Biscuits ricotta amandes tendres

Ultra-moelleuses et infusées d’amande, ces biscuits à la ricotta sont devenus incontournables lors des fêtes ou pour un moment gourmand autour d’un café. La pâte se prépare en quelques minutes dans un seul bol et cuit en bouchées douces à la mie légère. Un nuage de sucre glace finalise chaque biscuit pour un contraste délicat et addictif.

J’ai découvert ces biscuits en cherchant une solution rapide pour utiliser de la ricotta et depuis ils font partie de mes incontournables pour les plateaux de biscuits de Noël. Mes amis les attendent chaque année avec impatience.

Ingrédients

• Ricotta entière : deux tasses pour une texture ultra légère, assurez-vous qu’elle soit bien égouttée, une ricotta fraîche donne le meilleur résultat
• Sucre en poudre : une tasse pour apporter douceur et belle coloration, préférez un sucre fin sans grumeaux
• Beurre doux : une demi-tasse pour la tendreté, sortez-le à l’avance pour qu’il soit bien crémeux
• Oeufs gros : deux pour la structure, veillez à ce qu’ils soient à température ambiante
• Extrait de vanille : une cuillère à café pour la note ronde, choisissez-en un de bonne qualité naturelle
• Extrait d’amande : une cuillère à café pour l’arôme caractéristique, un extrait pur fait la différence
• Farine tout usage : trois tasses pour la texture, laissez-la s’aérer et mesurez sans tasser
• Levure chimique : une cuillère à café pour faire lever les biscuits et garantir leur moelleux
• Bicarbonate : une demi-cuillère à café pour accentuer la légèreté
• Sel : une pincée pour équilibrer les saveurs, prenez un sel fin
• Amandes effilées : une demi-tasse pour le croquant à ajouter si vous en avez sous la main, choisissez des amandes fraîches non rances
• Sucre glace : à saupoudrer pour la finition, un sucre glace léger donnera une belle neige sur chaque biscuit

Instructions détaillées

Préparation de la plaque de cuisson :

Recouvrez des plaques à pâtisserie de papier sulfurisé pour éviter aux biscuits d’attacher, cela aide également à obtenir un dessous doré et uniforme.

Crémer la ricotta, le sucre et le beurre :

Dans un grand bol, fouettez la ricotta bien égouttée avec le sucre et le beurre ramolli pendant au moins deux minutes, vous devez obtenir un mélange pâle et mousseux ; ce passage est essentiel pour la texture légère.

Incorporer les oeufs et les extraits :

Ajoutez les oeufs un à un en battant bien à chaque fois puis versez la vanille et l’extrait d’amande, fouettez suffisamment pour que tout s’amalgame en une pâte homogène.

Mélanger les ingrédients secs :

Dans un saladier séparé, mélangez farine, levure, bicarbonate et sel ; utilisez un fouet pour bien répartir les agents levants, cela évitera les biscuits raplapla.

Combiner les mélanges :

Versez les ingrédients secs sur les ingrédients humides, mélangez à la spatule uniquement jusqu’à disparition de la farine pour ne pas alourdir la pâte ; si vous ajoutez les amandes effilées, faites-le maintenant.

Façonner et déposer la pâte :

À l’aide d’une cuillère ou d’une cuillère à glace, déposez des tas bombés de pâte espacés sur la plaque pour permettre l’expansion des biscuits ; chaque tas fera environ une cuillère à soupe bombée.

Cuire les biscuits :

Enfournez à cent soixante-quinze degrés pendant quinze à dix-huit minutes, surveillez la coloration qui doit rester pâle avec un bord très légèrement doré ; ne pas trop cuire pour garder tout le moelleux.

Refroidir et saupoudrer de sucre glace :

Laissez reposer les biscuits cinq minutes sur la plaque puis transférez-les sur une grille ; le sucre glace se met lorsqu’ils sont totalement froids pour qu’il ne fonde pas.

C’est avec la ricotta entière que le biscuit gagne toute sa tendreté : chez moi, c’est l’ingrédient chouchou qu’on glisse dans mille préparations sucrées comme salées. Une fois, ma fille a décoré toute une fournée avec les amandes effilées en formes de coeurs pour sa grand-mère : grande émotion autour de la table !

Astuces de conservation

Conservez ces biscuits dans une boîte en métal hermétique pour garder leur fraîcheur jusqu’à cinq jours. Si vous souhaitez les cuire en avance, n’ajoutez le sucre glace qu’au dernier moment. Les biscuits non poudrés se congèlent parfaitement : placez-les dans une boîte hermétique avec du papier cuisson entre les couches, puis laissez-les revenir à température ambiante avant de servir.

Substituts d’ingrédients

Pas de ricotta sous la main ? Essayez le fromage frais type philadelphia pour une version différente mais tout aussi fondante. On peut aussi remplacer une partie du beurre par de l’huile neutre pour une texture encore plus moelleuse. Les amandes effilées se changent en pistaches ou noisettes hachées pour varier les plaisirs.

Suggestions de service

Ces biscuits sont délicieux natures avec un café mais adorent aussi être trempés dans un chocolat chaud ou servis en fin de repas lors d’une fête italienne. Pour une touche festive, proposez-les avec un glaçage au citron ou d’orange.

Contexte et tradition

Le biscuit à la ricotta et aux amandes est populaire dans toute l’Italie du Sud, souvent préparé lors des célébrations religieuses ou des réunions de famille. Sa mie fondante vient de l’abondance de produits laitiers de la région : la tradition veut qu’on les partage pour souhaiter fortune et douceur à ses proches.

Difficile de résister à ces biscuits tout doux qui mêlent moelleux, arômes subtils et croquant d’amande. Ils deviendront vite un incontournable de vos plateaux gourmands !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir la texture la plus moelleuse ?

Assurez-vous de bien égoutter la ricotta avant utilisation et évitez de trop mélanger la pâte pour garder la légèreté.

→ Peut-on remplacer l'extrait d'amande ?

Oui, essayez un extrait d'agrumes ou laissez-le de côté pour une saveur plus douce, selon vos envies.

→ Quel est le secret d'un dorage uniforme ?

Utilisez une cuillère à biscuits pour former des portions égales et surveillez la cuisson afin d'obtenir des bords dorés, cœur fondant.

→ Comment conserver ces biscuits ?

Conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pendant 3 à 4 jours pour préserver leur moelleux.

→ Peut-on ajouter d'autres garnitures ?

Des zestes de citron ou d'orange ou une poignée de pépites de chocolat apportent une touche originale à ces bouchées.