Mettre en avant
Ce millionnaire shortbread est la réponse parfaite aux envies de gourmandise façon Twix maison Il associe une base sablée croquante un caramel soyeux puis un nappage au chocolat fondant Dès la première bouchée c’est un retour à l’enfance et chaque carré s’emporte ou se partage à l’heure du goûter ou en dessert
J’ai découvert ce dessert lors d’un voyage en Écosse et depuis il met tout le monde d’accord à chaque réunion de famille Sa découpe parfaite et la couche généreuse de caramel conquièrent même ceux qui n’aiment d’habitude pas les barres chocolatées
Ingrédients
- Farine T45 : donne finesse à la base shortbread choisir une farine de blé de qualité pour une texture sablée parfaite
- Beurre doux : garantit un goût riche et la bonne texture préférer un beurre frais AOP pour le biscuit
- Sucre en poudre : sucrée le sablé et le caramel choisir du sucre extra fin pour une meilleure fonte
- Fleur de sel : équilibre la douceur et relève chaque couche opter pour une fleur de sel fine et fraîche
- Levure chimique : apporte un peu de légèreté à la pâte petite pincée pour la texture
- Lait concentré sucré : essentiel pour obtenir un caramel riche d’une belle couleur choisir une marque crémeuse de bonne réputation
- Miel : ajoute douceur et brillance au caramel éviter un miel fort préférer un miel doux type acacia
- Chocolat au lait dessert : apporte le fondant attention à choisir un chocolat de qualité gourmande comme Côte d’Or ou Milka pour la brillance
- Beurre doux ou demi-sel pour mélanger au chocolat : garantit un nappage lisse et brillant inclure un soupçon de sel si non demi-sel
Instructions détaillées
- Préparer le moule et la base shortbread :
- Beurrer légèrement le cadre de 20 centimètres puis le poser sur une feuille de cuisson bien plane Préchauffer le four à 170 degrés chaleur tournante préparer la plaque pour une cuisson homogène
- Travailler la pâte sablée :
- Si le beurre est froid le couper en morceaux et le ramollir quelques secondes au micro-ondes Mélanger farine beurre sucre sel et levure au robot jusqu’à obtenir une pâte d’abord sableuse qui finit par s’amalgamer en boule
- Façonner et cuire le biscuit :
- Presser la pâte dans le moule en tassant bien avec la paume pour une épaisseur régulière Enfourner 20 minutes pour obtenir un biscuit juste doré Laisser refroidir dans le cadre au moins une heure trente pour qu’il soit ferme avant d’ajouter le caramel
- Cuire le caramel :
- Dans une casserole à fond épais réunir sucre beurre miel lait concentré saler doucement Faire chauffer à feu moyen doux en mélangeant sans cesse avec une cuillère en bois Racler bien le fond pour éviter que le caramel ne brûle Quand le mélange bout baisser le feu et continuer à cuire environ quatorze minutes à partir de l’ébullition Le caramel doit épaissir et devenir blond doré
- Étaler le caramel :
- Dès que le caramel atteint la bonne texture le verser sur le biscuit refroidi Étaler rapidement en inclinant la plaque et tapoter légèrement sur le plan de travail pour lisser et chasser les bulles Laisser figer une heure à température ambiante
- Préparer le nappage chocolat :
- Faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au bain-marie jusqu’à une texture lisse Verser aussitôt sur le caramel et lisser avec une spatule Tapoter la plaque pour obtenir une surface brillante et homogène
- Refroidir et découper :
- Mettre au réfrigérateur au moins deux heures pour figer le tout À la sortie plonger la lame d’un couteau lisse dans l’eau chaude essuyer puis passer contre les bords pour démouler Replonger la lame dans l’eau chaude pour chaque coupe ainsi les carrés seront nets et sans fissure
- Conserver et servir :
- Disposer les carrés dans une boîte hermétique au réfrigérateur Les sortir trente minutes à une heure avant la dégustation pour que les couches retrouvent leur fondant optimal
Ce que je préfère dans ce dessert c’est cette couche de caramel à la fois onctueuse et bien soutenue en goût Une fois ma petite cousine est restée fascinée devant la découpe parfaitement nette elle en a gardé le souvenir et m’en demande à chaque fête familiale
Comment conserver votre millionnaire shortbread
Conservez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu’à cinq jours Pour conserver plus longtemps placez les carrés séparés par du papier cuisson au congélateur Ils se dégustent même légèrement frais mais prenez soin de les ramener à température ambiante pour plus de fondant
Possibilités de substitutions
Vous pouvez remplacer la farine T45 par de la T55 si nécessaire Le beurre demi-sel ajoutera une touche bretonne au sablé Pour une version allégée utilisez un chocolat noir pour le nappage Pour le caramel un sirop d’érable doux à la place du miel donne une note originale
Idées de service
Servez chaque carré avec une boule de glace vanille ou saupoudrez d’un peu de fleur de sel pour un contraste de goûts Pour les fêtes présentez-les en mini barres emballées dans du papier doré Effet waouh garanti au goûter ou en plateau de mini desserts
Un peu d’histoire
Originaire d’Écosse ce dessert est surnommé millionnaire car sa variante très riche transforme un sablé tout simple en diamant gourmand C’est le cousin artisanal du Twix Les familles écossaises le préparent souvent pour les grandes occasions et son succès ne se dément jamais autour de la table
Ce shortbread est un vrai plaisir gourmand qui ravit à chaque bouchée et laisse toujours un souvenir d’enfance Partagez-le pour créer de beaux moments conviviaux.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment obtenir une pâte à sablé bien homogène?
Travaillez le beurre avec la farine et le sucre jusqu'à obtenir une consistance sableuse, puis malaxez brièvement pour former une boule.
- → Quel est le secret d’un caramel onctueux?
Remuez constamment sur feu doux et surveillez la couleur jusqu’à obtenir un blond doré sans faire brûler le sucre.
- → Faut-il utiliser du chocolat au lait ou noir pour le nappage?
Le chocolat au lait apporte douceur et crémeux, mais vous pouvez opter pour du chocolat noir si vous préférez son amertume.
- → Comment réussir la découpe sans casser les couches?
Utilisez un couteau à lame chaude et lisse, trempé dans de l'eau chaude puis essuyé à chaque coupe pour une découpe nette.
- → Peut-on préparer les sablés à l’avance?
Oui, gardez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique et sortez-les à température ambiante avant dégustation.
- → Peut-on remplacer le miel dans le caramel?
Le miel apporte une texture et une saveur spécifiques, mais il peut être remplacé par du sirop de glucose si nécessaire.