brownie cheesecake chocolat fondant

Ce brownie au cheesecake marie la richesse intense du chocolat à la douceur crémeuse d’un cheesecake, pour donner un dessert à la fois décadent et réconfortant. Cette recette combine deux classiques en un seul gâteau spectaculaire, parfait pour impressionner vos invités ou vous offrir une douceur inoubliable après une longue journée.

Lors de la première dégustation en famille, tout le monde a été bluffé par le contraste entre la base chocolatée et la couche ultra fondante de cheesecake. Depuis, c’est le dessert que je prépare toujours pour les anniversaires ou quand j’ai besoin d’un grand réconfort.

Ingrédients

• Beurre non salé fondu : donne du moelleux et accentue le goût chocolaté, utiliser un beurre doux et frais pour un meilleur résultat
• Sucre granulé : la base pour sucrer la pâte, choisir un sucre fin pour faciliter son incorporation
• Œufs à température ambiante : garantissent une texture homogène, privilégier des œufs frais idéalement bio
• Extrait de vanille pure : apporte un parfum subtil, préférez la vanille naturelle ou de qualité supérieure
• Farine tout usage : assure de la structure, choisissez une farine fluide et non blanchie si possible
• Cacao en poudre non sucré : intensifie la saveur chocolatée, optez pour un cacao de bonne qualité pur et non sucré
• Sel : relève les saveurs, utiliser un sel fin pour une répartition homogène
• Fromage à la crème : la base du cheesecake, choisir un fromage ferme et riche, éviter ceux trop liquides
• Crème aigre : donne une onctuosité acidulée, choisir une crème fraîche épaisse et de bonne qualité
• Chocolat semi-sucré fondu (optionnel pour le nappage) : un beau contraste de textures, choisir un chocolat à au moins 50 % de cacao

Instructions détaillées

Préparer la base de brownie :

Préchauffer le four à 177 degrés Celsius et garnir un moule de papier sulfurisé puis graisser légèrement le moule. Dans un large saladier, fouetter le beurre fondu avec le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne satiné et homogène. Incorporer les œufs l’un après l’autre en mélangeant entre chaque ajout, ce qui permet d’aérer la texture. Ajouter la vanille et mélanger à nouveau. Tamiser la farine avec le cacao et le sel puis incorporer délicatement dans la préparation en mélangeant juste assez pour lier les ingrédients sans trop travailler la pâte. Verser la pâte dans le moule, égaliser et cuire pendant vingt à vingt-deux minutes pour une base fondante mais pas sèche.

Préparer la garniture au cheesecake :

Travailler le fromage à la crème avec la crème aigre à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture très lisse et sans grumeaux. Ajouter le sucre et la vanille puis battre pour rendre la préparation bien homogène. Incorporer les œufs un à un en remuant délicatement après chaque ajout. Cette étape est essentielle pour une garniture légère et bien montée.

Assembler et cuire :

Verser délicatement le mélange de cheesecake sur la base encore tiède et étaler avec une spatule pour recouvrir toute la surface de manière régulière. Enfourner à 177 degrés Celsius et laisser cuire entre vingt-cinq et trente minutes selon la consistance désirée. La garniture doit être juste prise mais encore tremblotante au centre.

Terminer et servir :

Sortir du four puis laisser refroidir complètement à température ambiante pour permettre à la texture de se raffermir. Placer le moule au réfrigérateur au minimum trois à quatre heures pour une découpe nette et une saveur optimale. Découper en carrés à l’aide d’un couteau chaud pour éviter que le cheesecake ne colle. Pour une touche encore plus gourmande, ajouter un filet de chocolat fondu sur chaque portion juste avant de servir.

Mon ingrédient fétiche dans cette recette reste le cacao en poudre intense, il fait ressortir toute la profondeur du chocolat et équilibre la douceur du cheesecake. C’est en réalisant cette recette un dimanche pluvieux avec mes enfants que j’ai compris que rien ne valait le plaisir de partager un tel dessert à la sortie du frigo.

Astuces de conservation

Conservez vos brownies cheesecake dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour préserver leur fraîcheur et leur texture. Ils se dégustent même encore meilleurs le lendemain car les arômes s’harmonisent. Vous pouvez aussi les congeler en séparant chaque carré avec du papier sulfurisé puis les laisser revenir à température douce avant de servir.

Substituts et alternatives aux ingrédients

Si vous n’avez pas de fromage à la crème classique, vous pouvez utiliser du mascarpone ou un fromage frais type petit suisse pour un résultat encore plus onctueux. En manque de cacao pur, essayez du chocolat pâtissier fondu à incorporer à la base du brownie pour une variante plus gourmande. Pensez aussi à parsemer quelques noix ou éclats de chocolat sur la pâte avant cuisson.

Idées pour les servir

Ces brownies sont délicieux servis avec des fruits rouges frais pour relever l’onctuosité du cheesecake. Quelques zestes d’orange ou une pointe de sel de mer saupoudrée juste avant dégustation souligneront les arômes du chocolat. Vous pouvez également proposer une boule de glace vanille pour transformer ce dessert en véritable plaisir de fête.

Contexte gourmand et historique

Le brownie est un classique américain qui remonte à la fin du XIXe siècle et le cheesecake est tout aussi emblématique des pâtisseries outre Atlantique. L’association des deux est récente et incarne la passion pour les desserts fusion et la recherche de textures parfaites. Pour moi ce combo reste le symbole d’un partage familial convivial et chaleureux.

Ce dessert réunit plaisir, créativité et convivialité. Testez-le au plus vite : c’est un succès aupres de tous les gourmands !

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une texture fondante pour le brownie au cheesecake ?

Respectez les temps de cuisson, évitez de trop cuire et laissez bien refroidir avant de découper pour une texture moelleuse et fondante.

→ Peut-on utiliser un autre fromage que le fromage à la crème ?

Oui, le mascarpone ou la ricotta apporteront une autre texture, mais préférez le fromage à la crème pour l'onctuosité typique.

→ Le chocolat fondu en nappage est-il indispensable ?

Non, il est facultatif, mais il ajoute une touche chocolatée supplémentaire et une belle finition visuelle.

→ Comment bien marbrer la couche cheesecake et brownie ?

Déposez la préparation cheesecake sur celle du brownie, puis utilisez un couteau pour créer des tourbillons à l’aide de mouvements circulaires.

→ Comment conserver les carrés brownie cheesecake ?

Conservez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique, ils garderont leur fraîcheur et leur fondant plusieurs jours.