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Je souhaite partager avec vous ma recette favorite du tournedos à la crème et aux échalotes, un grand classique de notre gastronomie. Cette préparation me rappelle les repas de famille chaleureux, quand les échalotes doucement caramélisées parfument délicieusement la cuisine. L'alliance de la sauce crémeuse et de la viande tendre crée un plat d'exception.
L'élégance dans la simplicité
Ce qui fait la beauté de cette recette, c'est l'harmonie entre la tendreté du tournedos et la douceur des échalotes fondues dans la crème. Un plat raffiné qui fait toujours son effet lors des dîners, sans pour autant nécessiter des heures de préparation en cuisine.
Ingrédients essentiels
- 4 tournedos : 150g chacun, de préférence de même épaisseur
- 4 échalotes : émincées finement
- 20cl de crème fraîche d'Isigny : entière pour plus d'onctuosité
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon à l'ancienne : pour le grain et le goût
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive de Provence : pour la cuisson
- 30g de beurre doux : pour la sauce
- Sel de Guérande et poivre du moulin
- Persil plat frais : pour la finition
Étapes de préparation
- Préparation des tournedos
- Assaisonnez la viande des deux côtés. Dans une poêle chaude à 190°C, versez l'huile d'olive et saisissez les tournedos 3-4 minutes par face pour une cuisson rosée. Réservez sous aluminium pour préserver la chaleur et les sucs.
- Réalisation de la sauce
- Baissez le feu à 160°C, ajoutez le beurre et faites suer les échalotes jusqu'à une légère coloration. Incorporez la crème fraîche et la moutarde. Laissez mijoter doucement pour obtenir une sauce onctueuse.
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Le choix de la viande
La qualité du tournedos est primordiale. Je sélectionne toujours ma viande chez un artisan boucher. La viande doit impérativement être sortie du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour une température homogène. Le temps de repos sous papier aluminium est essentiel pour une viande juteuse.
L'art de la sauce
La réussite de la sauce tient à une cuisson douce. La crème ne doit jamais bouillir, juste frémir légèrement. Pour une version allégée, la crème légère est envisageable mais nécessite une attention particulière pendant la cuisson.
Suggestions de variations
Cette recette s'adapte parfaitement avec un filet mignon ou une belle entrecôte. La moutarde de Meaux peut remplacer celle de Dijon. Une pincée de noix de muscade râpée apporte une dimension aromatique supplémentaire très appréciable.
Questions fréquemment posées
- → Combien de temps dois-je cuire le filet de bœuf ?
- Pour une viande bien tendre, faites cuire chaque côté 3 à 4 minutes pour un résultat fondant. Vous le voulez bien cuit ? Prolongez jusqu'à 5 minutes de chaque côté. Bleu ? Réduisez à 2 minutes.
- → Pourquoi laisser reposer la viande recouverte de papier aluminium ?
- C'est une astuce simple : ça permet à la viande de garder ses jus, pour qu'elle reste juteuse et bien tendre. Ne sautez pas cette étape, c'est important !
- → Comment réussir une sauce bien onctueuse ?
- Ne la laissez pas bouillir, ça pourrait gâcher tout. Faites chauffer doucement et mélangez jusqu'à avoir une belle texture lisse.
- → Est-ce que je peux préparer ce plat à l'avance ?
- La sauce peut être faite à l'avance sans problème, mais attendez au dernier moment pour cuire le bœuf. Ça le gardera tendre et parfait.
- → Quel vin rouge va bien avec ce plat ?
- Un Bordeaux ou un Bourgogne structuré sera parfait pour accompagner ce filet de bœuf. Les saveurs se marient parfaitement.