Délicieuse bavette légumes

Quand je concocte cette bavette de boeuf recouverte de fromage fondu avec ses petits légumes au four, ça me rappelle nos repas du dimanche où tout le monde attend impatiemment de passer à table. La viande juteuse sous sa couche de fromage qui file, accompagnée de légumes dorés au four, c'est vraiment un régal dont on ne se lasse pas.

La première fois que j'ai mis ce plat sur la table, tout le monde en a repris et maintenant, c'est devenu un incontournable de nos repas de fête.

Ingrédients

• Pommes de terre grenailles: Coupées en fines tranches, elles deviennent fondantes et bien dorées. Prenez-les bien fermes pour qu'elles tiennent pendant la cuisson.
• Huile d'olive: Elle fait ressortir les saveurs des légumes et de la viande. Une huile extra vierge donnera plus de goût à votre plat.
• Asperges fines: Elles apportent un petit côté frais au plat. Les plus minces gardent un peu de croquant après la cuisson.
• Poivron jaune: Il ajoute de la douceur et égaie l'assiette. Choisissez-le bien ferme et qui pèse dans la main.
• Bavette de bœuf: Une viande moelleuse et pleine de goût. Sortez-la du frigo avant pour une cuisson plus uniforme.
• Oignons rouges: Ils donnent du moelleux et du caractère à la sauce. Prenez-les bien brillants sans parties molles.
• Vinaigre balsamique: Il amène un petit côté acidulé dans le jus. Un vinaigre qui a vieilli sera moins agressif.
• Cassonade: Elle équilibre l'acidité et aide à bien caraméliser les oignons.
• Bouillon de bœuf allégé en sel: Il donne du goût sans trop saler. Chauffez-le avant pour gagner du temps de cuisson.
• Fromage Saint-Nectaire: Il fond magnifiquement sur la viande. N'hésitez pas à essayer d'autres fromages selon vos goûts.

Étapes de préparation

Préparer les légumes rôtis:

D'abord, chauffez votre four bien fort. Ça aidera les pommes de terre à bien dorer et à devenir croustillantes. Mélangez les tranches avec la moitié de l'huile, salez et poivrez bien. Étalez-les sur la plaque sans les entasser pour qu'elles cuisent mieux. Enfournez jusqu'à ce qu'elles commencent à brunir.

Ajouter les autres légumes:

Quand les pommes de terre ont pris un peu de couleur, ajoutez les asperges et les morceaux de poivron avec le reste d'huile. Remuez bien pour que tout soit légèrement huilé. Remettez au four en gardant un œil dessus pour que les asperges restent al dente.

Dorer la bavette:

Prenez une grande poêle qui n'attache pas, versez un bon filet d'huile. Mettez sur feu assez vif. Quand l'huile commence à frémir, posez la viande dedans. Laissez-la dorer quelques minutes de chaque côté pour qu'elle forme une belle croûte. Gardez-la saignante ou cuisez-la comme vous l'aimez. Salez et poivrez généreusement. Mettez la viande de côté pour qu'elle se détende.

Préparer la sauce aux oignons:

Dans la même poêle, jetez les oignons coupés fins. Faites-les dorer à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient bien fondants. Versez le vinaigre balsamique, laissez-le s'évaporer puis ajoutez la cassonade et le bouillon. Laissez mijoter tranquillement jusqu'à ce que ça devienne une sauce qui nappe bien et qui sent bon. Poivrez à votre goût.

Gratiner la viande:

Remettez la bavette dans la sauce pour bien l'enrober. Posez sur chaque morceau des tranches de fromage. Passez au four juste le temps que le fromage fonde bien, puis servez avec beaucoup de sauce aux oignons et les légumes rôtis autour.

À savoir absolument

Ce plat est bien équilibré avec ses protéines de la viande et les fibres des légumes. On peut tout préparer avant et juste passer au four au dernier moment. On peut aussi changer les légumes selon ce qu'on trouve au marché.

Astuces de conservation

La bavette au fromage se garde au frigo dans une boîte bien fermée pendant deux jours max. Pour la réchauffer, faites-le doucement au four pour pas que la viande devienne sèche. Les légumes sont encore bons le lendemain si vous les passez vite fait à la poêle.

Substitutions d'ingrédients

Si vous avez pas d'asperges, prenez des haricots verts ou du brocoli qui marchent très bien aussi. Côté fromage, un morceau de comté ou de tomme de Savoie peut changer complètement le goût. Pour le bouillon, un fond de légumes donnera un résultat plus léger.

Suggestions de service

Ce plat va super bien avec une petite salade verte juste citronnée ou quelques tomates cerises passées au four. Pour les grandes occasions, servez avec un gratin de pommes de terre ou une purée de céleri-rave, et gardez un bon bout de baguette pour tremper dans la sauce.

Petit clin d'œil culturel

Cette bavette gratinée, c'est comme un hommage moderne aux plats de bistrot français. Le fromage qui fond dessus nous rappelle les recettes de terroir qui font du bien quand il fait froid dehors. La simplicité du plat met vraiment en avant la qualité des produits de chez nous.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment bien choisir une bavette ?

Optez pour une viande bien rouge avec une légère marbrure, sans traces brunâtres, pour garantir saveur et tendreté.

→ Peut-on utiliser un autre fromage ?

Oui, remplacez le fromage de votre choix par du cheddar bien vieilli ou un fromage crémeux selon vos envies.

→ Quel est le temps de cuisson idéal ?

Pour une viande saignante, faites-la cuire environ 6 minutes. Pour une cuisson à point ou bien cuite, ajustez selon vos préférences.

→ Est-il possible de préparer les légumes à l’avance ?

Absolument, découpez-les la veille et gardez-les au frais. Faites-les cuire au dernier moment pour préserver leur fraîcheur.

→ Avec quoi servir ce plat ?

En plus des légumes rôtis, choisissez des haricots verts vapeur ou même une salade croquante pour équilibrer le repas.