Délicieux Tom Kha coco

Ce bouillon thaï au poulet et lait de coco préparé à la mijoteuse transforme quelques éléments basiques en une soupe chaleureuse aux saveurs d'ailleurs. L'harmonie entre l'acidité, les épices et la douceur crémeuse vous emmène directement au cœur de la cuisine thaïlandaise.

La première fois que j'ai cuisiné cette soupe Tom Kha, mes petits ont nettoyé leurs bols jusqu'à la dernière goutte. C'est maintenant devenu notre tradition du dimanche quand on cherche un repas réconfortant avec un petit voyage gustatif.

Liste Des Éléments Nécessaires

• Un demi-oignon en lamelles: donne une touche sucrée qui adoucit les saveurs relevées.
• Deux gousses d'ail émincées: base aromatique indispensable pour toute bonne soupe asiatique.
• Un demi piment jalapeño en rondelles ou quelques petits piments thaï: pour ajouter juste ce qu'il faut de piquant.
• Trois morceaux de galanga ou gingembre d'environ 0,5 cm d'épaisseur: apportent cette note caractéristique entre citron et poivre.
• Une tige de citronnelle aplatie et coupée en segments de 5 cm: diffuse ses parfums subtils.
• Dix feuilles de combava déchirées: ajoutent une fraîcheur inégalable, si possible fraîches.
• Une cuillère à soupe de pâte de curry thaï rouge: donne de la richesse et du caractère.
• Quatre tasses de bouillon de volaille: idéalement maison pour plus de goût.
• Deux boîtes de 400 ml de lait de coco complet ou crème de coco: créent cette texture soyeuse caractéristique.
• Deux filets de poulet (environ 450 g): découpés en morceaux faciles à manger.
• 225 g de champignons de Paris en tranches: ils s'imprègnent des saveurs tout en gardant leur texture.
• Deux à trois cuillères à soupe de cassonade ou sucre de palme: pour contrebalancer l'acidité.
• Deux à trois cuillères à soupe de nuoc-mâm: apporte ce goût umami essentiel à la cuisine thaï.
• Deux à trois cuillères à soupe de jus de citron vert frais: pour cette pointe d'acidité vivifiante.
• Quelques tiges de ciboulette finement coupées et de la coriandre hachée: en garniture finale.

Préparation Pas à Pas

Mise en place des aromates:

Disposez l'oignon, l'ail, le piment, le galanga ou gingembre, la citronnelle, les feuilles de combava, la pâte de curry rouge et le bouillon dans la mijoteuse. Mélangez doucement tous ces ingrédients et fermez avec le couvercle. Cette première phase permet aux arômes de se diffuser progressivement dans le liquide.

Infusion des saveurs:

Faites chauffer à température forte durant 2-3 heures, ou à basse température pendant 4-6 heures. Plus le temps est long, plus les saveurs s'épanouissent. Une fois terminé, retirez tous les aromates solides avec une écumoire pour ne garder que le bouillon parfumé.

Intégration des principaux éléments:

Versez le lait ou la crème de coco, ajoutez les morceaux de poulet et les champignons en tranches. Continuez la cuisson à température élevée pendant 1 heure ou à basse température durant 2 heures, jusqu'à ce que le poulet soit parfaitement cuit. La viande doit rester moelleuse et juteuse.

Ajustement final des saveurs:

Après cuisson complète, incorporez la cassonade, le nuoc-mâm et le jus de citron vert. Goûtez et adaptez les quantités selon vos préférences. Le charme de cette soupe vient de l'équilibre personnel entre douceur, sel et acidité. Servez dans des bols en garnissant de ciboulette ciselée et de coriandre fraîche. À déguster bien chaud.

Quand j'ai partagé cette soupe lors d'un repas entre amis, j'ai été étonnée par le calme soudain autour de la table, juste coupé par des mmm d'appréciation. Mon petit truc? J'ajoute toujours une cuillerée supplémentaire de pâte de curry pour plus d'intensité et un peu plus de jus de citron vert pour cet éclat qui complète si bien le côté crémeux.

Autres Options De Préparation

Vous pouvez substituer le poulet par environ 450 g de crevettes fraîches. Cuisez-les jusqu'à ce qu'elles deviennent roses et légèrement courbées, sans transparence. Attention, les crevettes cuisent beaucoup plus vite que le poulet, alors restez vigilant pour éviter qu'elles deviennent trop fermes.

Épingler

Alternative Sans Viande

Prenez du bouillon de légumes ou un bouillon végétal au goût poulet. À la place du poulet, mettez 450 g de tofu ferme ou extra-ferme en cubes. Le tofu soyeux marche aussi très bien pour une texture plus fondante. Remplacez le nuoc-mâm par de la sauce soja selon votre goût, ou trouvez une sauce type nuoc-mâm végétale dans les épiceries asiatiques.

Stockage Et Réchauffage

Cette préparation se garde au frigo jusqu'à 3 jours dans un contenant bien fermé. Pour la réchauffer, faites-le lentement à feu doux sans ébullition pour préserver la texture du lait de coco. Attention, les champignons continuent d'absorber du liquide pendant la conservation, vous devrez peut-être ajouter un peu de bouillon ou d'eau au moment de réchauffer.

Questions Fréquentes

→ Quelles sont les bases du Tom Kha ?

Le Tom Kha se compose de lait de coco, d'un bouillon (poulet ou légumes), galanga ou gingembre, feuilles de lime, citronnelle, piments et soit du poulet, du tofu ou des crevettes.

→ Comment moduler les épices dans la soupe ?

Pour une version plus douce, réduisez les piments. À l'inverse, ajoutez-en plus, ou complétez avec du piment en poudre pour un goût plus relevé.

→ Peut-on faire une soupe sans viande ?

Absolument. Utilisez du tofu et du bouillon de légumes pour une alternative végétarienne. La sauce poisson peut être remplacée par de la sauce soja ou une version végétalienne.

→ Qu’est-ce qui accompagne bien ce plat ?

Le Tom Kha est délicieux seul, mais pour un repas plus complet, pensez à un bol de riz thaï ou de riz au jasmin à côté.

→ Comment bien conserver cette soupe ?

Placez les restes dans un récipient hermétique et mettez-les au frais jusqu'à 4 jours. Réchauffez délicatement à feu doux sans faire bouillir pour garder les arômes intacts.