Bûche mascarpone chocolat blanc framboises

Cette bûche de noël mascarpone chocolat blanc et framboises s’est imposée comme un dessert incontournable des réveillons pour sa fraîcheur acidulée, sa légèreté et sa gourmandise. Sa combinaison de crème onctueuse, de chocolat blanc doux et de framboises fraîches fait chavirer tous les gourmands.

La première fois que j’ai réalisé cette bûche c’était pour un noël sous la neige chez mes parents et depuis elle s’invite dans toutes nos fêtes de fin d’année. Les enfants adorent sa douceur et je me surprends à la refaire même en dehors des fêtes.

Ingrédients

• Farine de blé qualité T45 : pour une texture légère du biscuit, choisir une farine fraîche de préférence bio
• Œufs : ils donnent la structure au biscuit, des œufs frais à température ambiante montent mieux en neige
• Sucre en poudre : sucre fin qui se dissout bien, important pour la légèreté de la pâte à biscuit
• Mascarpone : pour une crème riche et onctueuse, prenez-le bien froid, il doit être crémeux et lisse
• Chocolat blanc fonte : la douceur du dessert, un chocolat pâtissier de bonne qualité fait toute la différence
• Crème liquide entière : pour plus de fermeté, préférez une crème bien froide
• Vanille : extrait pur ou en gousse pour un goût naturel
• Zeste de citron bio : pour éviter toute amertume et apporter une note fraîche
• Framboises fraîches : la touche acidulée et fruitée, choisissez-les bien charnues et parfumées
• Sucre glace : pour une finition élégante, saupoudrez-en juste avant de servir

Instructions détaillées

Préparer le biscuit roulé :

Préchauffer le four à 180 degrés puis séparer soigneusement les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel à basse vitesse puis augmenter lentement pour une texture stable. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la préparation blanchisse et devienne mousseuse, cette étape permet d’aérer la pâte. Incorporer les blancs en soulevant délicatement pour ne pas casser la mousse puis ajouter la farine tamisée pour un mélange homogène et sans grumeaux. Étaler la pâte sur une plaque chemisée de papier cuisson, lisser pour une épaisseur régulière et enfourner environ dix à douze minutes, la couleur doit rester claire. Refroidir le biscuit délicatement sur une grille recouvert d’un torchon pour éviter qu’il ne sèche trop vite.

Préparer la crème mascarpone chocolat blanc :

Faire fondre lentement le chocolat blanc au bain-marie pour éviter qu’il ne brûle, remuer souvent pour une texture bien lisse. Détendre le mascarpone et la crème liquide très froide dans un grand saladier puis ajouter la vanille et le zeste de citron râpé fin. Monter l’ensemble jusqu’à obtenir une crème ferme et onctueuse, enfin incorporer le chocolat blanc fondu en filet, remuer délicatement pour une crème soyeuse.

Monter la bûche :

Imbiber le biscuit d’un sirop léger ou d’un café légèrement sucré pour plus de moelleux sans détremper, puis étaler une fine couche de crème au mascarpone à l’aide d’une spatule coudée pour couvrir toute la surface. Parsemer généreusement de framboises fraîches sur toute la longueur. Rouler doucement en serrant bien à l’aide du papier cuisson pour obtenir une bûche nette, dissimuler la jointure en dessous et envelopper fermement.

Décorer et réserver :

Recouvrir entièrement la bûche du reste de la crème mascarpone à la spatule, lisser ou strier selon vos envies. Décorer avec les framboises restantes et poudrer de sucre glace juste avant de servir. Réserver minimum deux heures au réfrigérateur, la tenue sera parfaite et les saveurs se mêleront.

J’ai une affection particulière pour la vanille dans cette recette, elle se mêle au chocolat blanc et donne à la crème une douceur incroyable. Un souvenir mémorable reste le premier noël où la bûche a remporté un franc succès auprès de ma grand-mère qui en reprenait discrètement une part de plus.

Conservation au top

Pour garder la bûche bien fraîche, enveloppez-la délicatement de film alimentaire sans trop serrer et placez-la au réfrigérateur. Elle conserve toutes ses saveurs pendant deux jours et se coupe mieux bien froide. Évitez de la congeler pour ne pas altérer la texture de la crème mascarpone et la qualité des framboises fraîches.

Alternatives d’ingrédients

Si vous ne trouvez pas de framboises fraîches sur le marché hors saison, optez pour des framboises surgelées bien égouttées ou mélangez avec d’autres petits fruits rouges pour varier. Le mascarpone peut être associé à un peu de fromage frais type philadelphia pour une version plus légère en bouche. À la place du chocolat blanc classique, expérimentez le chocolat blanc à la vanille ou même au citron pour prolonger la fraîcheur du zeste.

Suggestions de service

Servez la bûche bien froide accompagnée d’un coulis de fruits rouges maison ou d’une boule de sorbet citron pour accentuer la fraîcheur. Disposez quelques feuilles de menthe fraîche en décoration pour une touche encore plus festive. Cette bûche fait merveille après un repas copieux car elle allie légèreté et gourmandise.

Petite histoire de la bûche

La bûche roulée s’inspire des veillées d’autrefois, symbolisant le foyer et la chaleur familiale pendant les longues soirées d’hiver. Revisiter cette tradition avec mascarpone et framboises apporte une touche contemporaine et fait honneur à la pâtisserie familiale à la française. Elle est toujours au centre de notre table le vingt-quatre décembre et fait le bonheur des petits comme des grands.

Cette bûche sublimera vos desserts de fêtes, avec son équilibre parfait entre douceur et fraîcheur. Un vrai bonheur à partager en famille ou entre amis.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment garantir un biscuit roulé moelleux ?

Montez les blancs en neige ferme, incorporez-les délicatement, et ne surcuisez pas au four.

→ Peut-on remplacer le chocolat blanc ?

Oui, il est possible d’opter pour du chocolat au lait ou même noir selon vos envies.

→ Faut-il imbiber le biscuit avant le roulage ?

Un sirop léger ou du café parfument subtilement et facilitent le roulage sans casser le biscuit.

→ Comment obtenir une crème mascarpone légère ?

Fouettez la crème liquide très froide puis incorporez au mascarpone et au chocolat blanc tiédi.

→ Peut-on préparer cette bûche à l'avance ?

Oui, préférez même la réfrigérer minimum deux heures, la texture et les saveurs n’en seront que meilleures.

→ Quelles variantes pour la décoration ?

Essayez d’ajouter des éclats de pistaches, un glaçage miroir ou des copeaux de chocolat pour un effet raffiné.