Mettre en avant
Ce blanc de poulet tendre nappé de sauce crémeuse à la moutarde de Dijon est ce plat ultra réconfortant que je ressors les soirs pressés ou pour surprendre autour d’un déjeuner entre amis. Il s’apprête en une demi-heure et il ne faut presque rien de plus que quelques ingrédients du quotidien.
La première fois que j’ai préparé ce plat je cherchais une sauce qui réveille le blanc de poulet sans trop prendre de temps. Depuis cette recette a trouvé sa place dans mes classiques et je n’ai jamais eu de restes à ranger tellement tout le monde plonge dans la sauce.
Ingrédients
- Blancs de poulet : Choisir des pièces fermes et bien charnues la base du moelleux
- Moutarde de Dijon : Pour son parfum puissant et équilibré privilégiez celle qui possède une belle texture lisse
- Crème fraîche : Rondeur et douceur celle entière épaissit la sauce à merveille
- Beurre : Permet de saisir le poulet et d’obtenir une belle coloration dorée
- Thym frais : Apporte une note herbacée et légèrement citronnée son parfum fait toute la différence
- Sel et poivre noir : Rehaussent chaque arôme et magnifient la simplicité des produits
Instructions détaillées
- Sortir les blancs de poulet :
- Placez les blancs sur le plan de travail dix minutes avant la cuisson cela tempère la viande pour un résultat tendre. Séchez-les soigneusement avec un essuie-tout puis salez et poivrez généreusement sur toutes leurs faces.
- Saisir à la poêle :
- Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajoutez le beurre attendez qu’il mousse. Déposez les blancs de poulet et laissez-les dorer quatre à cinq minutes de chaque côté sans les bouger. Cette étape fixe les sucs à l’intérieur pour garder la chair juteuse.
- Préparer la sauce à la moutarde :
- Réduisez le feu. Une fois le poulet doré retirez les filets et incorporez la moutarde de Dijon dans les sucs de cuisson. Mélangez puis versez la crème fraîche et ajoutez le thym. Remuez jusqu’à obtenir une sauce parfaitement homogène et luisante.
- Mijoter le poulet :
- Replacez les blancs de poulet dans la sauce. Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux dix à douze minutes. Vérifiez la cuisson la chair doit rester moelleuse et la sauce épaissir tout en nappant bien le poulet.
- Rectifier l’assaisonnement :
- Goûtez la sauce et ajustez si besoin en sel ou en poivre. Enrobez bien le poulet juste avant de servir pour un résultat savoureux.
Le thym frais est mon péché mignon dans ce plat il rappelle le jardin de ma grand-mère où elle coupait juste quelques brins pour rehausser chaque mijoté de poulet. C’est un tout petit geste qui donne une touche maison inimitable.
Conseils de conservation
Conservez le poulet refroidi avec sa sauce dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Il se garde deux jours et le réchauffage à feu doux préserve bien la tendreté de la viande. Si la sauce épaissit trop ajoutez une cuillerée de lait ou d’eau en mélangeant doucement.
Substitutions d’ingrédients
Si vous manquez de crème épaisse vous pouvez prendre de la crème liquide voire du mascarpone pour plus de générosité. Les herbes de Provence remplacent très bien le thym et une pointe de moutarde à l’ancienne ajoute de la texture grainée. Pour une note légère pensez au fromage blanc pour remplacer la crème.
Suggestions de service
Ce plat adore la purée maison le riz blanc moelleux ou simplement des haricots verts vapeur. Un reste de sauce à la moutarde nappe aussi très bien des pommes de terre sautées ou du pain croustillant en version rustique.
Contexte culturel
Le poulet à la moutarde est tout droit issu des cuisines bourguignonnes où la moutarde de Dijon règne en reine et la crème adoucit chaque plat familial. C’est l’un de ces classiques râblés qu’on décline de mille façons et qui fait briller les tablées du dimanche.
Ce plat me sauve chaque fois que je veux faire plaisir en peu de temps et ravir ceux qui aiment les classiques bien faits. Rien de tel qu’un bon pain grillé pour ne rien perdre de la sauce.
Foire aux questions sur la recette
- → Comment assurer la tendreté du poulet ?
Sortez le poulet du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson et ne le retournez pas trop souvent lors de la saisie pour éviter qu’il ne sèche.
- → Peut-on remplacer la moutarde de Dijon ?
Oui, la moutarde à l’ancienne fonctionne très bien si vous préférez une sauce plus rustique et texturée.
- → Avec quoi accompagner ce plat ?
Il se marie parfaitement avec une purée maison, des haricots verts ou du riz beurré pour absorber la sauce crémeuse.
- → Comment éviter que la crème ne tranche ?
Maintenez un feu doux une fois la crème ajoutée afin de préserver l’onctuosité de la sauce.
- → Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, vous pouvez le réchauffer doucement à feu très doux afin de garder la tendreté du poulet et la texture de la sauce.