Gâteau pommes à tomber par terre

Ce gâteau aux pommes à tomber par terre est depuis longtemps mon allié gourmand pour transformer quelques pommes oubliées en un dessert moelleux et parfumé. J’adore la façon dont les morceaux de pommes fondent à la cuisson et parfument toute la maison. Rapide à préparer, il fait toujours sensation auprès de mes proches, que ce soit pour un goûter improvisé ou un anniversaire.

Je me souviens encore de la première fois où je l’ai fait un dimanche pluvieux mes enfants ont léché le plat et il n’en est pas resté une miette.

Ingrédients

• Pommes Royal Gala : elles tiennent bien à la cuisson et apportent une belle douceur, choisissez-les fermes et parfumées
• Farine : elle structure le gâteau, privilégiez-en une fluide ou tamisée
• Beurre tendre : il apporte du moelleux, prenez-le doux et à température ambiante
• Sucre blanc : il équilibre l’acidité des pommes, vous pouvez le remplacer en partie par du sucre roux pour plus de goût
• Œufs : ils rendent la pâte légère, des œufs frais font vraiment la différence
• Sucre vanillé : il parfume et caramélise le fond du gâteau
• Levure chimique : pour un côté plus aérien, utilisez un sachet tout juste ouvert
• Huile neutre : pour graisser le moule, choisissez une huile sans saveur

Instructions détaillées

Préparer le moule :

Huilez généreusement le fond et les bords du plat puis répartissez uniformément le sucre vanillé pour former une fine couche, cela aidera à caraméliser la base du gâteau.

Préparer la pâte de base :

Dans un grand saladier, mélangez le sucre, le beurre ramolli, la farine, la levure chimique et les jaunes d’œufs. La pâte peut sembler un peu grumeleuse, c’est normal et cela n’affectera pas la texture finale.

Préparer les pommes :

Épluchez les pommes, retirez le cœur puis coupez-les en cubes assez gros. Les morceaux doivent rester visibles pour apporter une texture fondante après cuisson.

Monter les blancs en neige :

Placez les blancs d’œufs dans un récipient propre et sec puis fouettez-les jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes. Cette étape apportera de la légèreté à votre pâte.

Incorporer les blancs :

Ajoutez délicatement les blancs montés à la pâte. Utilisez une spatule et soulevez la masse pour ne pas les casser, cela rend la texture très aérienne.

Ajouter les pommes :

Incorporez avec délicatesse les cubes de pommes à la pâte. Assurez-vous qu’ils soient bien enrobés mais sans les écraser.

Assembler et cuire :

Versez la pâte dans le moule préparé, lissez légèrement le dessus. Enfournez dans le four préchauffé à 180 à 200 degrés pour environ 25 à 30 minutes. Le gâteau doit être doré et légèrement gonflé.

Refroidir et démouler :

Laissez reposer le gâteau tiède dans le moule quelques minutes, cela aide les saveurs à se révéler. Puis servez-le encore tiède ou complètement refroidi pour apprécier son côté fondant.

Cette recette me rappelle les goûters chez ma grand-mère où l’odeur du gâteau aux pommes annonçait toujours une fête. J’adore la touche de vanille qui caramélise au fond et fait toute la différence, surtout le lendemain quand il est encore plus moelleux.

Conseils de conservation

Ce gâteau garde tout son moelleux pendant trois à quatre jours. Placez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Si votre cuisine est chaude, vous pouvez le conserver au frigo mais laissez-le revenir à température avant de le déguster. Il se congèle aussi très bien, coupez-le en parts et emballez-les soigneusement.

Astuces sur les ingrédients

Pour varier, vous pouvez remplacer une partie des pommes par des poires ou incorporer une touche de cannelle en poudre. Si vous n’avez pas de beurre, la compote de pommes apporte une saveur subtile et rend le gâteau plus léger. Choisissez toujours des fruits mûrs et fermes, issus de préférence de l’agriculture locale.

Suggestions pour le servir

Délicieux tiède avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche, ce gâteau fait merveille au brunch, coupé en petits carrés pour un buffet. Il accompagne aussi parfaitement un thé léger ou un café noir pour le goûter d’automne.

Un peu d’histoire

Ce type de gâteau aux pommes appartient à la grande famille des desserts rustiques français. Chaque région a sa version, certaines ajoutent de la poudre d’amandes ou remplacent la vanille par une touche de rhum. C’est l’un des premiers gâteaux que beaucoup d’enfants apprennent à faire en famille.

N’attendez pas trop longtemps avant de savourer ce gâteau aux pommes il est encore meilleur tiède juste après la cuisson. Quelques pommes, beaucoup d’amour et vous voilà avec un succès assuré !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une texture ultra moelleuse ?

L'incorporation délicate des blancs d'œufs montés apporte légèreté et aération à l'appareil.

→ Quels types de pommes sont recommandés ?

Des variétés comme Royal Gala ou Pink Lady offrent saveur sucrée et bonne tenue à la cuisson.

→ Comment intensifier le goût ?

Ajoutez une pincée de cannelle ou remplacez le beurre par de la compote de pommes pour une note fruitée.

→ Quel temps de cuisson respecter ?

Prévoyez 25 à 30 minutes au four à 180-200°C pour un résultat fondant sans dessécher la pâte.

→ Peut-on préparer ce dessert à l'avance ?

Oui, il se conserve 4 jours dans une boîte hermétique, idéal à préparer la veille.