir de l'eau avec un peu de sel. Mettez les œufs de caille et comptez exactement 4 minutes. Ils doivent être durs mais avec un centre encore un peu crémeux. Plongez-les dans l'eau froide tout de suite et enlevez les coquilles tout doucement.

Préparation de la farce:

Faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l'ail et les échalotes hachés très fin avec le thym. Laissez cuire 3 minutes jusqu'à ce que ça soit transparent. Versez dans un bol et laissez refroidir complètement.

Mélange de la farce:

Dans le bol des échalotes refroidies, ajoutez les viandes, l'œuf battu et le persil haché. Mettez du sel et du poivre, puis versez le vin blanc. Mélangez avec les mains sans trop travailler la viande.

Assemblage:

Sortez le moule du frigo et mettez un peu de farce dans chaque fond de pâte. Posez un œuf de caille au milieu, puis couvrez avec le reste de farce. Posez les petits ronds de pâte sur le dessus et pressez les bords pour bien fermer.

Finition et repos:

Passez du jaune d'œuf sur le dessus de chaque pâté. Vous pouvez faire un petit dessin avec un couteau si vous voulez. Mettez au frigo 30 minutes pour que la pâte se repose bien.

Cuisson:

Chauffez le four à 180°C. Faites cuire les mini-pâtés environ 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Pour vérifier, piquez avec un couteau qui doit ressortir bien chaud.

Le vrai plus de cette recette, c'est la qualité des œufs de caille. Je me rappelle la première fois que j'ai servi ça à Pâques. Mon petit neveu était complètement fasciné par ces "œufs cachés dans un trésor" comme il disait. Maintenant, il m'aide à les faire chaque année.

Conservation et Service

Ces petits pâtés se gardent jusqu'à 3 jours au frigo dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, passez-les 5 minutes au four à 160°C pour qu'ils redeviennent croustillants. Ils sont super bons tièdes, mais aussi froids pour un pique-nique ou un buffet.

Variations Possibles

Pour une version plus légère, remplacez la moitié du porc par du poulet haché. Vous pouvez aussi ajouter d'autres herbes comme la ciboulette ou l'estragon pour un goût printanier. Pour les grandes occasions, glissez des morceaux de pistaches ou de foie gras dans la farce.

L'Histoire Derrière le Plat

Ces mini-pâtés s'inspirent du fameux pâté de Pâques qu'on fait dans le Berry, au centre de la France. Avant, on faisait un grand pâté avec des œufs entiers dedans, symboles du printemps et du renouveau. Ma petite version garde cette idée mais dans un format plus moderne qui convient mieux à nos repas d'aujourd'hui.

Les Accompagnements Idéaux

Servez ces petits pâtés avec une salade verte et une vinaigrette un peu acidulée pour couper le côté riche. Des oignons rouges cuits au vinaigre balsamique ou quelques cornichons apportent un côté acidulé qui va très bien. Pour un vrai repas, ajoutez des légumes de saison comme des asperges ou des petits pois.

Astuces de Pro

• Un verre à liqueur fait un parfait découpoir pour la pâte
• Passez un peu d'eau sur les bords pour que la pâte colle mieux
• Faites un tout petit trou sur le dessus pour que les pâtés ne gonflent pas trop

Foire aux questions sur la recette

→ Comment éviter que les pâtés soient secs ?

Ne cuisinez pas trop la farce à l'avance et veillez à bien sceller la pâte autour des pâtés. Ajouter un peu de vin blanc aide aussi à garder une bonne texture.

→ Par quoi remplacer les œufs de caille ?

Remplacez-les par des légumes marinés en petits morceaux ou des mini-billes de fromage selon votre goût.

→ Comment obtenir une dorure impeccable ?

Prenez un pinceau pour étaler doucement du jaune d'œuf battu sur toute la surface. N'oubliez pas les coins pour un résultat bien doré.

→ Peut-on préparer ces pâtés à l’avance ?

Oui, montez les pâtés puis gardez-les au frais sans les cuire jusqu'à une journée avant de les passer au four.

→ Quelle est la meilleure manière de les présenter ?

Servez-les légèrement chauds avec une salade fraîche et une vinaigrette simple. Parfait pour accompagner une entrée ou un cocktail dinatoire.