Bugnes légères moelleuses au four

Plongez dans les souvenirs d’enfance avec ces bugnes légères au four, une douceur lyonnaise rendue plus saine, sans aucune friture mais avec tout le moelleux de la tradition. L’odeur douce du beurre et de la fleur d’oranger envahit la cuisine dès la sortie du four. Si vous cherchez un goûter réconfortant ou une pâtisserie de carnaval facile, cette recette est la promesse de moments chaleureux et gourmands.

Je me souviens de la première fois que je les ai préparées avec mes nièces pendant un mercredi pluvieux : la pâtisserie a transformé la journée en fête et leurs petits doigts tout poudrés de sucre me font encore sourire.

Ingrédients

• Farine de bonne qualité : pour obtenir une pâte légère et aérée choisir une farine fluide ou pâtissière fait toute la différence
• Œuf : pour lier la pâte et donner du moelleux choisir des œufs bio donnera un meilleur goût
• Sucre : pour sucrer la pâte doucement un sucre blond ou complet apporte une touche aromatique subtile
• Levure chimique : pour faire gonfler la pâte sans fenêtrage il faut un sachet bien fermé et récent pour que ça soit efficace
• Pincée de sel : pour rehausser tous les arômes c’est indispensable même en sucré
• Beurre fondu : pour apporter ce fondant en bouche utilisez du beurre doux de qualité supérieur idéalement
• Lait ou boisson végétale : pour assouplir la pâte le lait entier donne plus de moelleux
• Eau de fleur d’oranger ou rhum (en option) : pour parfumer à votre goût privilégiez une eau pure artisanale ou un rhum ambré
• Sucre glace : à saupoudrer et donner ce fini irrésistible choisissez-le extra fin pour une belle neige légère

Instructions détaillées

Étape 1 — Mélanger les ingrédients secs :

Dans un grand saladier déposez la farine la levure chimique le sucre et la pincée de sel. Fouettez soigneusement afin que la levure soit uniformément répartie et que la pâte lève harmonieusement à la cuisson.

Étape 2 — Ajouter les éléments liquides :

Creusez un puits au centre des poudres versez-y l’œuf le beurre fondu tiédi le lait et enfin l’eau de fleur d’oranger ou le rhum selon votre envie. Mélangez d’abord doucement pour intégrer les liquides puis un peu plus énergiquement.

Étape 3 — Pétrir la pâte :

Commencez à mélanger avec une grande cuillère puis continuez à la main. Travaillez la pâte sur un plan légèrement fariné quelques minutes jusqu’à obtenir une boule très souple non collante. Rajoutez un peu de farine s’il le faut ou une touche de lait si le mélange est trop sec.

Étape 4 — Faire reposer la pâte :

Placez votre boule de pâte dans le saladier recouvrez d’un torchon propre ou de film alimentaire puis laissez reposer à température ambiante pendant une heure pour détendre le gluten et obtenir une belle texture.

Étape 5 — Étaler la pâte finement :

Sur un plan de travail légèrement fariné abaissez la pâte à une épaisseur de trois à cinq millimètres. Ce point est clé pour la légèreté finale prenez le temps d’égaliser toute la surface.

Étape 6 — Découper les bugnes :

Munissez-vous d’une roulette à pâtisserie ou d’un couteau coupez la pâte en losanges d’environ cinq à six centimètres. N’oubliez pas la petite incision au centre d’environ deux centimètres dans chaque losange pour donner le look authentique.

Étape 7 — Disposer sur la plaque :

Transférez délicatement vos bugnes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en gardant un peu d’espace entre elles pour qu’elles gonflent librement à la cuisson.

Étape 8 — Cuire au four :

Glissez la plaque dans le four préchauffé à cent quatre-vingts degrés thermostat six. Surveillez attentivement la cuisson huit à dix minutes suffisent pour obtenir des bugnes légèrement dorées et ultra moelleuses.

Étape 9 — Saupoudrer de sucre glace :

Laissez tiédir quelques minutes sur une grille puis saupoudrez généreusement de sucre glace pour finaliser ce goût d’enfance qui fond dans la bouche.

Le parfum de fleur d’oranger me rappelle l’odeur de la cuisine de ma grand-mère pendant la saison du carnaval. C’était notre moment secret où elle me laissait façonner les losanges avec mes petites mains et j’adorais saupoudrer moi-même le sucre glace sur les bugnes encore tièdes.

Conseils de conservation

Gardez vos bugnes dans une boîte hermétique à température ambiante pour deux à trois jours maximum. Elles restent moelleuses mais il vaut mieux les saupoudrer de sucre glace au dernier moment pour conserver leur légèreté. Je congèle aussi parfois la pâte crue déjà découpée il suffit alors de prolonger un peu la cuisson.

Idées de substitutions

Vous pouvez remplacer le beurre fondu par de la margarine végétale pour une version sans produit laitier. Le lait de vache peut être remplacé sans problème par un lait d’amande ou d’avoine ce qui apporte aussi une petite note différente. Le rhum est totalement optionnel tout comme la fleur d’oranger alors amusez-vous avec les arômes selon vos goûts du moment.

Ma façon de les servir

Je sers les bugnes encore tièdes à l’heure du goûter avec un chocolat chaud épais pour les enfants. Pour une table de fête je présente plusieurs parfums et parfois même un peu de coulis de fruits rouges à côté. Elles disparaissent toujours plus vite que prévu lors des réunions familiales.

Petite histoire des bugnes

Véritables stars du carnaval à Lyon et dans toute la France les bugnes évoquent la générosité des réunions familiales. Elles trouvaient autrefois leur place dans chaque maison à l’approche du mardi gras pour symboliser l’abondance avant la période du carême. Selon les régions les recettes varient entre la version fine et croustillante ou plus épaisse et moelleuse comme ici.

Ces bugnes au four sont toujours accueillies avec des sourires, et la simplicité de la recette vous donnera envie de la refaire dès que l’envie de douceur frappe.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir une pâte bien moelleuse pour les bugnes au four ?

Veillez à ne pas trop travailler la pâte et respectez le temps de repos d'une heure. Cela garantit une texture légère et aérée.

→ Peut-on remplacer la fleur d’oranger ?

Oui, le rhum ou un peu de vanille liquide peuvent parfumer agréablement la pâte selon vos envies.

→ Faut-il surveiller la cuisson ?

Oui, les bugnes doivent juste dorer. Huit à dix minutes suffisent souvent dans un four préchauffé à 180°C.

→ Peut-on préparer la pâte à l’avance ?

Absolument, la pâte peut être conservée au réfrigérateur quelques heures, puis façonnée juste avant la cuisson.

→ Faut-il absolument utiliser du sucre glace après cuisson ?

Le sucre glace est conseillé pour la finition mais vous pouvez opter pour un topping selon vos goûts, comme du chocolat fondu.