Tarte au Flan Grand-mère

La tarte au flan de ma grand-mère brille par sa simplicité et son authenticité : une pâte brisée croustillante accueille une crème au flan douce et généreusement parfumée à la vanille. C’est la touche d’enfance à chaque bouchée, parfaite pour les grandes tablées ou un goûter après l’école.

J’ai découvert cette recette lors d’un dimanche pluvieux en feuilletant le vieux cahier de ma grand-mère. Depuis, impossible de résister à l’envie d’en préparer dès que je veux ramener un peu de réconfort à la maison.

Ingrédients

• Farine blanche 250 g : pour une pâte équilibrée, choisissez une farine tout usage de bonne qualité, elle garantit le croustillant de la croûte
• Beurre froid 125 g : apporte un goût riche, privilégiez un beurre extra-fin coupé en morceaux pour un sablage réussi
• Sucre 50 g : pour la douceur, veillez à choisir un sucre blond ou blanc pour rester neutre
• Pincée de sel : essentielle pour souligner les saveurs
• Eau très froide 5 cl : aide à la texture de la pâte, mettez l’eau au frais avant de commencer
• Gousse de vanille ou extrait : une gousse entière apporte un parfum profond, l’extrait sera pratique si vous êtes pressé, préférez des graines noires bien brillantes pour une meilleure intensité
• Lait entier 1 litre : donne une crème onctueuse, optez pour un lait entier non allégé
• Œufs entiers 4 unités : pour une crème bien prise, choisissez-les frais et si possible plein air
• Sucre 150 g : indispensable à la saveur douce et à la caramélisation
• Maïzena 80 g : épaissit la crème sans la rendre lourde, tamisez-la pour éviter les grumeaux

Instructions détaillées

Préparation de la pâte :

Dans un grand saladier, mélangez farine, sucre et sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits cubes et sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir un mélange rappelant le sable fin.

Formation de la boule :

Versez l’eau froide petit à petit tout en mélangeant rapidement pour former une pâte homogène. Ramassez en boule, filmez et placez au réfrigérateur pendant trente minutes.

Pré-cuisson de la pâte :

Préchauffez le four à 180 degrés. Etalez la pâte sur un plan fariné, foncez-la dans un moule de vingt-six centimètres. Piquez-la avec une fourchette. Recouvrez d’un papier cuisson et de quelques haricots secs. Placez au four pour dix minutes.

Infusion du lait :

Fendez la gousse de vanille, grattez les graines. Chauffez lait et vanille dans une casserole jusqu’à ébullition. Otez du feu, laissez infuser cinq minutes afin de bien marquer la crème.

Préparation de l’appareil à flan :

Dans un saladier, fouettez œufs et sucre. Incorporez la maïzena en pluie pour obtenir une texture lisse.

Montage de la crème :

Versez en filet le lait chaud sur le mélange œufs, sucre et maïzena en fouettant bien afin de lisser la préparation sans grumeaux.

Cuisson de la crème :

Remettez le tout dans la casserole. Chauffez sur feu moyen en remuant constamment avec une spatule jusqu’à ce que la crème épaississe. La patience ici est clé pour éviter que la préparation n’accroche.

Garnissage de la tarte :

Versez la crème épaissie sur la pâte précuite. Lissez bien la surface avec une spatule.

Cuisson au four :

Faites cuire trente-cinq à quarante minutes. Il faut que le flan prenne couleur dorée tout en gardant de la souplesse au centre. Laissez tiédir hors du four puis placez la tarte au froid au moins deux heures avant dégustation.

Mon ingrédient favori est la gousse de vanille : elle apporte un parfum incomparable qui transforme vraiment la crème. Ce flan a été la vedette de nombreux anniversaires chez nous, où chacun guettait déjà le retour de ce dessert le mois suivant.

Conseils de conservation

Conservez votre tarte au flan bien filmée au réfrigérateur. Elle garde toute sa saveur trois jours. Au-delà, la texture risque de devenir trop compacte. Si vous devez la préparer à l’avance, la congélation fonctionne, mais laissez-la décongeler lentement au frais pour maintenir le moelleux de la crème.

Idées de substitutions

Pas de gousse de vanille sous la main ? Utilisez une cuillère à café d’extrait pur. Pour les intolérants au lactose, un lait végétal riche comme l’avoine marche aussi. Remplacez la maïzena par de la fécule de pomme de terre pour une version sans maïs.

Suggestions pour servir

Servez la tarte bien fraîche, coupée en généreux triangles. Pour encore plus d’effet, accompagnez-la d’un peu de fruits rouges frais ou d’une pointe de chantilly maison. Cette tarte trouve sa place aussi bien en fin de repas qu’au goûter.

Histoire de famille

Le flan est un véritable emblème des boulangeries françaises, mais rien n’égale le fait de le préparer chez soi. Héritée des recettes rustiques, la tarte au flan doit tout à la qualité de ses produits et à la lenteur de sa cuisson. On la retrouve sur la table dès qu’il s’agit de réunir petits et grands autour d’une douceur simple.

Essayez cette tarte, et vous comprendrez pourquoi elle traverse les générations. Quelques ingrédients simples, un peu de patience, et vous obtiendrez un dessert inoubliable.

Foire aux questions sur la recette

→ Quelle pâte utiliser pour cette tarte ?

Une pâte brisée faite maison garantit une base croustillante qui contraste avec la crème fondante.

→ Comment obtenir un flan bien onctueux ?

Il est important d’incorporer la maïzena progressivement et de bien fouetter le mélange avant cuisson.

→ Peut-on remplacer la gousse de vanille ?

Oui, une cuillère à café d’extrait de vanille convient tout à fait pour aromatiser la préparation.

→ Doit-on laisser reposer la tarte au frais ?

Oui, un passage de quelques heures au réfrigérateur permet au flan de bien prendre et d’exalter ses saveurs.

→ Cette tarte convient-elle aux grandes tablées ?

Bien sûr, elle est idéale pour 6 personnes et se partage facilement en parts égales lors des réunions de famille.