Galettes sucre crème maison

Les galettes au sucre à la crème sont ma spécialité quand je veux retrouver le goût réconfortant des après-midis familiales. Moelleuses et généreusement glacées, elles font toujours recette à l’heure des desserts ou d’un goûter improvisé, que ce soit autour de la table pendant l’automne ou lors d’une fête d’anniversaire maison.

J’ai préparé ces galettes la première fois pour mon grand-père qui raffolait des desserts traditionnels. Depuis, elles m’accompagnent lors de presque toutes nos réunions de famille. Leur parfum embaume toute la maison et rappelle de précieux souvenirs d’enfance.

Ingrédients

• Oeufs : pour apporter de la structure et du moelleux, pensez à utiliser des oeufs frais pour une texture bien aérienne
• Beurre ou margarine : pour la richesse du goût, un beurre doux donnera un parfum authentique
• Cassonade : sucre brun qui confère une douceur caramélisée, préférez une cassonade légèrement humide, elle fondra mieux
• Farine : pour la base de la pâte, optez pour une farine tout usage tamisée pour éviter les grumeaux
• Poudre à pâte : aide à lever et donner du volume, veillez à choisir une poudre à pâte fraîche pour un résultat bien gonflé
• Bicarbonate de soude : agit en soutien pour la texture et équilibre le goût, choisissez un bicarbonate pur sans additifs
• Sel : rehausse toutes les saveurs, utilisez un sel fin pour une répartition homogène
• Lait : pour la tendresse et l’humidité, préférez entier pour une texture riche et onctueuse
• Pour le glaçage
• Beurre : pour la base du glaçage, assurez-vous qu’il soit à température ambiante
• Cassonade : pour la douceur et le côté fondant, choisissez la même qualité que pour la pâte
• Lait : pour assouplir la texture du glaçage, encore ici un lait entier donnera le meilleur résultat
• Sucre à glacer : pour la tenue du glaçage, tamisez-le pour un glaçage lisse et sans grumeaux
• Essence de vanille : pour la saveur, optez pour une vraie vanille liquide plutôt qu’artificielle pour un goût plus raffiné

Instructions détaillées

Préparation de la pâte :

Crémez d’abord le beurre et la cassonade dans un grand bol en travaillant bien la texture pour rendre le mélange pâle et aéré. Cela prend quelques minutes mais c’est crucial pour la légèreté des galettes. Incorporez ensuite les oeufs un à un en battant entre chaque ajout, le mélange deviendra soyeux et mousseux.

Préparation des ingrédients secs :

Dans un second bol, mélangez minutieusement la farine avec le sel, la poudre à pâte et le bicarbonate de soude. Cette étape évite les poches de poudre et assure une levée parfaite à la cuisson.

Assemblage de la pâte :

Ajoutez le mélange sec petit à petit au mélange beurre-oeufs en alternant avec le lait. Battez légèrement chaque fois pour garder une pâte homogène. La clé est de ne pas trop mélanger à la fin pour éviter que les galettes deviennent trop denses.

Façonnage et cuisson :

Déposez la pâte en cuillerées bien espacées sur une plaque beurrée et enfarinée pour éviter qu’elles ne collent. Essayez de garder la même taille pour une cuisson uniforme. Faites cuire au centre du four préchauffé à 180 degrés pendant environ treize minutes. Les galettes doivent être dorées aux bords et juste prises au centre. Sortez-les et laissez tiédir quelques minutes sur la plaque.

Préparation du glaçage :

Dans un bol, mélangez le beurre mou avec la cassonade, le lait, la vanille et le sucre à glacer. Travaillez jusqu’à obtenir un glaçage lisse et crémeux. Si besoin, ajustez la consistance avec une goutte de lait ou plus de sucre.

Glaçage des galettes :

Quand les galettes sont encore tièdes mais non brûlantes, tartinez chaque pièce d’une généreuse couche de glaçage. Laissez reposer pour que le dessus se fige en croûte tendre.

Quand je prépare ces galettes, je prends toujours soin de sentir la vanille dans le glaçage, c’est vraiment elle qui rend la recette si spéciale à mes yeux. Ma mère disait toujours que le parfum du glaçage suffisait à annoncer l’heure du goûter à la ronde. Les yeux de mes enfants brillent de la même façon maintenant.

Conseils de conservation

Conservez les galettes dans une boîte en métal tapissée de papier parchemin pour préserver leur moelleux, elles se gardent tendres trois à quatre jours à température ambiante. Pour prolonger la fraîcheur, placez-les au congélateur séparées par du papier parchemin et sortez seulement la quantité désirée peu avant la dégustation.

Substitutions d’ingrédients

Vous pouvez remplacer la margarine par un beurre demi-sel pour une petite touche savoureuse ou utiliser du lait végétal si vous devez éviter les produits laitiers. Le sucre à glacer peut aussi être remplacé par un sucre glace bio pour un résultat plus fin.

Suggestions de service

Délicieuses avec un verre de lait froid ou un café, ces galettes font aussi sensation sur un plateau de desserts lors des fêtes. Essayez-les avec un coulis de caramel pour un dessert encore plus gourmand.

Petite histoire

Les galettes au sucre à la crème sont ancrées dans la tradition québécoise. C’est le genre de douceur rustique que les familles préparent ensemble, surtout à l’automne quand la cuisine embaume la vanille chaude et le sucre fondu. Elles rappellent la générosité des tables d’antan et réchauffent le coeur.

Ces galettes au sucre à la crème sont idéales à partager et raviront tous les gourmands. Essayez-les une fois et vous verrez, elles deviendront vite une tradition familiale.

Foire aux questions sur la recette

→ Comment obtenir des galettes moelleuses ?

Il est important de bien battre le beurre avec la cassonade et d’alterner farine et lait pour une texture légère.

→ Peut-on remplacer la margarine par du beurre ?

Oui, le beurre apportera une saveur plus riche et agréable à vos galettes.

→ Quel est le secret du glaçage onctueux ?

Utilisez du beurre ramolli avec du sucre à glacer et un trait de vanille pour obtenir un glaçage lisse et savoureux.

→ Comment bien cuire les galettes ?

Surveillez la cuisson : elles doivent être légèrement dorées tout en restant tendres au centre.

→ Doit-on glacer les galettes chaudes ou froides ?

Il est préférable de glacer les galettes alors qu’elles sont encore tièdes pour que le glaçage adhère bien.