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La torta girella à la confiture c’est le gâteau qui transforme un simple goûter en véritable moment de fête, grâce à sa forme en spirale spectaculaire et le contraste parfait entre la pâte sablée friable et la garniture crémeuse. Sa réalisation paraît complexe mais avec un zeste d’attention, elle vous offrira de grandes satisfactions, autant en termes de goût que pour les compliments reçus autour de la table.
Quand j’ai préparé cette torta girella pour la première fois, j’ai tout de suite compris qu’elle deviendrait un classique à la maison. Mon fils en réclame lors de chaque anniversaire et c’est aussi devenu notre secret pour rendre unique un dimanche pluvieux.
Ingrédients
- Farine 00 : La base qui apporte structure et friabilité, choisissez-la de bonne qualité pour une pâte légère.
- Beurre froid : Coupé en dés, il garantit une pâte sablée fondante, préférez-le bien froid issu de crème.
- Zucchero semolato : Offre la juste douceur sans alourdir la texture.
- Jaunes d’œuf : Apportent richesse et couleur, privilégiez des œufs extra-frais.
- Zeste de citron : Pour une note fraîche et parfumée, utilisez un citron bio non traité.
- Levure chimique : Garantit la juste tendreté à la pâte, veillez à sa fraîcheur.
- Pincée de sel : Relève toutes les saveurs, ne l’oubliez jamais.
- Philadelphia : Son crémeux offre un joli contraste avec la pâte sablée, choisissez-le entier pour plus de goût.
- Vanille : Pour raffiner l’arôme, optez pour des graines fraîches issues de la gousse.
- Confiture de framboises : Apporte couleur et acidité, choisissez-la peu sucrée.
- Blanc d’œuf : Sert à dorer la surface et obtenir une fine croûte délicate.
- Sucre glace : Pour la finition, à tamiser juste avant de servir pour un effet élégant.
Instructions détaillées
- Préparer la pâte sablée :
- Travaillez le beurre froid en dés avec le sucre jusqu’à consistance sableuse, puis incorporez les jaunes d’œuf.
- Incorporer les ingrédients secs :
- Ajoutez farine, sel, levure et zeste de citron. Mélangez rapidement pour garder la fraîcheur, façonnez une boule homogène et mettez au réfrigérateur une heure emballée dans un film.
- Préparer la garniture :
- Fouettez le Philadelphia avec le sucre et les graines de vanille jusqu’à une crème lisse. Gardez au frais. Abaissez la pâte sur papier sulfurisé fariné en rectangle de cinquante sur trente centimètres et cinq millimètres d’épaisseur, égalisez bien les bords.
- Garnir la pâte :
- Étalez la crème au fromage uniformément, ajoutez une fine couche de confiture de framboises. Recoupez la pâte en quatre bandes horizontales de largeur égale.
- Assembler la spirale :
- Roulez délicatement une bande sur elle-même et placez-la au centre d’un moule de vingt-quatre centimètres recouvert de papier cuisson. Si la pâte ramollit, réfrigérez la demi-heure. Enroulez les bandes suiveuses autour et appuyez délicatement sur les joints.
- Badigeonner et cuire :
- Badigeonnez de blanc d’œuf battu puis enfournez à cent quatre-vingts degrés pour environ trente-cinq minutes, la croûte doit être dorée et ferme.
- Finition et décoration :
- Laissez refroidir complètement. Saupoudrez généreusement de sucre glace. Pour accentuer la spirale, à l’aide d’une poche déposez un filet de confiture restante en suivant les courbes naturelles. Elle est prête à être dégustée par petits et grands !
J’ai un attachement particulier pour le parfum de framboise dans ce gâteau. Il me rappelle les tartes de mon enfance, mais la forme en spirale lui donne une touche festive qui surprend toujours mes invités. Voir la girella se dévoiler à la découpe reste un vrai plaisir en famille.
Conseils de conservation
La torta girella se garde trois jours à température ambiante sous cloche. Elle reste tendre, il suffit de la protéger de l’air. Pour une conservation plus longue, congelez-la entière ou en parts emballées individuellement pour un goûter gourmand à tout moment.
Substituts d’ingrédients
Si vous ne trouvez pas de Philadelphia, optez pour du mascarpone pour une version encore plus onctueuse. Pour la confiture, testez fraise, abricot ou mûre. Remplacez le citron par de l’orange pour un arôme plus rond. Les farines alternatives très fines conviennent également.
Suggestions de service
Magnifique au goûter avec un thé aux fruits rouges, mais aussi parfaite au petit déjeuner avec du yaourt blanc ou un jus de fruit. Pour une version adulte, servez une tranche avec une boule de glace vanille ou de la crème fouettée, c’est encore meilleur.
Contexte gourmand
La torta girella s’inspire des roulés à la confiture italiens, mais la pâte sablée et la touche de fromage frais la rendent unique. Chaque région interprète la spirale à sa façon. Cette forme symbolise la joie partagée et réunit générations autour d’une table festive.
Essayez cette torta girella lors d’une occasion festive ou d’un simple goûter, succès garanti pour petits et grands. Sa forme unique et son goût frais enchanteront votre table familiale !
Foire aux questions sur la recette
- → Quel type de confiture peut-on utiliser ?
Vous pouvez utiliser de la confiture de framboises, fraises, prunes ou abricots selon vos préférences.
- → Peut-on préparer la pâte sablée à l’avance ?
Il est possible de préparer la pâte à l’avance et de la conserver au frais jusqu’à l’utilisation.
- → Comment réussir l’effet spirale sans briser la pâte ?
Laissez reposer la pâte au frais si elle devient molle et travaillez-la délicatement pour former la spirale.
- → Peut-on remplacer le fromage frais ?
Oui, il est possible d’utiliser de la ricotta ou un autre fromage à tartiner neutre.
- → Combien de temps se conserve ce dessert ?
Il se conserve 2 à 3 jours, bien emballé au réfrigérateur pour garder sa fraîcheur.
- → Quel accompagnement conseiller ?
Un thé parfumé ou une limonade mettront en valeur les notes fruitées du gâteau.