Mettre en avant
Le Bo Bun traditionnel est un plat que je prépare dès que j’ai envie d’un voyage gustatif au Vietnam à la maison. Frais, coloré, mais généreux, c’est un mélange de saveurs inimitable et la définition d’un repas qui fait plaisir à tous les coups.
J’ai eu le coup de cœur la première fois en rentrant d’un voyage à Hanoï, depuis j’en fais régulièrement chez nous, surtout l’été quand tout le monde a envie de fraîcheur et de couleurs.
Ingrédients
- Bœuf de bonne qualité : pour une texture tendre, choisissez du rumsteck par exemple
- Sauce soja : donne de la profondeur et rehausse le goût, privilégiez la version faible en sel
- Sauce nuoc mam : authentique et indispensable, cherchez une sauce pure non diluée
- Huile végétale : aide à la marinade, préférez une huile neutre comme la pépin de raisin
- Ail haché : ajoute une note piquante, optez pour de l’ail frais
- Sucre : équilibre les saveurs, privilégiez le sucre de canne pour une touche caramélisée
- Poivre : relève la marinade, utilisez du poivre noir fraîchement moulu
- Vermicelles de riz : pour la base, choisissez-les fins et translucides, vérifier la date pour du moelleux
- Carotte râpée : texture croquante, préférez une carotte bien ferme
- Concombre : fraîcheur indispensable, privilégiez un bio pour garder la peau
- Feuilles de salade : apportent du volume, miser sur une salade croquante comme la laitue iceberg
- Germes de soja : ajoutent une touche de croquant, assurez-vous qu’ils soient bien frais
- Cacahuètes grillées et concassées : donnent du caractère, optez pour des non salées à griller vous-même
- Menthe fraîche : note herbacée, évitez l’oxydation avec des feuilles tout juste cueillies
- Coriandre fraîche : pour le parfum, indispensable dans la cuisine vietnamienne, préférez un bouquet bien vert
- Jus de citron vert : pour aciduler la sauce, choisissez du citron bien juteux
- Vinaigre de riz : adoucit l’acidité, préférez du vinaigre artisanal si possible
- Eau : pour ajuster la consistance de la sauce, une eau filtrée est idéale
Instructions détaillées
- Préparer la marinade du bœuf :
- Émincer le bœuf en fines lamelles puis mélanger dans un bol avec la sauce soja, la sauce nuoc mam, l’huile, l’ail haché, le sucre et le poivre. Veiller à bien envelopper chaque tranche et couvrir d’un film alimentaire avant de placer au frais au moins trente minutes. Cela va attendrir la viande et infuser des arômes puissants.
- Cuire les vermicelles de riz :
- Faire bouillir de l’eau puis y plonger les vermicelles selon le temps indiqué sur le paquet. Égoutter soigneusement puis passer sous un jet d’eau froide pour stopper la cuisson et éviter que tout ne colle. Laisser reposer dans une passoire pour libérer toute l’humidité.
- Préparer la sauce nuoc cham :
- Dans un petit récipient, délayer la sauce nuoc mam, le jus de citron vert, le vinaigre de riz, le sucre et un filet d’eau. Remuer jusqu’à dissolution complète du sucre. Goûter puis ajuster le côté acidulé, sucré ou salé selon votre préférence.
- Préparer les légumes et herbes fraîches :
- Râper une carotte en fins filaments puis détailler le concombre en lamelles fines. Rincer délicatement la salade, la menthe et la coriandre pour préserver leur fraîcheur. Les essorer avec soin pour ne pas détremper le plat.
- Saisir le bœuf :
- Chauffer une poêle antiadhésive à feu fort, verser un filet d’huile puis jeter les lamelles de bœuf marinées. Saisir rapidement en mélangeant sans cesse jusqu’à ce que la viande soit bien dorée et restituant ses sucs, cela doit rester juteux et moelleux.
- Assembler chaque bol de Bo Bun :
- Déposer une belle portion de vermicelles refroidis au fond. Ajouter généreusement les crudités, salade, carottes, concombre, germes de soja, puis les lamelles de bœuf encore chaudes. Décorer de menthe, coriandre et d’une pluie de cacahuètes grillées pour le croquant.
- Assaisonner et mélanger à table :
- Juste avant de servir, arroser avec la sauce nuoc cham sur toutes les couches. Mélanger doucement dans chaque bol pour bien enrober chaque ingrédient de sauce savoureuse.
La menthe fraîche me rappelle le jardin de mon grand-père, c’est la touche indispensable du Bo Bun. Pour moi, le bruit des cacahuètes concassées juste avant de servir, c’est la promesse d’un vrai moment de partage autour de la table familiale.
Astuces de conservation
Le Bo Bun est à assembler au dernier moment pour préserver les textures. Vous pouvez conserver séparément les vermicelles, les crudités et la viande jusqu’à deux jours au frigo. Préparez la sauce la veille, elle se bonifie en saveur. Évitez juste de tout mélanger à l’avance, ce qui ramollirait les légumes.
Substituts d’ingrédients
Si vous n’avez pas de bœuf, un reste de poulet rôti se glisse très bien. Pour une version végétarienne, du tofu sauté est délicieux. Essayez avec des noix de cajou si vous avez oublié les cacahuètes et un peu de sauce soja sucrée en remplacement partiel du nuoc mam pour une version moins puissante.
Propositions pour servir
Servez le Bo Bun dans de grands bols et proposez la sauce à part pour que chacun dose à son goût. J’ajoute souvent une petite poignée de coriandre supplémentaire à table. Accompagnez de rouleaux de printemps maison ou d’un thé glacé parfumé pour compléter un repas vietnamien complet.
Couleur et tradition dans l’assiette
Ce plat traditionnel vietnamien s’est adapté au goût international mais garde toute sa personnalité. La diversité des textures et des herbes rappelle l’hospitalité vietnamienne. Le Bo Bun est symbole de générosité et de partage, chaque bol racontant la rencontre des cultures d’Asie du Sud-Est.
Le Bo Bun maison, c’est l’assurance d’un repas coloré, équilibré et plein de saveurs à partager en famille ou entre amis. N’ayez pas peur de varier les ingrédients selon vos envies pour un bol personnalisé à chaque service.
Foire aux questions sur la recette
- → Quels morceaux de bœuf choisir pour un Bo Bun savoureux ?
Privilégiez le rumsteck, l’entrecôte ou le filet pour obtenir des lamelles tendres et goûteuses.
- → Comment réussir la cuisson des vermicelles de riz ?
Faites-les cuire selon les instructions puis rincez-les à l’eau froide pour conserver leur texture et éviter qu’ils ne collent.
- → Quelles herbes apportent le plus de fraîcheur ?
La menthe fraîche et la coriandre offrent une saveur parfumée incontournable au Bo Bun.
- → Peut-on préparer le plat à l’avance ?
Vous pouvez préparer tous les éléments séparément, puis assembler juste avant de servir pour garder la fraîcheur.
- → Comment équilibrer la sauce nuoc cham ?
Goûtez et ajustez le mélange jus de citron, nuoc mam, sucre et vinaigre de riz selon vos préférences sucrées ou acidulées.
- → Quelles variations peut-on proposer ?
Ajoutez du poulet, du tofu, ou variez les légumes selon la saison pour personnaliser le plat selon vos goûts.