Épingler
Ces roulades de boeuf gratinées à la française sont nées dans ma cuisine un soir d'hiver, inspirées par notre emblématique soupe à l'oignon. En mariant la tendreté du boeuf aux oignons fondants et au gruyère fondu, j'ai créé une version élégante de ce classique réconfortant qui fait toujours sensation lors des dîners.
L'origine de la recette
Cette création est le fruit de mes expérimentations dominicales, quand je cherchais à revisiter nos plats traditionnels. La combinaison du boeuf tendre et des oignons dorés crée une harmonie parfaite, sublimée par le gruyère fondant. C'est maintenant devenu le plat signature que mes invités me réclament régulièrement.
Les ingrédients essentiels
- Viande : 700g de bavette d'aloyau finement tranchée par votre boucher
- Oignons : 2 gros oignons jaunes des Cévennes
- Ail : 3 gousses bien fermes
- Matières grasses : Un mélange de beurre demi-sel et d'huile d'olive
- Herbes : Thym de Provence séché
- Sauce anglaise : Une touche pour rehausser les saveurs
- Bouillon : 125ml de fond de veau maison
- Fromage : 100g de Gruyère AOC
- Moutarde : 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
La technique de préparation
- Préparation de la viande
- Badigeonnez généreusement chaque tranche de moutarde de Dijon pour plus de saveur.
- Caramélisation des oignons
- Laissez fondre les oignons à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à une belle coloration dorée.
- Montage des roulades
- Disposez délicatement les oignons et le gruyère sur chaque tranche avant de rouler soigneusement.
- Cuisson finale
- Saisissez les roulades dans une poêle en fonte avant de terminer la cuisson au four.
Astuces du chef
La clé réside dans la patience lors de la caramélisation des oignons. Surveillez-les attentivement pour obtenir une coloration uniforme. Évitez de trop garnir les roulades pour qu'elles restent bien fermées pendant la cuisson. Laissez-les reposer quelques minutes avant le service.
Épingler
Le service
Accompagnez ces roulades d'une purée de pommes de terre maison, idéale pour recueillir le jus de cuisson. Ajoutez quelques légumes de saison rôtis et une salade verte. Un bon pain de campagne complétera parfaitement ce plat.
Conservation
Conservez les restes jusqu'à trois jours au réfrigérateur. Réchauffez doucement au four à 175°C pour préserver toutes les saveurs. Mais avec ce plat, les restes sont généralement très rares!
Questions fréquemment posées
- → Quelle est la meilleure façon de cuire la viande ?
Pour une texture tendre et juteuse, laissez la viande cuire environ 12 minutes pour qu’elle reste rosée à l’intérieur. Si vous préférez une cuisson bien cuite, allongez la durée à 15 minutes, mais évitez de trop cuire.
- → Peut-on préparer les oignons en avance ?
Absolument ! Préparez-les en les caramélisant jusqu'à deux jours avant et conservez-les dans un récipient au frigo. Réchauffez légèrement avant utilisation.
- → Quelle pièce de bœuf utiliser pour cette recette ?
Optez pour un morceau comme la bavette ou le faux-filet, ils sont idéaux puisqu’ils sont tendres et simples à enrouler. Préparez des tranches assez minces pour faciliter l'élaboration des roulés.
- → Comment empêcher les roulés de s'ouvrir en cuisant ?
Piquez-les avec des cure-dents pour qu'ils restent bien fermés. Placez les cure-dents dans la diagonale pour plus de maintien et n'oubliez pas de les enlever avant le service.
- → Avec quoi peut-on accompagner ce plat ?
Cela ira très bien avec une purée maison, des légumes grillés au four ou une salade croquante. Vous pouvez aussi ajouter une sauce au vin pour sublimer le tout !