Épingler
Mes boules au bœuf haché sont devenues le plat signature de mes apéritifs. J'ai réinventé le classique steak haché-fromage en créant ces bouchées fondantes. L'arôme du Comté fondu et des herbes de Provence qui s'échappe du four fait toujours son petit effet. La croûte dorée croustillante cache un cœur coulant absolument irrésistible.
L'apéritif qui fait sensation
Cette recette est d'une simplicité déconcertante. Même les cuisiniers débutants obtiennent un résultat parfait. Le secret réside dans le mariage du fromage fondu avec la viande parfumée aux épices. La pâte feuilletée prête à l'emploi facilite grandement la préparation. Je les sers régulièrement pendant les grands événements sportifs et elles disparaissent en un clin d'œil.
Les ingrédients essentiels
- Pour la garniture : 450g de bœuf haché frais, 200g de Comté râpé, 125g de St Môret, un mélange d'épices maison (ail en poudre, oignon déshydraté), sel fin et poivre noir
- Pour l'enrobage : 2 rouleaux de pâte feuilletée, 100g de Parmesan fraîchement râpé, 80g de beurre doux fondu, quelques branches de persil plat
La préparation
- Mise en température
- Je préchauffe le four à 190°C et je prépare une plaque recouverte de papier cuisson.
- Préparation de la farce
- Je saisis la viande à feu vif jusqu'à coloration. J'assaisonne généreusement puis j'incorpore les fromages pour obtenir un mélange onctueux.
- Façonnage
- J'étale la pâte, je dépose des portions de farce et je forme des boules en soudant soigneusement les bords.
- Finition
- Je badigeonne chaque boule du mélange beurre-parmesan pour une dorure parfaite.
- Cuisson
- Je surveille attentivement pendant 12-15 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée.
- Service
- Je parsème de persil ciselé et je sers avec un assortiment de sauces.
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Conseils de chef
* Je vérifie méticuleusement la fermeture de chaque boule pour éviter les fuites.
* J'utilise un petit moule à muffins pour doser uniformément la farce.
* Pour plus de saveurs, j'ajoute parfois des échalotes ou des champignons finement hachés.
* Je propose toujours plusieurs sauces maison : aïoli, sauce cocktail aux fines herbes, ketchup maison épicé.
Questions fréquemment posées
- → Peut-on commencer cette recette à l'avance ?
- Bien sûr ! Vous pouvez préparer la farce la veille et former les boules le jour même. Cuisinez-les juste avant de les servir, ou même congelez-les avant cuisson.
- → Comment réussir une belle couleur dorée ?
- Ajoutez généreusement du beurre et une couche de parmesan sur le dessus. Placez la plaque au milieu du four pour garantir une cuisson homogène.
- → Quelle sauce accompagner avec ces bouchées ?
- Une sauce barbecue ou ranch fait l’affaire, mais du ketchup ou une mayonnaise relevée rappelleront encore plus le goût des burgers.
- → Peut-on utiliser d’autres fromages ?
- Bien sûr ! Testez avec de l’emmental, du gouda ou même du gruyère. La ricotta peut aussi remplacer le fromage à tartiner.
- → Comment éviter que la garniture ne déborde ?
- Assurez-vous de bien sceller la pâte et de ne pas trop la remplir. La viande doit être tiède, pas brûlante, avant de constituer les boules.